黄鳝营养赛人参

俗语中有中常有“鱼生火、肉生痰”的说法，那么鱼和肉这些容易“上火”的食物，夏天自然应该少吃。不过，黄鳝却是个例外。黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉，在日本也有“鳝鱼治病有效”的说法。
黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。现代研究表明，黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素。
除了营养丰富外，黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。另外，黄鳝中还含有降血糖的成分“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，具有显著的降血糖作用，是糖尿病患者的理想膳食。
辣椒炒鳝丝：取去骨洗净的黄鳝丝500克、新鲜去蒂去籽辣椒150克切丝，葱段15克，另准备精盐、鸡精、料酒、酱油、色拉油适量。大火将适量色拉油烧热，放入葱丝煸香，然后将鳝丝、辣椒丝倒入煸炒，烹入料酒、酱油等作料，炒熟后起锅即成。该菜鲜香、软烂、微辣，具有降血糖、促进血液循环、扩张血管的功效。