营养科

秋季，是从炎夏向寒冬过渡的季节。秋天的到来也预示着妈妈对宝宝的照顾进入了另一个攻坚时期，防“秋燥”。秋风一起，气候逐渐凉爽，空气日渐干燥。宝宝免疫系统差，容易出现鼻腔干燥，喉部发痒，干咳，或者大便干结，便秘等症状。这就是中医所说的“秋燥”，我们通常说的“上火”。这时，如果不注意，会很容易得病。因而宝宝在饮食方面，需要多吃抗燥食物。在秋季多吃一些能够增强人体抵抗力和免疫力的食品，都将利于宝宝的身体健康哦！秋季宝宝吃什么好？这是很多妈妈都在关心的问题。其实，好的身体有大半的功劳是跟“吃”有关，但如何吃、怎么吃和吃什么，同样也很重要！ 平衡膳食是基础 合理膳食是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的唯一途径。中国最早的医药典籍《黄帝内经》中，就指出了“无谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充”的原则，这就是说要多样、平衡。因为，没有一种天然食品能含有人体所需要的全部营养物质,只有合理的搭配食物，才能满足人体对各种营养的需要。在为宝宝提供膳食时应尽可能的做到品种多样、比例适当、定时定量、调配得当，并应保证每天有足够的蛋白质、适量的脂肪、充足的碳水化合物、维生素和矿物质。做到主食与副食、荤与素、粗与细、干与稀的合理搭配。秋季食物吃得丰富很重要，因为它既补充了夏季的消耗，又要为越冬做准备，但也不能大吃大喝，要防止摄入热能过多，应合理安排，做到平衡膳食。秋季各种传染病增多，为了增强孩子的免疫力，秋季饮食应以优质蛋白为主，适当增加含热量高的食物，以增加体能。食物的选择可考虑增加鱼、鸡、鸭、牛肉和豆制品的比重，多吃些汤类和粥类食品，以减少气候干燥给孩子带来的不良影响。新鲜的时令蔬菜和水果要注意补充。 让宝宝避免“秋燥”，饮食如何调整呢？ 首先从饮食上来讲，就有其“多吃”和“少吃”的饮食注意技巧。 宝宝应多吃 1、主食方面可多吃些麦片、小米、玉米、绿豆、大米、小麦、糯米，再配食松子粥，可预防秋季肺燥咳嗽，肠燥便秘。 2、副食可多选食鸭肉、河鱼、河虾、鱼肉、牛肉、乌骨鸡、鸡蛋、豆制品等。 3、新鲜蔬菜：可吃些芹菜、豆芽菜、萝卜、冬瓜、西红柿、藕、菠菜、苋菜、菜花、胡萝卜、荸荠、茭白、芋头、南瓜、黄瓜、小白菜、卷心菜等。 4、应季的水果：可多食苹果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、樱桃、桑椹等平性水果，适量食用西瓜、梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蕃茄等寒凉性水果，5、饮料方面可多吃豆浆、稀粥、牛奶及多喝水，如绿豆粥、荷叶粥或绿豆汤、莲子汤(不去莲心)。家长可用菊花加适量蜂蜜、胖大海加冰糖、梨加冰糖制作成饮品，以维持水代谢平衡，防止皮肤干燥、邪火上侵。这样既能补充水分，还能起到保健滋养作用；餐食方面，可多食用萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、菠菜猪肝汤、绿豆汤等。 6、多食健脾开胃消食化积的山楂、山药等。 宝宝应少吃 1、用油炸和红烧方法烹制的过于油腻性的食物。 2、控制孩子的零食，特别要少吃高油、高糖的精致化加工食品。 3、鸡蛋、瘦肉、鱼、豆类等优质蛋白要充足供应，但动物性蛋白质应尽量选择脂肪少的，不可太油腻。在烹调中，多使用清炖、清蒸等方法。 4、辛辣刺激性食物，保持大便不干燥，小便不混浊。 5、龙眼、荔枝、芒果、榴连等热性水果。6、冷饮西瓜要少食，少吃冷饮，以免对幼嫩的肠胃造成刺激；西瓜属性寒之果品，秋季多食易伤脾胃，因此不宜让宝宝多吃。 宝宝秋季食品排行榜 NO.1 秋藕 民间早有"荷莲一身宝，秋藕最补人"的说法。秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。