肿瘤复诊前饮食指导（三）

发表者：刘阳人已读

素食包含许多促进健康的特征，如低饱和脂肪，高膳食纤维、富含维生素和植物化学物，素食有助于预防肿瘤，但是没有直接证据表明是否在预防肿瘤复发方面有特别的益处。

减少红肉、盐腌等方法的动物加工品

烹调后的肉，特别是含高脂肪、高温加工的肉，会产生致癌物如杂环胺、多环芳羟及亚硝胺，这些物质能潜在诱导DNA加工物的形成，损伤和变异。膳食脂肪也能增加肝脏胆固醇和胆汁酸的合成，增加结肠腔内甾醇的含量，结肠细菌将这些混合物转化成次级胆汁酸、胆固醇代谢物及其他潜在的有毒代谢化合物，已知这些化合物可以破坏结肠黏膜，增加上皮的增殖活性，通过增加细胞内甘油二脂，激活第二信使如蛋白激酶C和ras原癌基因，改变膜的流动性，改变前列腺的新陈代谢。GSH（谷胱胺肽转移酶）解毒酶是可以降低高脂膳食和大量食肉导致大肠癌和乳腺癌的风险性的。

蔬菜水果

蔬菜水果摄入量高可降低结肠癌、肺癌以及口腔癌、食管癌和胃癌的发病率，含肿有较多蔬菜水果的饮食也可能有助于降低瘤复发的危险和增加生存率，但是目前在肿瘤生存者中还没有这方面相关关系的研究。吃多种蔬菜水果的益处超过任何单个组分的健康促进作用，因为整体食物中不同的维生素、矿物质和其他植物化合物在降低肿瘤危险性方面有协同作用。

肿瘤生存者应当采用美国肿瘤协会其他学术组推荐的膳食指南，每天至少吃5份水果蔬菜。尤其鼓励吃蔬菜，应当选择颜色深和气味重的富含微量营养素和植物化学物的蔬菜。通过选择不同颜色的蔬菜水果是一种简单的方法，能保证膳食中含有不同的植物化合物。由于化疗可损伤免疫功能，治疗期间要避免吃生的菜，因为有些生蔬菜上有致病菌，可能增加感染的机会。蔬菜加热烹制可增加许多营养素和植物化合物的吸收、提高耐受性、减少感染风险。

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