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魏睦新 三甲
魏睦新 主任医师
江苏省人民医院 中医科

食养疗法与新书推荐

第一节 饮食疗法的概念

       最近魏睦新在科技文献出版社出版中医一本通系列丛书,发行量每本均过万,推荐2本与本讲座有关的书,感兴趣的朋友可到书店选购:

江苏省人民医院中医科魏睦新

一、药食同源

       中国人自古就有“药食同源”的说法,在中医诊疗中常用的药物其实包含了不少日常的食物。其实把食品用于养生与疗病的历史非常悠久,在周朝时已设有“食疗医官”,其职责就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著《食疗本草》,可惜全文已失传,仅有一部分散见于《本草纲目》,1907年匈牙利人到甘肃敦煌石窟中找到了此书的手抄卷子本,重价卖给英国伦敦博物馆,此书曾被译成英文,从此世界医药学家才指导中国在公元8世纪已有食物营养学说。至今中国民间习惯,常探寻食品“有益”或“无益”,足见中国人民对此种学说早已有相当认识。饮食得当,可使健壮的人更健壮,可使有某种疾病的人减轻症状或使症状逐渐消除,最终恢复健康,这一切,正显示了饮食疗法在现实生活中的重大意义。

       饮食疗法简称食疗,是根据中医理论,选用食物,或配合某种药物,经过烹饪加工,制作成具有药用效果的食品,以达到养生保健、治病防病的目的。食疗是中医学特有的自然疗法之一,它是在食疗本草学的基础上充实、发展起来的一门相对独立的学科。中医食物疗法与其它疗法一样,在维持人类健康、防病治病方面,—支起着很重要的作用。

         图1-1 药食同源

        历史可以追溯到上古时代,那时食物与药物是分不开的。当时人们处于一种以觅食为生的最原始的生活方式,人们在寻找食物的过程中,发现许多食物既可以食用,还可以作为药用,这类食物不但能补养身体,填腹充饥,还能医治一些简单的病症;同时还有一些能治病的中草药,具有治疗作用,又可以当作食物食用,这就是“药食同源”的缘故。因此,在寻找食物的过程中,具有某些治疗作用的食物(又称之为药物)也随之被发现。在古医书中记载的许多药物,其中不少也是食物,如长沙汉墓出土的《五十、二病方》中,食物类药物约占所有药物数量的四分之一,包括乳汁、蜜、猪脂、牛脂、食盐等,书中记载的52种疾病,其中约一半是用食疗的方法进行治疗;《黄帝内经》共记有13张治疗方剂,其中食疗方有6张,可见在古代,食疗已被广泛地用于疾病的治疗。

       甲骨文中已有“酒”字,人们发现酒“善走窜”,可以“通血脉”、“引药势”,所以就有药酒的产生。许多治疗风湿痹症的药酒,如虎骨酒等就是借助酒性达到更好的治疗效果,现在药酒已被广泛地应用于医疗和保健方面。

        生姜、红糖是我们生活中的调味品,早在春秋时期,人们已用它们来治疗疾病,中医有“伊尹创汤液”之说,是说春秋时期的伊尹创造了中医的第一张方子“生姜红糖茶”。生姜、红糖具有辛温发散的作用,可以用于预防和治疗受寒淋雨之后出现的风寒感冒病症。医圣张仲景创造的桂枝汤具有解肌发表、调和营卫之功,可用于治疗外感风寒表虚症,该方共有桂枝、芍药、炙甘草、生姜、大枣五味药,除芍药为药物外,其余四味均为食物。

       早在奴隶制社会的周代,医生已有了分工,有食医、疾医、疡医、兽医之分,食医是专管食疗的医生。根据帝王的身体状况,调配合适的膳食,以供帝王享用。

       所以,从广义的角度来说,食物也是药物的一部分.它不仅与药物一样,取源于大自然,同时很多食物也具有四气五味的特性,也能治疗疾病,直到今天,仍有很多食物被医家当作中药来广泛使用,如大枣、百合、莲子、芡实、山药、白扁豆、茯苓、山楂、桑椹、生姜、葱白、肉桂等;同样,也有不少中药,人们也常当作食品来食用,如枸杞子、首乌、冬虫夏草、薏米、金银花、西洋参等。

