黄丽素_好大夫在线
微信扫码

微信扫码关注医生

有问题随时问

综合推荐热度 4.6

在线服务满意度 100%

在线问诊量 838

左箭头 返回医生主页 门诊信息 患者投票 科普文章 患者问诊 临床经验 心意礼物 患友会
黄丽素

黄丽素

副主任医师 
在线问诊 团队接诊 预约挂号 私人医生
左箭头 返回医生主页 门诊信息 患者投票 科普文章 患者问诊 临床经验 心意礼物 患友会

医学科普

三文鱼能生吃吗?

发表者:黄丽素 4705人已读

经常有家属问起三文鱼是否能够生吃的问题,也经常有碰到错误但振振有词的回答,令人哭笑不得。比如:

上海交通大学医学院附属新华医院小儿感染科黄丽素

真的是这样吗?海水能够杀灭寄生虫吗?

答案是否定的。确实,有些寄生虫无法生活在海水里,高浓度的盐水也能破坏少数的寄生虫卵,但是,“寄生虫”种类非常繁杂,生活环境和宿主更是各不相同。许多寄生虫是生长在深海的鱼体表或者体内,而不是海水里,所以生吃海鱼仍可能感染人体,并且其数目不在少数。

说道这里,不得不提到臭名昭著的异尖线虫,在我们经常生吃的寿司中,不管是三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲷鱼等,都有可能被异尖线虫感染。看看下图,一位经常生吃海鲜的患者胃镜下取出的异尖线虫的虫体,为第三期幼虫。

是不是很可怕?那么,三文鱼味道那么鲜美,难道就不吃了吗?

冷冻技术的发展使得生吃三文鱼变得可能。美国食品药品管理局(FDA)规定鱼肉生吃的话,必须在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。也就是说,冷冻之后的鱼,虽然新鲜度和口感上稍差,但是基本保证安全。当然,虫子虽然被冻死了,但是还在海鱼的身体里,被你吃进去啦,但是对健康没有很大的影响。

有的患者又要问了,那么酱油、醋、白酒能够杀死异尖线虫吗?

答案是否定的,因为都需要在很高的浓度很长的时间,非正常食用能够忍受。芥末可以,但是必须在高浓度45分钟浸泡以上,请问这样浸泡后的三文鱼你还能够下咽吗?

本文系黄丽素医生授权好大夫在线(m.haodf.com/touch)发布,未经授权请勿转载。

本文是黄丽素医生版权所有,未经授权请勿转载。

问医生

与医生电话交流 开始

图文问诊开始

预约就诊
×
分享到微信
打开微信“扫一扫”,即可分享该文章

发表于:2017-07-17 00:41

黄丽素大夫的信息

  • 感谢信: 0 感谢信 礼物: 0 礼物

黄丽素大夫电话咨询

黄丽素大夫已经开通电话咨询服务
直接与大夫本人通话,方便!快捷!

电话咨询

网上咨询黄丽素大夫

黄丽素的咨询范围: 各类常见及难治感染性疾病的诊治,包括呼吸道感染、咳喘、消化道感染,不明原因发热,尤其是中性粒细胞减少、非传染性肝炎(巨细胞病毒CMV感染、人类疱疹病毒EBV感染等)等 更多>>

咨询黄丽素大夫