饮食与眼健康

6月6日是全国爱眼日。日常生活中，除了用眼卫生、劳逸结合之外，最贴近眼睛健康的莫过于饮食了。合理的膳食结构是保证眼睛营养和健康的基础。眼睛是一个复杂的视觉神经系统，对营养需求较高，因此要注意摄入均衡全面的营养，不可偏废其一。

对眼睛不宜的食物有两类：一是甜食，二是大蒜。一般来说，甜食不宜过多，少食无妨，大蒜少食可以，但稍微多食一点，身体比较敏感的人很快就有反应。大部分人只知道，常吃甜食容易增加体重，引起代谢方面的疾病，其实，它对眼睛健康影响也非常大，会诱发或加重一些眼睛疾病，比如：白内障、近视眼、视神经萎缩等。过多吃甜食，很容易催促这些眼病恶化。甜食含有的糖分在人体内代谢时需要大量维生素B1，人体内的糖分摄入过多，会消耗大量维生素B1，而维生素B1是眼睛不可缺少的营养物质之一，眼睛得不到这种重要的元素，会导致很多眼病发生。

过量食蒜，对眼睛同样有害。大蒜是很好的蔬菜，对不少疾病都有一定预防作用。但如果长期过量食用大蒜，尤其是眼病患者和经常发热、潮热盗汗等虚火较旺的人过多吃蒜，则会有不良后果。民间有“大蒜有百益而独害目”之说。因此，患有眼疾的老人在治疗期间应注意这点，否则将影响疗效。

水是生命之源，眼睛的健康同样离不开水。谈眼健康，首先不容忽视的就是保持水分充分供给。不论老少都要养成多饮水的习惯，白水、茶水、饮料均可，让眼睛时常得到水分保养和滋润，对保持眼健康至关重要。

视觉系统的主要物质基础是由蛋白质和维生素A衍生物共同组成，如果缺乏这两种物质，可能引起夜盲和白内障。优质蛋白的来源主要是牛奶、鸡蛋和动物肉类。含维生素A丰富的食物主要有动物内脏，蔬菜如胡萝卜、南瓜、绿叶蔬菜，水果如柑桔、橙子。但需要注意的是，维生素A是脂溶性维生素，在体内容易蓄积和中毒，建议仅通过日常饮食补充，无须食用过量或过频。B族维生素是参与包括视神经在内的神经细胞代谢的重要物质，并有保护眼睑、结膜和角膜的作用。经常使用电脑、已经或还未出现眼睛干涩的朋友，糖尿病眼部并发症患者，可适当补充这些维生素。含B族维生素丰富的食物有花生、豆类、小米、动物内脏、肉类、蛋类、鱼类、米糠、豌豆等。天然维生素B12只能从动物性食物获得，全素食者需要额外补充维生素B12。维生素C是眼球晶状体的重要营养物质，缺乏时可致晶状体混浊，视力下降进而导致白内障。只需在日常菜单中注意增加西红柿、辣椒、柑橘类水果、猕猴桃、浆果和花椰菜，一般就可保证维生素C摄入量。

锌、铬、钙、钼、硒、铜等也参与眼睛内各种物质合成，调节其生理功能，对维持眼的健康具有重要意义。含硒丰富的食物主要有动物肝、肾、紫苋菜、芦笋、蘑菇、大蒜、芝麻等。含钙丰富的食物主要有奶类及其制品、豆类及豆制品、鱼类、深绿色蔬菜、海带、紫菜、蛋黄、瓜籽、核桃、花生等。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、杏仁、小麦、鱼类、豆类、栗子、粗面条、糙米等。铬存在于糙米、粗面及麦麸之中。富含铜的食物有动物肝脏、大豆及豆制品、花生、核桃、硬壳果类等以及甲壳类食物。

该文刊登于新闻晚报http://www.jfdaily.com/a/3370479.htm