秋季的藕脆嫩多汁，甜味浓郁，容易消化，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕生吃熟食功效各不一样，生吃有清润的功效，尤其适合上火的宝宝，对防治秋燥有独特的效果。熟藕的药性则由凉变温，可益胃健脾、养血补虚，特别适合脾胃虚弱病后的宝宝食用。最佳吃法：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。 NO.2 蜂蜜 我国古代医学家早就总结出秋季养生经验之道：蜂蜜可以清理肠道更可以提高智力，蜂蜜有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，在秋天里吃蜂蜜，可以防止“秋燥”对于人体的伤害，起到润肺、养肺的作用。而且比起白开水，宝宝们更容易接受甜甜的蜂蜜水。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需消化就可以被人体吸收。推荐吃法：每天早、晚空腹用25克，以不超过60°C温开水冲服。适合1岁以上的宝宝食用。 NO.3山药 秋季最佳的进补食物是山药，不仅有"神仙之食"的美誉，还有"食物药"的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。最佳吃法：蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。 NO.4梨 梨因鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为"天然矿泉水"，自古就被尊为"百果之宗"。秋季空气干燥，水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能缓解秋燥，生津润肺。不同种类的梨性寒程度也不完全一样，如我们常吃的天津鸭梨、香梨和贡梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则寒性更大一些。最佳吃法：梨的不同食用方法可以产生不同的功效，生梨和熟梨的功效就不一样。吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状；将梨煮熟或蒸熟吃，如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用，同时对治疗肺热咳嗽和喉咙痛等效果更佳。 NO.5 花生 秋季果实丰收，这其中，最具明星气质的当属有"长寿果"之称的花生。花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用；含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰及大便燥结等病症。最佳吃法：新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，古籍认为，花生补中益气，盐水煮食养肺。 NO.6鸭肉 秋天正是鸭子最为肥嫩的时节，鸭肉营养丰富，富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素，鸭性寒凉，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥，鸭肉适合身体虚弱、患病初愈、时常上火的宝宝，可以说鸭是金秋荤食中的第一滋补佳品。鸭肉寒凉，腹泻和脾胃虚寒的宝宝不宜多吃。推荐吃法：板栗焖鸭，板栗有滋阴补肾、强身健骨、益胃平肝的功效，与鸭肉同食可相得益彰。 NO.7百合 百合含有亮氨酸、天冬氨酸等17种人体所需的氨基酸，营养价值很高，有增强食欲、辅助消化等功效，富含无机盐和钾，对机体新陈代谢起重要作用。所含多种微量元素具有增强体质、改善脏器功能的作用。