喝骨头汤能补钙么？

1998年起，世界卫生组织将每年的10月20日定为“世界骨质疏松日”。骨质疏松已成为困扰老年人群的主要疾病，其发病率已经紧随糖尿病、老年痴呆，跃居老年疾病第三位。骨质疏松症最大的危害是易导致骨折，与骨质疏松相关的骨折在老年人中发病率高达30%以上。然而近年来，年轻的都市女性中患骨质疏松的人也越来越多，盲目减肥、畏惧日晒、缺乏运动是主要原因。

很多人认为骨质疏松不是病，是衰老的必然现象，不需要治疗。俗话说“吃什么补什么”，骨质疏松只需多喝“骨头汤”就可以了，真的是这样么？

从理论上说，炖骨头汤的骨头里，确实含有很多的钙质和丰富的营养物质，蛋白质和脂肪，但单纯靠喝“骨头汤”绝对达不到补钙的目的，更谈不上治疗骨质疏松了。各种实验证明，骨骼中的钙质是很难溶解于水的，就算是用高压锅加醋炖制棒骨、腔骨，汤中的钙含量也是微乎其微，每100毫升骨汤中的钙含量很难超过4毫克。这是什么概念呢？我们以自来水为例，100毫升普通自来水里，含钙约有2毫克。所以我们精心烹制的骨头汤中，钙的含量比自来水也多不了多少。与此同时，我们经常会发现骨头汤的表面漂浮着厚厚的一层油，这是骨髓中的脂肪被煮出来形成的。其实，长管状骨和扁骨的骨髓里，除了少量造血细胞外，几乎都是脂肪。乳白色的骨汤虽然闻着、喝着都很香，但对于补钙的作用而言，真的跟自来水没太大区别。而且对于我国老年人中合并高血压、高血糖、高脂血症的人群而言，一大碗骨头汤没补多少钙，油倒是吃进去不少。我国2011年发表的新版《原发性骨质疏松症诊疗指南》中，建议绝经后妇女和老年人每日摄入的钙量为1000毫克，经过简单的计算后，我们会惊讶地发现，假设我们喝下去的钙都能吸收，那么如果单纯靠喝骨头汤来补钙，每天至少要喝25升，按一瓶矿泉水500ml来计算，每天要喝50瓶哦！

所以说，虽然骨头汤里的钙含量比自来水高了一倍，但单纯喝骨头汤真的不能满足骨质疏松人群对钙质的需求。当然，炖汤的过程中，骨与肉之中有一些蛋白质分解成了谷氨酸、肌苷酸等物质，产生了鲜味和香味，味道鲜美的骨头汤尝尝鲜当然好喝，但长时间的炖煮也会柏怀掉一部分耐热性不高的维生素。因此千万别把治疗骨质疏松、补钙的希望全都寄托在骨头汤上啊！