长期素食更健康？ 专家：注意搭配

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目前，三高人群数量正日益增加，而这些病症的出现与大鱼大肉的饮食习惯有密切关系。省中医研究院的专家肖长江坚持食素4年，他认为吃素是现代人最有效的养生方法。也有专家质疑，长期食素会导致营养不良。您在这方面有什么看法，欢迎拨打96258讨论。

素食达人观点

“明日又到周一，正是吃素，辟谷的日子。”每逢周日，肖长江就会在自己的微信上发出吃素的倡议。他是国家中医药管理局中医药文化科普巡讲专家、湖南省中医药研究院附属医院心血管内科主任，坚持食素绝荤已4年。在他看来，吃素是现代人最有效的养生方法。

网上一搜，原来周围历来不乏倡议“吃素”的个人和群体，甚至可以说蔚然成风。与此同时，与之相对的，也有人始终对完全吃素保持质疑。究竟吃素对人体有多少好处？完全不吃荤菜，是否会导致营养失衡？对此，三湘都市报记者咨询了多位专家。

【观点一】

植物性食物更利健康

肖长江是一个素食践行者，他说自己获益匪浅，“以前体重超标，高血脂。经过4年素食生活，目前体重减少16斤，胆固醇完全降至正常。”他认为现代社会高血压、高血脂、高血糖与大鱼大肉的饮食习惯有密切关系。“20%-40%的癌症发生与过多的动物性食物有关，这些癌症患者不少有偏食肉、鱼类及酸性食品的饮食嗜好。”

肖长江介绍，目前，国人的高血压、冠心病、糖尿病、中风、癌症、肥胖等病症均呈爆发和年轻化趋势。据调查，我国每分钟有6人患癌症；糖尿病成年病患人数1.14亿人，潜在的糖尿病（糖尿病前期）4.8亿人；体重超标者足足两个亿；高血压患者超过2.7亿。

肖长江称，动物性食物热量较高，属于“高压食品”，植物性食物热量相对较低，属“低压食品”，改变饮食结构能有效预防那些因热量过剩而导致的慢性病，这也就是他大体上推崇素食的原因。

【观点二】

素食营养足够身体需求

“很多民众以为素食营养不够，实际上这种顾虑是多余的，国外营养学家早就证实，植物营养优于动物。”

肖长江举例称，100克黑豆含有37克以上蛋白质，而100克鱼只有20克左右蛋白质。植物也是“补钙之王”，100克骨头汤含钙量为1.8毫克，100克大白菜的含钙量40毫克，小油菜为135毫克，海带的含钙量350毫克，而100克芝麻含有1241毫克钙。“老百姓常说的‘吃什么补什么’的观点也值得推敲。”

【观点三】

素食者一定要吃得“杂”

怎样吃素才健康？肖长江认为，素食者一定要吃得“杂”，植物的根、茎、叶、花、果、种子都食用。还要补充坚果，如核桃、板栗、杏仁等，荚果如豆类、花生、芝麻等。这些都是含镁、钙和钾比较丰富的食物。另外，虚寒性体质的女性和老年人，可以在炒菜的时候放些姜丝、胡椒、花椒等温性的佐料。

■记者洪雷实习生吴思宁

通讯员何家伟王建新

其他专家买不买账？

长沙市中心医院

营养科医生彭喜春

素食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量比肉类明显少，对预防和控制心脑血管疾病、2型糖尿病有明显的作用。同时素菜中热量较少，对于减肥人群来说可谓首选。“但是长期吃素也可能会造成微量元素及维生素缺乏、蛋白质摄入不足等后果。”

省中医药大学第一附属医院药学部主任药师刘绍贵

素食中的膳食纤维的确可以促进肠胃蠕动，对消化道癌症也有着预防作用。但是也要保持饮食多样化，如只吃素食，很容易导致营养失衡、气血亏虚。

中南大学湘雅二医院

营养科主任张胜康

“长期吃素可能会造成蛋白质营养不良、B12和叶酸缺乏以及肥胖，但有解决的办法。”植物蛋白不如动物蛋白一样易被人体吸收，但大豆蛋白与动物蛋白同样属于优质蛋白，素食者只需要经常食用大豆就可避免蛋白质营养不良。B12和叶酸则可以通过直接服用维生素成品补充，炒菜时适量减少油量即可避免肥胖。

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还是坚持吃素？

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