白米饭竟是垃圾食品？解读预防消化道肿瘤的厨房“密码”

有不少消化道肿瘤与“吃”密切相关。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所的专家明确提出，长期大量吃红肉和加工肉类会增加大肠癌罹患风险。他们推荐，人们应该每周限制红肉的摄入量在500克以内。同时还建议加工肉类应该彻底避免食用，因为加工肉类引起大肠癌的可能性是红肉的两倍。在诸多高脂食谱中，香气十足的梅干菜扣肉是最不推荐的，这道菜高油高盐，还含有大量亚硝酸盐，进入人体会转化成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种强烈的致癌物质，摄入过量容易诱发肝癌、胰腺癌、胃癌等多种消化道癌症。

同时，也有不少食物对预防消化道肿瘤有益。比如，用茶水煮饭就可以有效防止亚硝酸胺的形成，有助于防治消化道肿瘤。但近日一则题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子在微信圈广为流传。首先不能排除这是一次移动互联时代的商业营销，此外，这种传言以讹传讹，混淆视听，可与过往的林光常、张悟本视为同流。米饭的营养成分表显示，碳水化合物占70%-80%，蛋白质占8%-10%，脂肪占1%，米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维，其营养成分并不单一。另一条有力的例证是，近20年来我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势，而糖尿病发病最高的城市居民谷类食物摄入量最少。预防消化道肿瘤的另一个健康食品是萝卜芽，在日本素有“营养菜”之美誉。研究发现，经过日光照射的萝卜芽长到2-3厘米时，不仅维生素C、铁、钙等含量丰富，还富含叶绿素。此外，萝卜芽中含有芥子油，它能有效促进胃肠道蠕动，排出肠道中的有害物质，预防消化道出现癌变；而萝卜芽中的消化酵素，能够吞噬、抑制甚至杀死癌细胞，尤其是萝卜芽还能刺激消化道产生干扰素，从而抵抗病毒感染，降低患消化道肿瘤的风险。

临床实践表明，早期的消化道肿瘤手术切除的成功率非常高，尤其是胃癌、直结肠癌。根据国内外权威的肿瘤治疗方案，手术后配合放疗和化疗，可以清除手术残余以及身体内游离的癌细胞，患者5年生存率可达95%以上。有些食道癌、肝癌患者由于受部位和身体条件限制无法手术，不能手术并不意味着放弃治疗。目前最先进的精确放疗技术同样能达到外科手术的效果，它可以不受血管限制，不受部位限制，不受病人的身体条件限制，突破手术的种种局限进行高精度、高剂量的放射治疗，其治疗食道癌的效果甚至超过手术。另外，对于胃癌、肠癌等手术后转移肿瘤，具有超大范围的治疗半径，可以同时或分次进行全身性照射，控制肿瘤细胞的生长。采用放疗后，不乏生存5年甚至10年的病人。

董昭（上海解放军第八五医院肿瘤精确放疗中心主任）

文章来源:《新民晚报》2014-02-24

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