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林锦敏
主治医师
揭阳市慈云医院 急诊综合科
擅长:从事内科临床医疗工作近十年,对内科多发病、常见病有较扎实的理论基础和丰富的临床经验,擅长诊治肺炎、慢性支气管炎、冠心病、高血压病、糖尿病、胃炎等。
专业方向:
急诊科
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食物中毒科普知识
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如何正确处理剩饭剩菜?
1.对待剩饭菜处理方法,可以按世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱当中存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。2.剩食物要灵活,最好“只剩肉不剩菜”相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有较大一部分营养流失(维生素C等)。综合来看,建议大家“实在要剩,尽量剩肉不剩菜”。3不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热,更容易滋生细菌等有害物质,就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。三、存放剩饭菜要“科学”为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”,建议避免对其进行“不必要的操作”。(1)应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性。(2)剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”,尽早吃完,避免细菌等微生物的大量繁殖。(3)值得注意的是,剩饭菜需要“分类包装+存放”,避免出现交叉污染和串味。4.剩饭菜在吃之前必须要“热透”虽然剩饭菜可以吃,但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说,应该将剩饭菜加热至100℃,而且至少要保持沸腾5分钟以上。5.吃多少,热多少,请勿“反复加热”为了降低微生物的侵袭风险,避免发生食物中毒事件,对于剩饭和剩菜,都不建议反复多次加热。能吃多少,每次就热多少,剩下的食物继续储存于冰箱,并抓紧吃完。
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关于食物中毒,你需要知道这几个知识点!
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李炳茂教授提醒您:香椿,别吃了。
李炳茂教授提醒您:香椿,别吃了!春末夏初,香椿芽,是人们常吃的食物,尤其香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐更受人们青睐。前些天有报道,有位老汉吃香椿炒鸡蛋住进了重症监护病房,当时我以为他没有经过热水焯,也吃的多,还可能对香椿过敏,才导致中毒的。没有太重视这个问题。近期临床门诊遇到了几个患者,恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、气短、乏力等。经过询问,都是近日吃香椿了。进食香椿发生中毒的时间长短不一,从几十分钟到二十个小时都有。有的人为了长时间能吃香椿,把香椿芽腌制起来,经常吃饭食用,才认识到问题的严重性,有必要提醒大家:香椿,还是别吃了!香椿的亚硝酸盐含量比普通蔬菜高一些,而且越不新鲜的含量越高。新鲜的香椿芽,亚硝酸盐含量能达到 3mg/kg 以上(成人一天的安全摄入量才 3.5mg 左右),如果直接给儿童和老年人吃,危险性还是比较高的。腌制的香椿随着时间延长亚硝酸盐含量更高,8-10天达到高峰。虽然一般人一次进食不多不会达到中毒量,当你天天吃,长期进食就等于慢性中毒了,后果还是比较严重的,长期摄入过多的亚硝酸盐还加大了患消化道癌症的风险。香椿中毒主要表现为消化系统症状和神经系统症状,常见的症状有:恶心、呕吐、腹痛、腹泻;舌头麻木、头晕、乏力、精神恍惚等。香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,亚硝酸盐在体内会和低价的血红蛋白铁离子发生反应,失去了携氧能力,所以有的气短、憋气、紫绀等症状。食用过多量大可直接致死。如果吃香椿后发现以上不舒服的症状,轻微的就多喝水,喝稀粥,促进毒素排泄,吃维生素C片有利于恢复健康。比较重、不能进食的,及时去医院就诊,对症治疗,千万不能在家拖延。为了您的身体健康,香椿,还是别吃了。
李炳茂医生的科普号