经验分享
发表者：刘海燕 人已读
牛奶营养丰富，
含有多种蛋白质。
但是其中，酪蛋白、
乳清蛋白（包括α-和β-乳球蛋白）
占牛奶蛋白含量的80%以上，
这些成分
是牛奶中的主要过敏原组分，
患者可能对其中的
任何一种蛋白组分过敏，
也可能同时对这几种蛋白组分过敏。
大多数牛奶过敏患者是比较幸运的，
他们过敏的蛋白组分
对加热和发酵处理很敏感。
例如，经过加热处理后，
乳清蛋白的过敏原性大大降低，
尤其是β-乳球蛋白，
由于这些热不稳定性蛋白质
在受热变性后丧失了
“构象表位”（致敏能力）。
这就可以很好地解释了
为什么许多牛奶过敏患者，
可以耐受烘焙食品中的牛奶成分。
但是加热不能改变
酪蛋白的“构象表位”，
如果有的患者是对酪蛋白组分过敏为主
则临床表现更重，常可能不耐受酸奶
或高温加工的牛奶制品，
而且过敏持续的时间
也会比一般的过敏患者时间要长，
很多患者的过敏反应
甚至会持续终生。
每个孩子情况不一样，只有经过尝试，观察，随访，才能知道是哪种情况。对于家长来说，不好判断。
本文为转载文章，如有侵权请联系作者删除。本文仅供健康科普使用，不能做为诊断、治疗的依据，请谨慎参阅
发表于：2020-04-18
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