胃病的食疗

胃病的食谱

《药饵疗法》

胃病最难治疗，不易调养，因为它不能不每天纳饮食，既要纳饮食，就不能不被刺激，一受刺激，问题就难处理了。因此，胃已病的疗养和未病的保健，必须以“次多食少”为原则，如此，有病可以疗养它，没有可以健壮它。

兹就饮食疗法和营养品的服食，简单介绍如下：

1、法罗海酒的处方：

法罗海八两切片

无灰黄酒二斤

这个处方，治胃疼痛，不论病的虚实，时间的长短，发炎或溃疡，服食这酒，决无副作用，而有定痛消炎的功效，尤其对于胃气剧痛冲心，痛不可忍的症侯，有突出的疗效。累试不爽。

制作方法，极为简单，只把法罗海切成薄片放入酒里，浸泡三天，即可取酒服食，服食的分量，一般人用一两，能喝酒的人和痛疼剧烈的人，服用二两。

这酒越陈越好，每次取用一两之后，必须同时加添一两进去，可以保持一个相当长时期的服食。

按：法罗海系宿根草本，是云南昭通县附近的土产，大半生在少数民族居住区，其他各省，我还未发现过。它的形状有些象党参，叶茎有点似土人参，花淡黄色，单瓣五出。云南昆明市、昭通市经常有卖的，产量不大，云南同胞常把它作土产馈赠亲友，价格虽然低廉，却是很稀少的珍贵品，能够设法移植，化野生为家种，是非常必要的，希望有关方面研究。

2、鲫鱼萝卜丝汤的处方：

鲜鲫鱼一尾约八两去鳞杂

白萝卜丝五两猪骨头汤一碗

胡椒末少许生姜末一撮

葱白末一撮猪油二两

食盐一汤匙

这处方的制作方法：先把鲫鱼剖去鳞杂，白萝卜切成细丝，再将猪油下锅，文火煎沸。先下生姜三五片，炸焦捞出，再放入鲫鱼，熘炸一遍，不可炸得太老，以鱼尾翘起为度。抄翻一回，再略事熘炸，随即倾入事先炖好的猪骨头汤或者自水亦可。继续投入萝卜丝、胡椒、食盐、生姜末，仍用文火烹煮，约经二至三十分钟，即可盛在碗内，撒上葱白末，佐饭服食。

按，鱼类只有鲫鱼，是专门“补土”的，诸家本草经介绍很详，萝卜随处皆有，能够“利水消食”，“化痰健中”。这两种服食品，对于胃脾病具备有治疗和营养的双重价值，无论城乡，大众咸宜。

3、清蒸石首鱼的处方：

石首鱼一尾去鳞杂

猪网油适量生姜十片

胡椒末少许葱白五报纽结

食盐一小茶匙上等酱油一汤匙

这个处方的制作方法，先把石首鱼剖去鳞杂，冲洗干净，随用猪网油包裹着，放在大碗里，或大条盘里，再加入食盐、生姜、胡椒、葱白、酱油诸物齐备，即放入蒸笼内闷蒸一小时，即可和盘托出，剔除猪网油(仍可作别的用处)，单吃鱼肉和汤，佐饭或佐酒服食。

按：石首鱼蒸熟以后，在脑袋里有块东西坚硬如石，所以名叫石首鱼，在南方是常见的鱼类，能够滋养胃阴，和补益脑力衰颓。

4、狗肉，详见前述。

5、鸡汁，详见前述。

6、柿饼和柿饼霜，详见前述。呃气和胃痉挛的人最宜服食。

7、韭，详见前述。

8、羊肉汁，详见前述。

9、饭焦粥，详见前述。

10、猪肚、牛肚，详见前述。

11、芋艿：

椒盐干蒸芋子的处方：

红毛芋子不拘量洗净泥土

花椒适量炒研食盐适量炒研

这个处方的制作方法，简单易行，不特营养价值很高，又有“养胃生津”，“降肃胃气”的治疗功效。历代以来的养生家，在初步练“气功”的期中，大多入山“坐茅棚”，每在子时练功完了之后，服食芋子二三枚。又在宗教里面，很多的“道场”在“办法会”时，也采用这种服饵品。这些事实，说明了芋艿的服食价值，是从经验累积中证实了的，这东西产量很大，无分南北，农村中都能生产，最适宜于农民弟兄的服饵营养，尤其气功疗养院所更当采纳。

