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闫瑞承 三甲
闫瑞承 主治医师
武汉大学人民医院 胃肠外科

酸奶,应该这样喝!

酸奶已经成为我们日常生活常用饮品之一。喝酸奶有益身体健康的观念深入人心,因为酸奶中益生菌能调节肠道菌群,促进消化吸收,从多方面促进身体健康。

不过,酸奶不是一喝就了事的,益生菌要活着到达肠道才是胜利的开始,否则就是补充蛋白质了。下面就几个常见的问题简单聊一聊。

益生菌存活条件高,不得受热,会被胃酸杀死,会被抗生素杀死……市场上名字花俏的益生菌有时仅仅是玩了点“自我命名”的游戏。而酸奶益生菌数量多并不代表肠道吸收得多,会喝酸奶才能补。

【重要的是益生菌】
酸奶中最有价值的是其经过人们筛选出来的几种有效的益生菌,如双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等,这些细菌不仅帮助酸奶产生独特的风味还在体内与肠道互生共利,维护肠道菌群稳定,改善便秘。因此喝酸奶的重点是哪些看不见的益生菌,喝一些酸味饮料的奶制品是起不到这些作用的,很多人把酸奶饮料当作酸奶在喝。

【喝酸奶能温热吗?】
喝一杯冰凉的酸奶,肠胃会很不舒服,想把酸奶加热后饮用,又有人说加热会破坏营养。 说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的益生菌。其实,酸奶是可以温热后饮用的,不超过人体体温即可。

【饭后喝有利于益生菌存活】
一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下,胃液的PH值在1—3之间;空腹时,胃液呈现酸性,PH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。饭后两小时左右,胃液被稀释,PH值会上升到3—5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。

但在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出,敏感的人还可以导致腹泻;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。

【光喝酸奶并不能减肥】
从益生菌的角度来看,酸奶能促进肠胃蠕动、缓解便秘,似乎可以帮助减肥,但是不要忘记,酸奶本身也是含有一定热量的,何况有些产品还添加了大量的糖分以追求口感,因此别指望减肥就靠喝酸奶了,重要的还是靠饮食控制和体育锻炼。尽量选择脱脂和低热量的酸奶。

健康喝酸奶提示:

酸奶不能加热喝,酸奶中含有大量活性乳酸菌,如果加热会导致这些益生菌失活,而且还会改变酸奶的口感,冬天如果怕凉可以在室内放置一两个小时再饮用。加热以不超过体温为准。

喝完酸奶之后及时漱口,奶中的乳酸可增加患龋齿的概率,尤其是睡前。

肠道益生菌制剂也是一种选择。

酸奶不要空腹喝,饭后喝酸奶有利于益生菌成功入驻肠道。

不与抗生素同时使用,会杀死酸奶中刻意添加益生菌。同样道理,不与加工肉制品一起食用:通常为了保存香肠、腊肉、火腿等肉制品,会添加防腐剂,同样抑制了酸奶中的活菌。

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闫瑞承
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