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原创 膳食为什么要多样化(平衡膳食)、每天为什么要吃奶类食品

齐国华 主任医师 好大夫工作室 妇产科
2013-09-20 1682人已读
齐国华 主任医师
好大夫工作室
一、“中国居民平衡膳食宝塔”要求国民膳食要多样化---关键在于平衡

     “中国居民平衡膳食宝塔”膳食不仅要求要摄入多少能量(蛋白质、脂类和碳水化合物);而且要求摄入多少矿物质(包括常量元素与微量元素)、多少维生素(包括脂溶性和水溶性维生素);及多少其他膳食成分:膳食纤维、水、植物化学物。好大夫工作室妇产科齐国华
    因为人体必需的营养素有40多种,而各种营养素的需要量又各不相同(多的每天需要数百克,少的每日仅是几微克),并且每种天然食物中营养成分的种类和数量也各有不同,所以必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食。另外,食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。《中国居民膳食指南》指出植物化学物质可在预防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用。随着科学的发展,新植物化学物质和新的生物活性还将不断被发现。
    世界卫生组织(WHO)推荐的适宜膳食能量构成是:
    来自碳水化合物的能量为55% ~65%;
    来自脂肪的能量为20%~30%;
    来自蛋白质的能量为11%~15%。
   
  
“中国居民平衡膳食宝塔”记忆方法
    1)1个六:盐<6克(包括酱油、咸菜等含有的盐分)
    2)6个1: 1袋牛奶(250ml);1个鸡蛋;1-2两鱼;1-2两肉;
                1两豆制品;1斤蔬菜。
    3)4个半:半两油(包括肥肉、油条、烧饼、炒菜、点心等含的油)
                    半斤水果;半斤粮食;半把坚果。
   
二、每天为什么要吃奶类食品

    1.奶及奶制品的营养价值
    奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%,消化率高达90%以上,其必需氨基酸比例也符合人体需要,属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%-4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用,并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾,且容易被人体吸收,是膳食中钙的最佳来源。

    2.《中国居民膳食指南》建议正常成年人每人每天饮奶300g(300*3%=9g蛋白质),对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂(少于2%)、脱脂奶及其制品。

    3.酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后,经发酵培养而成的奶制品,易于人体消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

    注:1.优质蛋白质是指食物中含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中的酪蛋白、乳清蛋白,大豆中的大豆蛋白等。
        2.益生菌是指能够在人体内主要是在肠道定殖而有利于健康的活性微生物。如双歧杆菌和乳酸杆菌等,具有改善肠道功能,促进消化吸收,增强机体免疫能力等作用。

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齐国华 主任医师

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