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医学科普

豆腐都能补钙吗?

发表者:孔维萍 126人已读

豆腐,一般是大豆经过浸泡、碾磨、煮浆去掉残渣后,加入凝固剂,定型而成。钙含量的多少关键就在于凝固剂上,里面含有许多钙离子。在豆腐届,传统北豆腐的钙含量是比较高的,可达到105mg/100g;而南豆腐含钙量一般在113mg/100g左右,这两种都是优质的补钙来源。

而日本豆腐主要原料是鸡蛋,由于其质感跟豆腐类似,因此得名,但是其钙质含量非常少;内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,其钙含量仅有17mg/100g左右,相对来说,含钙量并不算高,不适合用来补钙。

大豆的确含钙丰富,但加水变成豆浆之后,钙含量就稀释成了 5 mg/100 g,钙含量极低。所以,豆浆不能代替牛奶来补钙。但是豆浆含有膳食纤维、大豆低聚糖、大豆异黄酮、植物甾醇等有益健康的物质,最佳建议是食物多样化,豆浆、牛奶都要喝。

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发表于:2021-05-03 08:49

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