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陈小翠 三甲
陈小翠 副主任医师
上海岳阳医院 中医内科

食疗方----猪爪莴笋汤

食疗方----猪爪莴笋汤上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院中医内科陈小翠

原料猪爪半只---1只;莴笋1---2

做法:猪爪洗净,入沙锅,加冷水煮开,把水倒掉,再洗净,入沙锅,放入适量黄酒腌30分钟左右,加冷水大火煮开,放入生姜2—3片,煮5分钟后,放入洗净莴笋块(莴笋去叶与皮,叶子可以另外炒了吃煮开后,改用小火焖煮至猪爪熟后,放适量盐与少量调味品即可食用,味道不错。(如果想吃莴笋脆一点,猪爪煮7—8分熟后再放入莴笋块)。

吃法:可以佐餐,也可以当点心吃。每周吃1---2次。在吃猪爪同时,最好不要再吃同类的肉,以免太多。

作用:补血,通经脉,利五脏,解热毒,利尿。

按语猪爪,性平,味甘咸,功效补血、通乳、托疮。现代研究提示,猪爪含有较多的蛋白质,脂肪和碳水化合物以及钙、磷、镁、铁、维生素ADEK等,特别含丰富的胶原蛋白,所含的氨基酸对中枢神经有镇静作用,对老年人焦虑、失眠有改善作用,能缓解小腿抽筋、麻木等症状,但高血脂、高血粘度的患者,皮少吃,最好不吃,弃皮吃筋。不少人会问,猪爪不吃皮吃什么?其实,这是一种误区,吃猪爪就是吃它的筋,中医认为“肝主筋”吃猪爪补肝,当然是吃筋。从现代研究来看,猪爪含有胶原蛋白,胶原蛋白的作用,是维持细胞和细胞之间的连接,增加细胞之间的弹性,使皮肤细腻光泽,能促进钙在骨骼中的沉积,有效防止骨质疏松症。人体衰老出现的各种症状,是胶原蛋白新陈代谢衰退的表现,胶原蛋白会随着人的年龄增长而逐渐衰弱、老化而导致皮肤、骨骼的弹性、韧性明显降低。长期不断地摄入补充胶原蛋白,才能促进体内胶原蛋白的形成,而胶原蛋白的增加可以促进细胞的新陈代谢,所以,胶原蛋白对维持人体正常的生理功能,保持生命的活力,延缓人体的衰老,达到健康长寿的目的具有重要意义。因此,老年人不妨经常补充一些。

莴笋,性寒,味苦,功效通经脉,利五脏,解热毒,利尿,通乳。莴笋,吃口清香,脆嫩爽口,莴笋的液汁能增加胃液和胆汁消化酶的分泌,刺激胃肠道平滑肌的蠕动,起到增强促进消化。莴笋含有丰富的钾,有利于维持心脏的节律,;含铁丰富,能改善肝脏功能,有滋补五脏而又不腻的功效。凡是虚寒、脾虚者,不宜多吃,因莴笋是寒性的(莴笋,大多数认为是热性的,其实是寒性的,临床发现叶子有可能是热性的),但与猪爪一起煮就没问题了,两者起到中和的作用,所以产妇也能吃,还可以催奶呢。

民以食为天,药补不如食补,老年朋友们,少吃点试试。如果觉得蛮好吃,可以适当随意佐餐或当点心,总之,以吃下去舒服为准。(仅供参考)

 

陈小翠
陈小翠 副主任医师
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