首页 我的
刘继喜
刘继喜 主任医师
好大夫工作室 消化内科

食品添加剂的那些是是非非

食品添加剂是现代生活中的调味剂。脆香的饼干、松软的面包、各式各样的方便食品,还有我们厨房的酱油醋等都离不开食品添加剂。最早使用食品添加剂的是欧美国家,1941年,美国食品药品局就正式批准了强化面粉。大约在80年代,我们开始喜欢吃精白粉。然而,2005年水产品中检测到孔雀绿,2006 年鸭蛋中查出苏丹红,2008年曝光三聚氰胺奶粉,此后吊白块、瘦肉精、染色馒头、牛肉膏、毒豆芽、塑化剂等事件逐渐进入大众视野。甚至人们开始发现食盐里含有亚铁氰化钾(抗结剂)。添加到食品中就是食品添加剂吗?比方说,吊白块,是常用于印染业的漂白剂和还原剂,国家明令禁止用于腐竹、米粉、面粉的熏蒸或直接添加到食品中。甲醛用于加工、保存水发制品也是明显的违法行为。如此种种。好大夫工作室消化内科刘继喜

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂不是食品特有成分,其本身通常不做为食品消费;是在食品生产、加工、处理、调制、包装、储存或运输过程当中,基于技术的目的或改善食品性质的目的而有意识地添加到食品当中的物质。而食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质,属于天然营养素范围的食品添加剂。尽管各个国家都有自己的定义,但基本原则是一致的。
    食品添加剂按其来源不同,国际上通常将其分为3大类: 一是天然提取物,如甜菜红、姜黄素、辣椒红素等;二是用发酵等方法制取的物质,如柠檬酸、红曲米和红曲色素等; 三是纯化学合成物,如苯甲酸钠、山梨酸钾,苋菜红和胭脂红等。 如按食品添加剂的功能、用途划分则可分为23大类: 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂,酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料和其他类添加剂。

理想的食品添加剂应是有益而无害的,但有些食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的毒性。这种毒性不仅由物质本身的结构与性质所决定,而且与浓度、作用时间、接触途径与部位、物质的相互作用与机体功能状态有关。违规使用食品添加剂的情况主要表现为超量使用。如,人工合成色素大多以煤焦油为原料制成,其化学结构属偶氮类化合物,可在体内代谢生成萘胺和萘酚,这2种物质具有潜在的致癌性, 因此,人工合成色素的用量须严格控制。 又如,着色剂硝酸钠和亚硝酸钠,不仅对肉类食品有着优良的着色作用,还具有增强肉制品风味和抑菌作用,超量使用不良反应相当明显。一些膨化食品企业过量使用甜蜜素和糖精钠就是超范围使用的典型案例。当前馒头中超量使用钙类食品添加剂是普遍现象。

不能作为食品添加剂的物质添加到食品中,或我国的有关规定中允许使用的食品添加剂超范围使用,均属于违禁使用食品添加剂。常见的违禁使用食品添加剂的情况有:使用亚硝酸钠用于加工熟食肉制品,硝酸盐与亚硝酸盐主要用于腌制或熏制肉类食品,但不能用于加工熟食肉制品,更不能直接用于肉制品的烧制。

食品添加剂对于人体肠道菌群的影响也是很多研究者们关注的焦点。苯甲酸作为食品生产中常用的食品防腐添加剂,其对人类肠道微生物产生的影响值得关注。有机酸和它们的盐被认为是另一类天然生长促进剂,多年来一直用做动物饲料中的添加剂,目前研究结果不一致。乳化剂可改变肠道菌群的组成,从而诱导肠道炎症,促进炎症性肠疾病和代谢综合征的发展。作为膳食补充剂的益生元则表现出对人体健康有益的一面,其通过增加特定细菌的数量,调节人体肠道微生物菌群,从而促进人体健康。

开发天然食品添加剂可能会大大改善这种现象。目前开发的种类很多。如甲壳素、溶菌酶、鱼精蛋白、大蒜素、果胶分解物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素等是目前开发的天然防腐剂。抗氧化剂的天然提取物包括迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物、香辛料等。天然增味剂包括柠檬酸、L-丙氨酸、水解植物蛋白等。植酸常用作酒类和饮料的除金剂,因此,很受欢迎。天然食品乳化剂包括大豆磷脂、动物性甾醇、槐树皂角苷、牛胆提取物、大豆皂角苷、鞘脂类、茶皂素和丝兰提取物等。天然增稠剂有明胶、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、结冷胶和葡聚糖等。天然色素有姜黄素、辣椒红、菊花黄、高粱红、沙棘黄、玉米黄、桑葚红、葡萄皮红、绿茶素、紫草红等。

食品添加剂是人类饮食文化的进步。正确合理规范使用对于提高生活质量是有益的。了解一些相关的知识,特别是,知道食品中含有哪些添加剂,对于健康会有裨益。

参考文献:

1.王贤书,葛月婷,邱斌等.食品添加剂对肠道微生物组的影响.中国食物与营养,2017,23(12):9-12。

2.申红霞,刘昊炜.食品添加剂应用中存在的问题探析.食品安全导刊,2015,4:68-69.

3.陈志航.我国食品添加剂与食品质量安全探讨.中国高新技术企业,2017,6,69-70.

4.王锡茂,黎彧,陈如溪.天然食品添加剂研究状况.广东微量元素科学,2013,20(2):44-49.

5.初易洋.食品添加剂应用现状及研究进展.食品与药品,2014,16(5):379-380.

6.陈瑞英,胡金妹,陈丽等.含铝食品添加剂标准在面制品行业执行情况.中国食物与营养,2017,23(8):25-27.

7.杨丽君,伍文虹.国内外食品添加剂标准体系研究.标准科学,2017,4,61-65.

8.蓝方存,李晔,林杰.发达国家食品添加剂研究状况.广东微量元素科学,2013,20(2):50-54.

刘继喜
刘继喜 主任医师
好大夫工作室 消化内科
问医生 问医生 去挂号 去挂号
App 内打开