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孙韬 三甲
孙韬 主任医师
北京中医药大学东方医院 肿瘤科

玉米“身价”节节高

玉米得名源于慈禧北京中医药大学东方医院肿瘤科孙韬

玉米的学名为“玉蜀黍”,在东北、山东称“棒子”、“苞米”。相传八国联军进军北京时,慈禧太后与光绪皇帝避难途中饥饿难耐,有人找来窝窝头吃,甚觉味美,龙颜大悦,正是“饿时吃糠甜如蜜,饱食吃蜜蜜不甜”,太监献上“棒子”请慈禧过目,慈禧认为如此美味之物称“棒子”太俗,能为皇帝解饥应叫“御米”,日后在民间流传成“玉米”。

玉米功效多多

玉米在北方是粗粮,在南方则是饲料。但从药食同源角度说,玉米味甘,性平,归胃、膀胱经,有健脾养胃、利水渗湿作用。从食疗角度分析,玉米有多种功能,如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等,适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等疾患的食疗保健,特别是在“富贵病”高发的今天,玉米的身价“节节高

玉米营养丰富

玉米以其成分多样而著称,例如含有维生素A和维生素E及谷氨酸,动物实验证明这些成分都有抗衰老作用。玉米含有丰富的维生素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排除。玉米胚炸出的玉米油含有大量的不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%,可清除血液中有害的胆固醇,防止动脉硬化。有人调查非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食,每日大便次数和大便量高于饮食过细的欧美居民几倍,他们很少有大肠癌,可见玉米对防癌的作用之大。还有人统计玉米不但含有丰富的维生素,而且胡萝卜的含量是大豆的5倍多,也有利于致癌物的抑制。玉米还含有赖氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用对预防肿瘤可发生作用,同时玉米还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸等,对保护神经传导和胃肠功能,预防脚气病、心肌炎,维护皮肤健美有效。B族维生素对防止动脉硬化作用很大,在正常生理代谢中,胆固醇在血液中被分解成细小的微粒进入组织被利用,这样就可以不沉积在血管壁上形成动脉硬化。如果饮食得当,补充足够的B族维生素,则会减少胆固醇的沉积,对预防心脑血管病有益。可见,多吃玉米对高血脂、高血压肥胖症等所谓的”富贵病“是必不可少的。有人介绍玉米和木瓜同吃对慢性肾炎、冠心病、糖尿病有好处,因为玉米富含纤维素,可刺激胃肠蠕动,木瓜也便于清理肠胃,预防高血压。

玉米浑身是宝

玉米须为玉米的花柱,有一定利胆、利尿、降血糖的作用,民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合症,可用干燥玉米须50-60克,加10倍的水,文火煎开,每日分3次口服,对糖尿病患者降低血糖液十分有益,只是作用缓慢,以经常饮水为宜。

玉米渣及玉米梗心有良好的通便作用。取玉米渣100克,凉水浸泡半日,慢火炖烂,加入白薯块,共同煮熟,喝粥、吃白薯,可缓解老年人习惯性便秘。

玉米容易被致癌物黄曲霉毒素污染,所以玉米储存应干燥、通风,霉烂、变质玉米不可食用。

新培育的玉米新品种很多,如甜玉米、香玉米等可当水果吃,很受欢迎。玉米已从粗粮、饲料跃上餐桌成为美味佳肴。玉米当饭又可当菜,松仁玉米是道名菜。玉米可煮食、做粥、磨面做成各种食品,方法颇多。难怪慈禧太后在晚年关注保健的同时仍念念不忘吃窝头。现代人光吃细粮也难免吃出病来,不可忽视玉米的保健作用。

南方人不爱吃粗粮,营养是不全面的,应增加粗粮,特别应把玉米看作是维护健康的重要食品。吃玉米时应注意嚼烂,以助消化。腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃,并尽量吃新鲜玉米

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孙韬
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