先把芋子冲洗干净，斟酌所需要的用量，把芋子放入蒸笼里，闷蒸一小时，以芋子“烂熟粉透”为标准，即可连笼取出，临服食的时候，把皮子分几路剥开，只剥开一半，不必全部剥完，而用手拈着没有剥开的那一段，蘸着事先研和的椒盐末，细嚼咽吞，再配合“陈仓米茶”服食，更合胃病的要求。

如果蒸笼不方便，把它放在“子母灰火”中煨熟，抑或放在烤炉中烤热，再蘸椒盐服食，更有一种甘香的美味，不过煨烤的方法有些“燥性”，不如蒸的和平。两种方法，都可适宜采用。如系“胃阳虚”的人，用煨烤方法是最合理的。

按：芋艿的选材，以“红毛”品种为最好，它分做水芋艿和旱芋艿两类。最好是旱芋艿，即种植在土里生长的。又从芋艿本体的分类，分做“芋母”和“芋儿”，又叫做“芋头”，“芋子”。芋母是生茎长叶的基本，全国产品以广东第一，大如人头，因此又叫做人头芋。芋子是旁生在芋母四围，大只如酒杯。蒸烤两项服食，选材都以芋子为对象的。

素烩芋母的处方：

红毛芋母适量去皮洗净切骨牌片

菜子油适量麻油适量

食盐适量酱油适量

大蒜苗三五匹切五分一股

这个处方的制作方法，以素食为原则，不宜荤食，否则油腻太过，反变有滞胃的作用，无益有害了。

先把芋头剥削去皮，切成骨牌片，随即放入锅内加水“渗过”一遍，渗去芋头的“麻性”。因为芋头有麻味，所以必须“渗过”，而用水要“宽”(即加多点水的意思)。大约经过二十分钟，芋母已软烂透心，即用畚箕滤去涎水，同时把菜子油、麻油混合下锅，文火煮沸，先放食盐，下锅酥炸，随即将芋母倾下，不住炒抄，再加酱油，继续炒抄着，约抄二三十下，即加入白水一碗，停止炒抄，慢慢细烩，约经十五分钟，即加入蒜苗，炒抄和匀，盛入碗里，佐饭服食。

12、蟾皮糯米糕的处方：

金蟾皮一两炒研

糯米半升炒磨粉红砂糖四两

蜂蜜半斤

这处方的制作方法：首先注重蟾皮的选材。按：蟾有“水蟾”和“金蟾”两种，水蟾即我们通常见着的黑色“癞虾蟆”，金蟾是比较少见的黄色“癞虾蟆”。服饵蟾皮，以金蟾皮为合规格，黑色的水蟾皮，只可做外科用药或者做小孩玩的“绷绷鼓”的材料。

先把金蟾皮切成宽约二三分的条片，拌合粳米一合，放在锅里，用文火炒炮，炒到发泡起了“鱼蛋子”为标准(即蟾皮经过加热分解，爆裂许多米粒大的细泡)。即把它铲出，留皮去米，研成细末，准备做糕之用。

次把糯米半升，放入红锅，文火炒抄，炒到香黄酥脆为度，不可过于炒老了。即取出晾冷，用石磨磨成细粉，以备应用。

把上二项准备工作，分别做好之后，随即把它和拌极匀，再加赤砂糖与蜂蜜，继续搓揉拌和，以均匀为度。最后放入“糕模子”内，压成各种形式的糕饼，收存磁缸内，随时作点心服食，同时配合一盏花露茶，最为惬意。