百合对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病也有一定的防治作用。鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚的。食用百合味不苦、叶片阔而薄者为佳。推荐吃法：百合可煮粥、煮糖水、蒸和炒，百合银耳粥具有滋阴润肺、健脾生津的作用。 NO.8萝卜 萝卜含有较多的水分、维生素C和一定量的钙、磷、碳水化合物，还含有少量的蛋白质、铁等有益成分，具有清热化痰的功效，初秋吃萝卜，能祛除盛夏时节心中的虚火，并迅速恢复元气。萝卜生吃熟食效果不同，生吃具有止渴、清内热作用，熟食可消食健脾。萝卜能够调理脾胃，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。推荐吃法：萝卜以炖食最好，炒食为良。 秋季降火去燥食谱举例： 1、雪梨百合饮:雪梨一个、百合15克、冰糖适量，将雪梨洗净，切块，百合洗净，加入冰糖一同用水煮，煮沸一小时后即可。适宜热病、肺热痰多、小儿风热、喉痛失音、大便秘结等症。 2、蜜蒸鲜藕泥：鲜藕150克，蜂蜜、苹果酱适量。把鲜藕洗净，去皮、去节，然后切成小片，上锅蒸熟。将蒸熟的鲜藕取出捣成泥，与蜂蜜混匀，可以用苹果酱适当调味。适合给小宝宝作辅食加餐，即使是低月龄的小宝宝也可以尝试，它能够健脾开胃，具有补的功用而且不燥。 3、菊花粥：菊花50克、粳米100克，菊花煎汤，再与粳米同煮粥，至米稠烂即可。菊花粥具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目的作用，对秋季风热感冒、心烦、咽燥、目赤肿痛等有一定效果。 4、姜丝萝卜汤：生姜25克，萝卜50克。制法：生姜切丝，萝卜切片，两者共放锅中加水适量，煎煮10～15分钟，再加入红糖适置，稍煮1～2分钟即可。功效：祛风散寒解表。用法：每日1次，热服。

中医认为：小儿脾胃功能尚不健全，而生长发育迅速，所需营养物质较多，加之饮食不知自节，故易内伤饮食而上火，即人体阴阳失衡后出现的内热症。从而导致宝宝口角起疱或便秘等症。小儿上火的“火苗”，一年四季无处不在，需要妈妈细心呵护，捕捉 “火气冲天”症状，当好贴身“消防员”，随时准备扑灭宝宝“大火”。另外“扑火”同时，还要注重对宝宝肠道、脾胃综合调理。宝宝内火大的常见表现内热也叫内火，可分为心火、肺火、肝火、胃火、肾火等几种，它们各自表现出的症状是不同的。心火 分虚实两种。虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。肺火 干咳无痰或痰少而黏、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。胃火 分虚实两种。虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。肝火 表现为头痛、耳鸣、眼干、眼屎分泌多、脾气暴躁易冲动，总发脾气。宝宝内火大调整饮食需“对症下药”宝宝内火大多数与饮食不当有直接的关系。如果宝宝出现上述情况，不妨试试以下的方法：可多选择的食物：1、多给宝宝喝水。宝宝上火时，要及时给宝宝喝水，可以适量添加一点儿葡萄糖，以促进水分的吸收。葡萄糖的用量以尝不到甜头为宜，隔几天添加一次就可以，不要给宝宝添太多，否则时间长了影响消化吸收。还是以喝白开水为主，喝水应遵循多次少饮的方法。2、给宝宝喝些绿豆汤或绿豆稀饭，绿豆性寒味甘，能清凉解毒，清热解烦，对脾气暴躁、心烦意乱的宝宝最为适宜。 3、多给宝宝吃些水果，如柚子、梨：性寒味微酸，除能清热外，其特点是能健胃、润肺，对于肺热咳嗽吐黄痰，咽干而痛的宝宝极适宜。荸荠：其性微寒，果汁丰富，凡热病后余热未净的心烦口渴、口舌生疮、便干尿黄等宝宝都非常适宜食用。杨桃：性寒，味酸甜，清热生津，内火炽盛、口腔溃疡破烂的宝宝最适宜。