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邓波 副主任医师 副教授
大坪医院 胸外科

火锅应该怎么吃?

发表于 2017-01-11
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冬天,很多人过分“迷恋”火锅,上顿火锅,下顿火锅。 其实,吃得太烫可能导致食道癌等疾病, 火锅应该怎么吃才能健康,养生呢。重庆大坪医院胸外科邓波

  李先生从小就爱吃火锅,后来达到了“痴迷”的程度。“每次都是吃辣锅,而且爱喝热汤,虽然烫嘴也硬往下咽。他后来每天至少吃一顿火锅,甚至是一天三顿,顿顿都吃火锅。”

  不久前,李先生突然感觉吃不下饭,连喝水都咽不下去。他到医院一检查,发现食道里长了一个瘤——“食道癌!”确诊为晚期癌症的他,由于食道严重损伤,现在只能每天喝流食。

  在百姓间流传着“一热当三鲜”的说法,一般说,口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度,而火锅浓汤的温度可高达120℃,如果马上就吃下去,容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜,容易诱发食道癌变。”

  除了不要喝热汤外,还有3项吃火锅的注意事项,否则很容易因此患病。

  1. 不吃半生。为了所谓味道鲜嫩,有人将肉片、海鲜等涮一下就吃,很多时候筷子夹处或肉片褶皱处仍是生的,里面可能残留有害微生物。未熟透的食物容易造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。

  2. 少吃毛肚鸭肠等内脏。虽然动物内脏有一定的营养价值,但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用,动物内脏作为代谢器官,有害物质的残留最多。内脏胆固醇很高,尤其对中老年人来说,应尽量少摄取。

  3. 别喝热汤。一锅汤反复煮沸,营养物质经过长时间煮沸都已破坏。配料和羊肉、肥牛等在高温中长时间混合煮沸产生化学反应进入肠胃消化分解,经肝脏代谢生成尿酸,会使肾功能减退,排泄受阻。过多的尿酸沉积在血液和组织中,还会引发痛风病。

4. 烫熟的食物要在麻油中充分冷却,再进口。避免食管损伤。

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