鸡蛋过敏

鸡蛋过敏是婴幼儿第二大食物过敏，仅次于牛奶过敏。现已在家鸡的鸡蛋中发现了五种可导致IgE反应的主要过敏原性蛋白。过敏原性鸡蛋蛋白大都存在于蛋清，包括卵类粘蛋白、卵清蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶和卵黏蛋白。卵类黏蛋白是鸡蛋中主要的过敏原，即是致敏大部分患者的过敏原。但卵清蛋白是鸡蛋蛋清中含量最丰富的蛋白质。研究发现，鸡蛋过敏者大都能耐受充分加热或烘焙的鸡蛋，加热可使蛋白质变性，从而消除构象表位。加热会改变卵清蛋白和卵类黏蛋白在消化道的消化和吸收，从而消弱其过敏原性。卵清蛋白的表位不耐热，但卵类黏蛋白的表位不会因为充分加热而改变。因此，对于卵清蛋白过敏的患儿有可能能够耐受加热的鸡蛋。

鸡蛋过敏儿童到青春期大都能实现耐受。

使用未加工熟的鸡蛋后出现的消化道症状，如呕吐和腹泻，可能并非过敏所致，而是由食物中毒引起，如沙门菌属和弯曲杆菌属感染。食物中毒到的症状在食用后8到72小时出现，而食物过敏反应通常在数分钟至数小时内出现。