牛肉过敏

发表者：肖军人已读

根据流行病学统计，食物过敏90％以上是由八大类过敏原所致，而人类日常大量进食的各种红肉和禽肉类过敏却并不常见，这与肉类过敏原的蛋白质结构对热敏感及高温烹调的进食习惯相关。

哺乳动物肉类过敏更多见，尤其以牛肉过敏报道最多，牛肉过敏常见于儿童，这和牛奶和牛肉间的交叉过敏反应相关。牛奶过敏者中牛肉过敏/致敏的比例高达20％，临床主要表现为荨麻疹/混疹，多数患儿随年龄增长可逐渐耐受肉类。

对哺乳动物肉类发生的迟发过敏反应，是由针对阿尔法半乳糖（ alpha-Gal，α-1，3-半乳糖)的IgE引起，致敏则由蜱叮咬触发。这是目前已知的可以诱发过敏反应的唯一糖类结构，发病机制虽为IgE介导的I型超敏反应，但发病过程却表现为延迟发作(进食后3～6h)，其临床表现为起病急、症状重，常累及多系统，十分内险。与其他食物过敏一样，红肉过敏目前无法根治，主要措施为避免进食红肉及内脏。

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