另外，可试着做做香蕉奶昔，只需要一根香蕉、一袋酸奶，在搅拌机里搅拌几秒钟就好了。香蕉味甘性寒，主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴等功效。4、多吃些清火蔬菜，如白菜：性微寒，有清热除烦，利二便的作用。芹菜：性寒凉，能去肝火解肺胃郁热，容易“上火”的宝宝常食有益。莴笋：性微寒质地脆嫩、水分多，功效特点为清热、顺气、化痰。适合肺胃有热的宝宝食用。茭白：性寒凉适合心经有热、心烦口渴、便干尿黄症状的宝宝食用，具有清热解毒的功效。莲藕：性平寒，最好生食或捣汁，功效是清热生津、润肺止咳，若与梨汁和匀同服其效更佳。茄子：性寒凉，可以清热解毒，给易“上火“的宝宝食用时不要用油烧的方法烹饪，可以采用蒸茄子的方法。百合：性平微寒，具有清热润肺止咳功效，对热病后余热未清，咽喉肿痛，心烦口渴诸症均有疗效。苦瓜：性大凉，味苦，泻六经实火，是一味苦寒清热食品。萝卜：具有清热化痰的功效，初秋吃萝卜，能祛除盛夏时节心中的虚火，并迅速恢复元气。萝卜生吃熟食效果不同，生吃具有止渴、清内热作用，熟食可消食健脾。 容易引起上火的食物要少吃1、辛辣食物。如大葱、辣椒、胡椒、芥末、酒、咖喱等辛辣食物，属性为阳，助长火热。 2、油炸食物。如炸鸡腿、炸薯条、炸丸子、炖猪肉等，这些食物因为能产生较高的热量，使人活力充沛，但过度食肉会使血液酸化，体内的新陈代谢迟缓，也是火气的来源。多吃可以阻滞气机，郁积生热化火。民间也有句老话：“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”鱼虾吃多了，可导致内热重。 3、热性水果。如荔枝，中医认为，荔枝属于温性湿腻的食物，多吃易“上火”和消化不良，可导致便秘、牙龈肿痛、面部痤疮、口腔溃疡以及食欲下降、腹痛腹泻等，所以虚火偏旺及湿热体质的宝宝不宜食用。此外，芒果、花生、巧克力等食物也很容易引起火气。 4、中药补品。 如人参、甲鱼等。中医专家表示：儿童本身就是阳性体质，再服用补品导致内热丛生，出现流鼻血、口舌生疮。 5、某些肉类。如羊肉性温热，常吃容易上火，狗肉也同样如此。 6、过多的冷饮冰品。火气大的宝宝食用过多的冰品，很容易导致体内的冷热失调，这种情况对于胃上火的宝宝尤其常见。防“火”全攻略1.合理膳食 宝宝出生后最好给予母乳喂养，母乳含有丰富的营养物质和免疫抗体，是宝宝最理想的食物，可提高呼吸道抵抗力，防止上火。妈妈要注意膳食合理，以保证充足的奶量。人工喂养的宝宝，应在营养专家的指导下选用配方奶，多喂白开水。大一点儿的宝宝要注意合理添加辅食，合理补充富含膳食纤维谷类、新鲜蔬菜、水果等食物，可起到预防上火和便秘的作用。2.培养良好饮食习惯 在注重营养均衡的同时，应培养宝宝爱吃蔬菜水果的好习惯，蔬菜水果富含维生素A和维生素C，可增强呼吸道免疫力，防止上火。3.控制宝宝的零食 尤其是不要吃瓜子、炒花生、油炸或红烧等易引起上火的食物。4. 让宝宝养成良好的排便习惯 每日定时排便1-2次。5.保持合适温度和湿度 室内温度在18～22℃左右，湿度在55%～60%左右，经常开窗通风，保持室内空气新鲜，可以防止宝宝皮肤及鼻咽腔黏膜干燥。6.保证睡眠 宝宝睡眠好，既能促进生长发育，又可增强身体抵御疾病的能力。因此，妈妈要保证宝宝充足的睡眠时间。7.多活动 在风和日丽的天气，要带宝宝到户外活动，以促使宝宝体内积热的发散，提高抗病能力。8.自制茶饮 家长可用绿豆、鲜藕、甘蔗、大白菜根、荸荠、鲜茅草根、鲜芦苇根等熬茶，让宝宝每天多次饮用，对预防上火有良好效果。

