胃肠道术后的饮食指导（二）

之前我们讲过胃肠道术后的进食，今天再来谈谈胃肠道手术后的饮食指导。

本文从进食原则，烹调方法，食物分类及选择，食谱举例四方面讲解。

一、进食原则

1.由清流质到流质，到半流质然后软食，最后到普食。

2.少量多餐：尤其是胃术后病人，由于胃容积减少，每次进餐不宜超过100ml，每日可分5~6次进餐，餐次中间补充水分。肠道术后病人开始进食时也应少量多餐，然后逐渐加大每餐进食量，但是应注意不可过饱。

3.术后早期应供给充足的碳水化合物、蛋白质、维生素等。碳水化合物包括谷类、各种糖类食品、根茎类食物，如：大米、面粉、土豆、白薯等；蛋白质分为植物性蛋白和动物性蛋白，主要分布于豆类和各种肉类之中；蔬菜水果中维生素含量丰富。胃术后病人还应注意基本恢复普食后，应避免一次性进食大量含糖食物，以避免发生“倾倒综合征”，出现头晕、大汗等症状。

4.应忌食生、冷、硬、油腻、刺激性食物，如：辣椒、芥末等。

5.应注意饮食卫生，进食要细嚼慢咽。

6.应每日补充维生素，可选各种果汁代水饮。

二、烹调方法

宜选用蒸、煮、炖、烩等方法，不宜爆炒、滑溜、干炸、煎、生拌等方法。应保证食物彻底制烂、易消化。控制刺激性调味品，注意调味品的用量。

三、食物分类及选择：应选择高热量、高蛋白、高维生素食物

1.清流质：透明或半透明液体。

食物可选：米汤、薄面汤、稀藕粉、红枣汤（去除枣核）、各种蔬菜汁及果汁等。

2. 流质：为液体或易融化的液体。

食物可选：蒸蛋羮、蛋花汤、去油肉汤、稀粥、赤绿二豆汤、麦乳精等。

禁忌：胃肠道手术病人为避免胀气，不应给予牛奶、豆浆及过甜的液体。

3. 半流质：为细软、易消化、易咀嚼、含纤维少而营养较高呈半流质状态的食物。

食物可选：各种米粥、肉末粥、鱼米粥、豆腐脑、豆腐、面片汤、碎面条、菜泥、果泥、馄饨等。

4.软食：是介于半流与普食之间的一类食物。食物要易于消化，便于咀嚼，烹调食物时要切碎、炖烂、煮软。

食物可选：面条、馒头、软米饭、鱼肉、瘦肉泥、碎莱等。

5.普食：普通各类食物。应注意身体所需营养，平衡膳食，注意食物的色、香、味、型、多样化。可给易消化吸收的高热量、高蛋白的食物。

食物可选：蛋乳制品、鸡蛋、豆制品、新鲜蔬菜、水果等。

四、食谱举例

1.清流质：小米枸杞百合汤，糯米大枣莲子汤，山楂汤，银耳汤，紫菜汤等。

2.流 质：山药鲫鱼汤，太子参排骨汤，党参黄芪母鸡汤，麦冬猪蹄汤，牛肉汤等。

3.半流质：蛋花粥，小米粥，肉丝青菜面条，咸饼干夹肉松等。

感谢仁济医院胃肠外科郁丰荣主任的指导和修改，部分内容转自郁主任，已同意授权发布。