病人术前、术后如何补充优质蛋白质

蛋白质是三大产能营养物质之一，成年人每天都需要摄入足够的蛋白质。蛋白质由20种氨基酸组成，其中有12种氨基酸可由人体自行合成，另外8种氨基酸必须从食物中摄取。

不同的食物含有的氨基酸种类和数量都不相同。尤其是需要手术住院的病人，由于各种疾病引起的蛋白质消耗，而导致低蛋白血症病人尤其要摄入优质蛋白来提高机体蛋白含量帮助疾病恢复。

今天安徽医科大学第二附属医院胸外科周晓医生就来为大家科普一下什么是优质蛋白以及如何补充。

1、什么是所谓的优质蛋白质？

人体所需要的蛋白质来源于多种食物，凡是蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就高，反之则低。例如：动物蛋白质中的鸡蛋、牛奶、肉、鱼等以及植物蛋白质中的大豆蛋白质（豆腐、千张、素鸡）的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率就高，因此被称为优质蛋白质。一句话，蛋白质优不优，关键在于它的氨基酸模式与人体氨基酸模式是否接近。

2、什么食物是优质蛋白质？

要获得优质蛋白，最好在膳食中能同时补充人体不能合成的8种必需氨基酸。而牛奶、鸡蛋、瘦肉制品、各种鱼类、水产类都是优质蛋白很好的提供者，它们由于含有不同种类的必需氨基酸，选择其中1～2种搭配食用，就能够满足人体每天必需氨基酸的补充。作为优质蛋白来源，蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）、牛奶、各种瘦肉（鸡鸭猪肉）、鱼虾贝类、豆制品（豆浆、豆腐、豆花）、牛奶制品（纯奶和酸奶）都是不错的选择。

3、怎么补充优质蛋白质提高利用率

当把两种或多种食物蛋白混合食用，它们所含的氨基酸便有可能取长补短，能够提高蛋白质利用率。动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；

4、特殊患者补充蛋白质的食物选择

1）糖尿病患者适合选择富含蛋白的食物有鸡蛋、脱脂牛奶、无糖酸奶、无糖豆浆、鱼肉、虾肉等。但要注意控制总能量的摄入。

2）痛风患者为避免痛风发作要减少嘌呤摄入，所以肉类、鱼类、内脏、大豆制品等富含蛋白质的高嘌呤食物，都被列为“要少吃或不吃”之列。痛风患者可以选择富含蛋白的食物有鸡蛋、脱脂牛奶、无糖酸奶、少量进食猪肉、鸡肉和鸭肉中精瘦部分。

3）肾病患者蛋白质摄入过多，可以加重肾脏负担，必须保证含必须氨基酸的优质蛋白，减少含嘌呤碱的植物蛋白，可适当多食用牛奶，鸡蛋清与瘦肉等优质蛋白。

蛋白质是维持生命不可缺少的物质，机体的生长、组织的修复、抵御疾病的抗体的组成等等，无一不是蛋白质在起作用。

尤其对于需要手术的病人来说，术前和术后补充优质蛋白质尤为重要，因为手术会消耗病人身体大量的蛋白质，蛋白质的补充尤为重要，尤其是优质蛋白。

周晓医生在此郑重提醒，一定要给予病人术前和术后的优质蛋白质。