近年来，台湾一直推行蔬果防癌的“彩虹原则”，并取得了较好的效果。

“彩虹原则”的主要内容：未成年人、成年女子、成年男子应该分别按照5份、7份、9份的份额摄入各种颜色的蔬菜和水果。“份”的标准：100克蔬菜为1份，1个中型水果为1份，6颗草莓为1份，13粒龙眼、葡萄等小型水果为1份，等等。

“彩虹原则”有五层涵义：一、各种颜色的蔬菜和水果都要吃点。二、蔬果颜色越深越好。三、每天吃的量不能太少。四、天天坚持。五、份数上掌握一个大致的限度即可，不可太拘泥。

美国癌症学会提出了“五色蔬果搭配法”，建议人们每天将红色、黄色、绿色、紫色、白色五种颜色的蔬菜和水果搭配食用。

红色蔬菜和水果的药效成分主要是茄红素和花青素，有预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪等作用，代表蔬菜有甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒等，代表水果有红苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃等。

黄色蔬菜和水果的药效成分是维生素C和胡萝卜素，有预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能等作用，代表蔬菜有南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜等，代表水果有橘子、桃子、橙子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜等。

绿色蔬菜和水果的药效成分是叶黄素，有预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼等作用，代表蔬菜有甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、豌豆、黄瓜等，代表水果有猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果等。

紫色蔬菜和水果的药效成分是花青素和多酚，有预防癌症、增强记忆力等作用，代表蔬菜有茄子、紫甘蓝等，代表水果有葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果等。

白色蔬菜和水果的药效成分是蒜素和硒，有预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇等作用，代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋葱、大蒜等，代表水果有香蕉、梨、白桃等。