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转载 糖尿病患者不能吃元宵?这么吃血糖才平稳

范慧 主任医师 北京朝阳医院 内分泌科
2018-03-02 341人已读
范慧 主任医师
北京朝阳医院

元宵佳节,南方的汤圆和北方的元宵作为主角即将登场。正如台湾民歌《卖汤圆》中唱的「一碗汤圆满又满,吃了汤圆好团圆」,元宵象征着团圆。

元宵美味

我国元宵的品种很多,反映了我国辽阔地域各民族的饮食文化丰富多彩、精深造诣。京津一带以糖、果仁之类为馅的甜味元宵,江浙一带以猪油、火腿之类为馅的咸味元宵。

目前市场的元宵馅料更是品种繁多。甜味的有豆沙、花生、芝麻、巧克力、玫瑰、山楂、榴莲等水果馅的;咸味的包揽了肉、鱼、蛋、菜等品种。吃法上有水煮、油炸、笼蒸、箱烤、拔丝等多种方式,真是让人垂涎欲滴,大快朵颐。

元宵面料糯米主要营养成份是蛋白质、脂肪、碳水化合物和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素及钙、磷、铁等微量元素。作为元宵馅的食糖,是机体热量的主要来源,为脑、心脏、肝、肾、肌肉等重要脏器功能的发挥提供能量。

适可而止

元宵含有大量油脂及糖分,属于高热量食品,与米饭相比,100 g 米饭产生的能量是 110kcal,而 100 g 元宵产生的能量是 340kcal,也就是说 1 两元宵相当于 3 两米饭的能量。

所以健康成人每餐不超过 5~6 个,老人及儿童每餐不超过 3 个。

对于肥胖、高血压、高血脂、糖尿病的患者需限量食用。

糖尿病患者,如果血糖最近波动较大,餐后血糖居高不下,最好就不要吃元宵了。

除了甜味馅料影响血糖,糯米经碾磨,加快消化吸收,同样对血糖影响较大。如果血糖控制平稳,最好不超过 2 个,浅尝辄止。

可以搭配减缓血糖上升又富含膳食纤维的食物,如绿叶青菜、豌豆、燕麦等,可以增加饱腹感。

元宵汤不能喝;吃元宵当天少吃肉和油;吃元宵时减少主食摄入量;油炸方式不可取。

元宵外皮以糯米粉为主要食材,糯米含较多淀粉,黏性高,不易消化。太甜的馅料容易引起胃酸分泌增多,一些肠胃功能较弱的人群,在吃了元宵后会出现反酸、烧心等胃肠道反应,因此,这些人不宜吃元宵或不能过量进食。老年人和儿童食用时避免消化不良或吞咽障碍。

当然,我们可以通过食材搭配帮助消化,例如膳食纤维可以促进胃肠蠕动,促进消化。

如何购买元宵?

买元宵时,要注意生产日期及保质期,不要买过期的、保质期较长的食物。也不要久放,变质的面粉会繁殖大量细菌,食用后细菌毒素会损害消化、呼吸、泌尿等多系统功能。

其实,自家的厨房最安全,我们可以自己动手做出健康的元宵。在面皮中加入菠菜汁、胡萝卜汁或其他蔬菜、水果汁,颜色看起来更多彩,馅料可依个人口味改成山药馅、山楂馅、花生碎等,减少油脂摄入。

让我们的节日充满健康和快乐!

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范慧 主任医师

北京朝阳医院 内分泌科

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