炒菜产生的油烟对有肺结节的人有影响吗?

烧菜产生的油烟对有肺结节的人会产生影响吗?

对于这个问题，首先要明确一下，就目前而言，医学界其实并没有太多明确的比较直接的研究证据来证明这个事情，但是确实又存在这样的现象：一些没有吸烟习惯或者接触二手烟的家庭主妇发现肺结节的比例慢慢的增加，而其中需要经常在厨房做饭的家庭主妇比不常在厨房做饭的人患肺结节的概率要高。

厨房炒菜的油烟，对人体的危害有哪些？

首先，在厨房炒菜所产生的油烟，其实就是炒菜过程中挥发出来的油脂、有机物、热氧化物和热裂解物的一个综合体。在烹饪的过程中，油脂物在受热达到发烟点的时候，就会开始出现蓝烟雾，随着炒菜中油温不断的升高，油脂分解的速度也不断的加快，这样就会使得食物中所含的水分急剧汽化膨胀并冷凝成雾，与油烟一起形成我们肉眼可见的油烟雾。如果这种油烟雾长期刺激到我们的呼吸道，慢慢会损伤呼吸道表面的组织，不加以一些保护措施的话，久而久之就会成为诱发肺结节形成的原因之一。同时，如果说厨房本身不大、通风又做的不好的话，环境油烟的污染会更严重。

其次，我们炒菜所产生的油烟浓度其实还与炒菜的油温以及烹调的时间有关。据相关研究发现，当油烧到150°C时所产生的油烟，其主要成分丙烯醛所产生的强烈的辛辣味会对人的鼻、 眼、咽喉黏膜有较强刺激，引起对应器官的不适。而当油温达至250度时，会产生更多更大的油烟，并伴有刺鼻的气味，也就是说油温越高，其所产生的油烟会越多，烹饪的时间越长所产生的油烟也越多。当油温达到350°C，也就是我们常说的大火炒菜喷火了的程度，除了会产生丙烯醛之外，它还会产生凝聚体，这个对人的呼吸道消化道粘膜的刺激会更加明显。当油温加热到270 ~ 280°C时产生的油雾凝聚物，其实已经可以导致人体细胞染色体的损伤。

另外，像一些朋友在油炸食品时，喜欢把油重复利用，虽然说是为了不浪费，但是这种反复加热的食用油所产生的油烟中含致癌物会更多，危害性更大。当然了，不加热的油通常没有这种损害。

然后，炒菜所产生的油烟还与油的类别以及其精炼程度有关。精炼程度越低，大多不饱和脂肪酸会越高，其烟点也会越低，所以也越容易产生油烟，譬如初榨的橄榄油这类油，它的烟点就只有80°C，非常容易产生大量的油烟，所以这类油是完全不适合炒菜的，可以用来做凉拌。

以上是炒菜油烟可能对人体带来的各种危害，但是要真正做到远离厨房油烟，对于国人而言，还是有一定难度的，为了远离肺结节，建议可以改变一些平常的烹饪习惯，在日常炒菜做饭的时候，建议控制好油温，尽量以油锅刚刚冒轻烟为极限，尽可能的不要超过200°C；多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器产品进行烹饪，减少油烟产生的源头；厨房要经常保持自然通风，烹饪的时候加强通风，最好安装性能、效果较好的抽油烟机，减少油烟在厨房中的停留时间。

最后，可能也是粉丝们比较关注的一个问题：如果已经长了肺结节，平常炒菜产生的油烟会不会使肺结节变成肺癌？

尽管说目前还没有直接证据可以证明高温油烟会促使肺结节变成肺癌，但是已经有一些流行病学调查报告发现，长期在厨房做饭的中青年女性，由于长时间接触高温油烟，其患肺癌的危险性会增加2~3倍。也就是说，厨房的高温油烟的伤害虽然不像洪水猛兽一样让人措手不及，但是它却在以一种温水煮青蛙的方式，让人在不知不觉中接近疾病，甚至在不经意间就慢慢转变为癌症。

总而言之，炒菜油烟对人体的影响是长久以来累积下来的，不需要谈油烟色变，但也需要尽量改变日常的一些烹饪习惯，尽可能的减少油烟对身体的伤害，做到防患于未然。