锌是人体重要的必需微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以“生命之花”的美称。如何判断宝宝缺锌呢？缺锌会给宝宝带来一系列的身体不适，此刻就来自我检测一下，看看您的宝宝是否缺锌。以下6种中的表现，只要您的宝宝符合三种，就可视为缺锌。1、消化功能减退：发生食欲不振、厌食、异食癖（乱吃奇奇怪怪的东西，比如：咬指甲、衣物、啃玩具、纸屑、墙灰、泥土、沙石等）等症状；2、生长发育落后：缺锌直接妨碍生长激素轴功能以及性腺轴的成熟，故生长发育停滞，体格矮小，身高比同龄组的低3~6厘米，体重轻2~3公斤；青春期性发育迟缓，如：男性生殖器睾丸与阴茎过小，睾丸酮含量低，性功能低下；女性乳房发育及月经来潮晚；男女阴毛皆出现晚等；3、免疫功能降低：经常感冒发烧，反复呼吸道感染，如：扁桃体炎、支气管炎、肺炎、出虚汗、睡觉盗汗等；4、智能发育延迟：缺锌可使脑DNA和蛋白质合成障碍，引起智能迟缓。导致反应慢、注意力不集中、学习能力差；5、视力下降：容易导致夜视困难、近视、远视、散光等；6、皮肤损害：出现外伤时，伤口不容易愈合；易患皮炎、顽固性湿疹；口腔溃疡反复发作；指甲出现白斑，手指长倒刺，出现地图舌（舌头表面有不规则的红白相间图形）；宝宝缺锌常见的“四”大原因1、摄入不足动物性食物含锌丰富而且易于吸收，植物性食物含锌少，故素食者容易缺锌。饮食搭配不合理，造成锌摄入量不足。2、吸收障碍 牛乳锌的吸收率（39%）远低于母乳锌（65%），因此，牛乳喂养的宝宝会因牛乳中的锌不及母乳易吸收缺锌。食物中谷类含植酸盐及较多纤维素妨碍锌吸收；各种原因所致的腹泻妨碍锌的吸收。3、需要量增加在生长发育迅速阶段的婴儿需要量增加。4、丢失过多等均可导致锌缺乏。补锌的“四”大策略一般来说，在缺锌不严重的情况下，药补不如食补，最好补充含锌高的动物食物如肝，瘦肉，蛋黄和鱼类等。喂食母乳提倡母乳喂养，至少也要母乳喂养婴儿3个月，然后再逐渐改用牛乳或其他代乳品喂养。母乳中锌的吸收率高，可达62%。尤其是初乳含锌量高，平均浓度为血清锌的4～7倍。辅加富锌食品据测定，动物性食物的含锌量高于植物性食物，且动物蛋白质分解后所产生的氨基酸能促进锌的吸收，吸收率一般在50%左右。人工喂养的宝宝应从4个月起，开始添加容易吸收的富锌辅食，如瘦肉末、蛋黄、鱼泥、动物肝、牡蛎、花生米粉、核桃仁粉等。均衡膳食4岁以后的宝宝，完全可以从食物中摄取足够的锌元素。所以要从小教育宝宝养成不挑食、不偏食的好习惯，注重饮食结构合理平衡，粗细杂粮混合搭配，这样宝宝一般是不会缺锌的。平时还应注意不要让宝宝吃过多的白糖和甜食，以免影响锌的吸收。药物补锌必须经过医院检查，确诊为明显缺锌的宝宝，方可在医生指导下给予硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌等制剂。疗程为2～3个月，复查正常后应及时停药。但要注意，锌的有效剂量与中毒剂量相距甚小，使用不当，很容导致过量，诱发缺铁、缺铜、贫血等一系列病症。怎样防止补锌过量？近年来兴起了补锌热，当家长遇到宝宝稍有食欲不好就考虑可能是缺锌引起的，于是就去药店给宝宝吃补锌制剂，或到商店买些加锌的食品给宝宝吃。由于盲目补锌，有时锌过量引起中毒。宝宝每日正常需要锌量为：6月龄以下1.5mg，6~12月龄8mg，1~3岁9mg，4~6岁12mg，7~11岁13.5mg。若要补锌，必须在医生指导下进行。富锌食谱推荐：1、蛋黄牛奶糊 【原料】鸡蛋、牛奶 【做法】1个鸡蛋放在水中煮熟(大致6分钟左右)，取出蛋黄碾碎，用牛奶搅拌成糕状或粥状，直接给宝宝喂食。2、猪肉末菜粥【原料】鸡蛋黄40克，菠菜30克，红萝卜20克，大米50克，香油少许。【做法】（1）将大米洗净，加入清水熬成软烂的粥。（2）将打散的蛋黄与冷开水搅拌，调稀。入笼中，用略小的中火蒸5～8分钟左右。（3）菠菜取其嫩尖与红萝卜贫别汆烫至软后磨成碎末。（4）将蛋黄羹及菜末放入烂粥内，搅匀，淋上几滴香油即可。3、海鲜鸡蛋羹 【原料】虾米、新鲜花蛤、鸡蛋 【做法】（1）虾米切碎，黄酒浸泡10分钟。 （2）花蛤洗净，用开水烫使其打开。 （3）鸡蛋打碎加盐，加虾米和花蛤，加温水，放入葱花，大火蒸至羹状即可。