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樊长征 三甲
樊长征 副主任医师
中国中医科学院西苑医院 肺病科

科学营养配餐的原则

1.每日膳食中应包含食物结构中的各类食物,各种食物及营养素种类齐全、数量要充足、比例要适当,做到营养平衡。三大营养素及蛋白质、脂肪、碳水化物占总能量的百分比分别为10~15%,20~25%,60~70%。

2.一日三餐能量比例大体与工作强度相匹配、避免早餐过少、晚餐过多的弊病。每餐的能量分配以早餐占全日总能量的25%-30%、午餐占全日总能量的30%-40%、晚餐占全日总能量的30%-40%较适宜。中国中医科学院西苑医院肺病科樊长征

3.确保富含优质蛋白质食物供给量。所需的蛋白质中,除由粮食提供部分外,其总量的1/3~1/2必须是优质蛋白质,需由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。

4.确定蔬菜、水果的供给量,一般正常人一天应供给500克左右的蔬菜和200-400克水果,其中最好要有深绿色蔬菜或有色的叶类蔬菜,品种应多样化。若新鲜蔬菜中抗坏血酸含量不足或估计烹调中损失过大,则应适当补充富含抗坏血酸的新鲜水果。

5.食物搭配注意酸碱平衡、色彩平衡。主食应做到杂与精的平衡、干与稀的平衡;副食做到生与熟的平衡、荤与素的平衡。由于烹调原料的品种、部位的不同,所含的营养素的种类和数量也不同,只有通过科学搭配,才能使每一个菜肴所含的营养素更全面、更合理。荤菜方面,即要有四条腿的猪牛羊,又要有两条腿的鸡鸭鹅,还要有没有腿的鱼贝类;蔬菜上要照顾到根、茎、叶、花、果类,还要有豆类和菌藻类,达到日平衡即可。

6.菜要多变化烹饪手法,如:烹、滑溜、烧、炝、卤、蒸、汆、塌、爆、炖、焖等。

7.要充分利用调味品,如番茄酱、咖喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等。

本文摘自《药食同源与健康》,编者/洪巧瑜,樊长征,卜训生。

樊长征
樊长征 副主任医师
中国中医科学院西苑医院 肺病科
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