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胡世云 三甲
胡世云 主任医师
广东省中医院 心血管病专科

百岁第一夫人宋美龄爱喝的“长寿第一粥”,原料很普通

中华民国第一夫人宋美龄,享年106岁。早年她有习惯性便秘,因此在早餐中食用燕麦粥。这样不仅能促进她的肠道蠕动,改善了便秘,还能降血脂,获得了较好的疗效。所以蒋夫人便长期坚持早餐食用燕麦粥饮食习惯。广东省中医院心血管病专科胡世云

后人也称燕麦粥为“长寿第一粥”

莜麦食用历史久远 

燕麦,就是我国的莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能量食品,国外栽培的大部分是皮燕麦(有稃燕麦),中国西部种植的莜麦属于裸燕麦,品种不同。

莜麦《黄帝内经》称“迦师”,《史记》称“斯”,《唐本草》称“麦”等等,据山西省志载,最少有2500年的历史。莜麦是一种特殊的粮食作物,喜寒凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,对气候和土壤的要求极为严格。

气候炎热潮湿或者十分寒冷的地方都不适合莜麦的生长,最早可能起源于华北的高寒地区,后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一。 

长期吃莜麦,可以降血脂

莜麦性味甘平,入肝脾胃经,具有补益脾胃,滑肠催产,补虚止汗和止血功效。西北民谣说:“四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰”。在贫困年代,莜麦常常是人们充饥必不可少的食物。

现代研究表明:

莜麦蛋白质含量略高,脂肪和膳食纤维也比其他粮食高一点,淀粉含量却略低一些。莜麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸,特别是赖氨酸含量高,脂肪中含有大量的亚油酸,消化吸收率比较高。

所以,蛋白质含量高,膳食纤维含量高,组织结构致密,以及β-葡聚糖带来的高粘度,使莜麦做主食的时候,消化吸收速度慢,饱腹感强。

有实验指出,每天早餐食用50克燕麦食品,连续食用3个月,可有效地降低血清低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)浓度,提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平,而且对肝肾无任何不良反应。

莜麦还能预防心血管病

莜麦膳食纤维中的β葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,一方面通过增加小肠内容物的黏度,阻碍胆固醇的扩散以及乳化作用,很大程度上干扰了膳食胆固醇的吸收,降低胆固醇的吸收率;

另一方面,可有效抑制胆汁酸在肠内的重吸收,阻断肠肝循环,从而促进更多的肝脏胆固醇向胆汁酸转化,最终降低血胆固醇的水平。研究发现莜麦不仅可有效地降低血清TCLDL-CApoB的水平,同时也可预防结直肠恶性肿瘤的发生。

因此美国食品和药品监督管理局和欧洲许多国家的相关机构都公布,只要食物中含有足量的β葡聚糖,就可以声称其具有“预防心脑血管疾病”或“降低胆固醇”等功能。美国、英国科学家建议每日食用燕麦片不少于60g

推荐两款莜麦美食

1长寿第一粥

做法:

取莜麦100克,小米100克、枸杞10g。莜麦、小米、枸杞洗净,放入冷水浸泡30分钟。煮锅中加入适量水,放入莜麦,大火煮沸后转小火。煮15分钟后,加入小米搅匀,注意搅拌。煮熟后,加入枸杞,关火,焖10分钟后可食。

功效:

具有补益肝肾,降脂安神的作用。注意事项:泡莜麦的水要一起倒进锅里,因为其中含有可溶性的β-葡聚糖。

2莜麦面

把莜麦磨成粉,可以制成莜麦面。西北人民把莜麦面再制作成莜面鱼鱼、莜面窝窝、莜面卷、莜面面条等。下面说说莜面栲栳栳,江南才子唐伯虎的诗中写道:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”郭兰英演唱的山西民歌中亦有:“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋。”

莜面栲栳栳是太原十大面食小吃之一,因其形若“蜂窝”,也被人们形象地称为莜面窝窝。栲栳栳有1400多年历史了,民间有一种说法,称李渊父子经常用莜面犒劳三军,而犒劳与栲栳谐音,久而久之便演变成了栲栳。

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胡世云
胡世云 主任医师
广东省中医院 心血管病专科
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