蘑菇解

蘑菇为蘑菇科真菌双孢蘑菇及四孢蘑菇的子实体，尤以菌蕾为佳。蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌。蘑菇不仅以其鲜美独特的味道和丰富的营养被人们视为山珍，而且还以其具有极高的药用价值而被医家推崇备至。

一、中医对蘑菇的认识

性味归经：甘、平。入肠、胃、肺经。

功效主治：健脾开胃，平肝提神。用于饮食不消，纳呆，乳汁不足，高血压症，神倦欲眠。

用法用量：内服：煎汤，6—9克，鲜品150—180克。

二、参考：

1、据现代科学分析，每100克鲜蘑菇中含蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物2.4克，其中蛋白质中氨基酸多达10余种，尤以赖氨酸和亮氨酸含量颇多。此外，还含有脂肪，碳水化合物，多种B族维生素，胡萝卜素，核黄素，维生素C，尼克酸以及钙，铁，磷。

2、日本科学家经动物实验证实，蘑菇对降低血中胆固醇有非常显著的作用。蘑菇中的多糖类和多肽物质具有抗癌作用。据测定，香菇，猴头菇，金针菇，平菇，松菇不仅增强人的抗肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤生长，还能增强癌症患者对放射性治疗或化学性治疗的耐受力，蘑菇现已成为有益健康的保健食品。

3、蘑菇中富含微量元素硒，缺硒是导致心脑血管疾病的重要原因之一，硒能起到调节心肌中辅酶Q维持在适当水平上的作用。在能量代谢中，辅酶Q是重要的辅因子，若缺乏这种辅因子，心肌和其它肌肉产生的能量就会下降，使这些组织无法维持它们的工作负荷。动物实验证实，给动物饲料中增添硒，可以提高心脏中辅酶Q的水平，而长期喂养动物不含硒的饲料，动物就可能死亡。因此，对于老年人，尤其是已患有心脏病和脑血管疾病的人，常吃蘑菇，猪肾，大蒜等富含硒的食物，能够使得硒有效地保存在人体的血清中，从而达到修补心肌，消除心脑血管疾病，预防心肌梗塞的功效。

4、蘑菇含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是人体必需的氨基酸，儿童生长，发育需要量比成人高10倍，赖氨酸能增高，增重并能提高抗病力，增加血色素，明显提高智力。蘑菇可以说是四低一高食品，即低脂肪，低糖，低盐，低热能，高蛋白质食物。

三、蘑菇食疗

1、治消化不良：鲜品150克，炒食，煮食均可。

2、治高血压：鲜品180克，煮熟，分2次食用。

3、治急、慢性肝炎：鲜蘑菇水煎或作菜食用。

4、治小儿麻疹透发不快：鲜蘑菇18克，鲜鲫鱼1条，清炖（少放盐），喝汤。

5、身体虚弱：可用蘑菇乳鸽汤：蘑菇:100克，乳鸽1只（约500克）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮，初熟再入蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。此肴具有益气和血的功效，适用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软者。

6、蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食。