隔夜菜到底能不能吃？营养师提醒：避开三盘菜，其他的不用太担心

隔夜菜到底能不能吃？营养师提醒：避开三盘菜，其他的不用太担心

93分生活

发布时间：05-0723:00健康管理师，健康达人

天气逐渐炎热，食物稍有保存不当便容易腐坏。随着科技的发展，冰箱越来越大也越来越高级，有人说，我把食物放进冰箱，没有腐坏，是不是就可以放心吃了呢？

其实不然，冰箱虽然能够对食物起到一定的保鲜作用，但有些食物放置太久后食用对身体却有一定的危害。

“隔夜菜不能吃”，“隔夜菜致癌”的传言相信大家都有听说。实际上从营养师的角度来说，隔夜菜到底能不能吃，主要还是要看菜的类别。

什么是“隔夜菜”

大多数人理解的“隔夜菜”就是搁置一夜以后的菜，实际上从健康角度，我们所说的“隔夜菜”指的是存放时间过长的菜，一般存放在冰箱超过6-8小时后就算“隔夜菜”了。但具体情况还要根据菜的存放温度、保密性和时间还判定。

隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜无论是从营养方面还是从健康方面肯定是没有新鲜的菜好，但对于隔夜菜也不用过于恐慌。

通常我们认为隔夜菜对人体健康产生威胁的因素主要有两点，其一是因为隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体在一定条件下会形成亚硝胺，它是诱发胃癌的危险因素之一。

但亚硝酸盐也没有那么恐怖，实际上，亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，常用于食物的防腐和护色，在加工肉制品、腌菜中更为常见。在合法的使用量下，不会对身体产生特别的危害。

隔夜菜因放置时间和保存方式等原因会产生一定的亚硝酸盐，但在食物未变质且食用量少的情况下，吃进去也不用担心会中毒。因此，“隔夜菜致癌”这一说法，是不够科学，也不完全正确的。

其二是因为隔夜菜的时间越久，产生微生物污染的可能性就越大。就算是温度在 4℃的冰箱冷藏室也依然会让一些耐冷细菌和霉菌大量繁殖。

因此，隔夜菜可能会受到细菌污染，增加肠胃疾病发生的几率。其次，这些飞速繁殖的细菌，也会增加亚硝酸盐的含量。

若是能够合理保存食物，偶尔吃一点隔夜菜也不用太担心。记住做好以下几点

1、细菌会在温度高，湿度好的情况下大量繁殖，因此剩菜尽量使用保鲜盒放置在冰箱储存。放置再温室的食物超过4小时就不可食用，春夏气温高的时候，放置2小时候就不建议食用了。

2、储存食物的冰箱尽量做到生食与熟食严格分区，以防交叉污染。

3、菜品在放进冰箱冷藏之前最好加热一下，有助于减少细菌繁殖量。放置冰箱的时间不要超过2天，也不要反复加热再冷藏。

4、食用之前要对食物进行检查，若是发现异味和变质就要直接扔掉。

5、隔夜食物在食用时要充分加热

隔夜菜只要保存得当，没有变质的情况下也是可以食用的。不过营养师提醒：避开三盘菜，其他的不用太担心

1、隔夜海鲜水产类

海鲜水产类食物本身细菌含量较高，在高温下没有完全杀死的细菌，在隔夜放置后会滋生更多细菌。隔夜的海鲜水产品不仅口感较差，营养成分也会大量丢失，食用后也不利于人体的肝脏和肾脏。

2、隔夜凉拌菜

凉拌菜的保鲜时间本来就短，细菌繁殖快，食用隔夜的凉拌菜后很容易造成腹痛、腹泻等情况。

3、隔夜绿叶蔬菜

绿叶菜反复加热后其中的维生素会被大量破坏，口感会变差。另一方面，绿叶菜，尤其是茎叶类，如菠菜、白菜、青菜等隔夜后其亚硝酸盐的含量会大大增加，从而会增加危害身体的几率，因此隔夜的绿叶菜尽量不要食用。

作者建议：隔夜菜没有传说中的那么恐怖，但放置时间太久或储存不当就很容易增加微生物污染的可能性，对于肠胃不好以及身体抵抗力较差的中老年人、婴幼儿来说，食用后会增加肠胃炎发生的几率，甚至还会增加微生物感染引发败血症的几率。

因此，还是建议大家做饭的时候尽量吃多少做多少，减少食用隔夜菜的次数与分量。若是一次性做太多食物，可以在食用之前先做好分装再进行合理保存，减少交叉感染几率。