        现在,食疗作为一门学科,在中医学理论的指导下,得到了更一步的发展,巳成为现代医疗保健综合措施中的重要组成部分。

二、食疗治病

       图1-2 食物属性图

       食疗是食物疗法的简称,是指通过饮食的方法来治疗和预防疾病。食疗的方法包括药膳、药酒、药茶、药粥、药饮等。

       食疗,顾名思义,就是饮食治疗,通过饮食的方法来预防和治疗疾病。对疾病的治疗,人们往往会选择药物、手术等一些方法进行治疗,常常忽视了饮食的方法。饮食不仅是生命之必需,而且对于许多疾病的治疗有着很好的作用。在古代,人们就很重视饮食的疗法。唐代孙思邈《千金要方·食治》指出“夫为医者,当需先洞晓病源,知其所犯,以食治之。食疗不愈,然后命药”、“安身之本必资于食,食能排邪而安脏腑,悦神爽志以资气血,若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工”。《本草求真》指出“食物入口,等于药之治病,同为一理”。

        饮食不仅可以用来治疗疾病,而且可以用来强身健体、预防疾病的发生。高濂《尊生八笺》“由饮食以资气,生气以益精,生精以养气,气足以生神,神足以全身”,《素问·藏气法时论》“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精气”,是说正确的饮食可以补精益气,使人精、气、神充足,“正气存内,邪不可干”,精气神旺盛则无病而至。

       食疗是中医药学的重要组成部分,在治疗疾病和预防保健方面有着重要的作用,既有利于疾病的治疗、病后的调理,又有利于儿童的生长发育、妇女的养颜美容、中老年人的延年益寿抗衰老。

       食物之所以能够治疗疾病,主要是因为它具“偏性”,也即是具有药物的功能,具有和药物一样的性能,包括“性”、“味”、“归经”等内容。在中医理论的指导下,根据阴阳、五行,脏腑、病因、病机等理论来辨证施食,以达到保健身体、防治疾病的目的。

        食性,即食气,是指食物所具有的寒、热、温、凉四种性质,寒性或凉性的食物同具有寒、凉特性的药物一样,食后具有清热泻火、解毒滋阴等作用,例如西瓜、绿豆、赤小豆等,用之可以清热解毒;同理,温性和热性的食物,则具有温中补虚、除寒等作用,例如温热性质的狗肉、羊肉常是冬令御寒的佳品,又是阳虚体质的人应该经常食用的保健品。此外,还有—类性质比较平和,寒凉温热特性不甚明显的食物,另列为平性食物,日常用的牛乳、粳米、大豆、冬瓜等即属此列,具有健脾开胃、补益身体的作用。

       食味,即食物的辛、甘、酸,苦、咸五味,习惯上把淡附于甘,把涩附于酸。其作用与药物五味的作用相同,即辛味能宣散,能行气活血,用来治疗表证及气滞血瘀等病症;甘味能补益、和中、缓急,可以滋补五脏、气血阴阳等任何一方的虚损,也可以缓解拘挛疼痛;酸味及涩味能收敛固涩,酸味和甘为相配,即“酸甘化阴”,可以滋阴润燥;苦味能清热、燥湿,治疗各种热证和湿证;咸味能软坚、散结、润下,多用于治疗痰核瘰疬、小便不利;淡味渗湿利水,可治湿满之病。

       归经,是药食对于机体某部分的选择性作用,主要对某经络、某脏腑有明显作用,对其他脏腑作用较少。例如同属清热泻火的食物,梨偏于泻肺热,香蕉偏于泻大肠热。

       综上所述,食物治疗疾病是有科学根据的,食物的四气五味归经等理论是中医食疗的重要依据。

三、食疗学的形成

       在秦汉时期,《黄帝内经》已提出“饮食自倍,肠胃乃伤”的观点,认为过量的饮食会损伤人体的肠胃,同时也认为,饮食偏嗜可以破坏人体阴阳的平衡,使人致病,因此强调食物必须合理调配,选用食物要注意五味的平衡。《内经》还提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的观点,对中医食疗学的发展,具有很大的理论价值和现实指导意义。《神农本草经》共记载365味药,其中不少是有相当药用价值的食物,如米仁、杞子、萝卜、大枣、瓜子、葡萄、百合、龙眼、粟米、赤小豆、干姜、杏仁、桃仁、羊蹄等。张仲景的《伤寒杂病论》中也有不少食疗方子,如桂枝汤、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤、猪肤汤等。

       晋唐时期,出现了食疗的专著,如南北朝刘休的《食经》、谢讽的《淮南王食经》、孙思邈的学生孟诜总结了唐以前的中医食疗成果,著《食疗本草》,这是现存最早的食疗专著。对于因缺乏维生素B而致的脚气病,葛洪在《肘后备急方》中提出用酒浸大豆、小豆、胡麻酒、牛乳、羊乳、鲫鱼等治疗。唐代著名医家孙思邈在《千金要方·食疗》中提出“以食疗病,节制饮食,养老延年”的学术思想,强调“安身之本,必资于食,不知食宜者,不足以全生”,提倡先用食疗的方法治病,如若不愈,然后才用药物治疗,指出老年人的饮食要做到清、淡、温、软、简,反对腻、厚、生、冷、杂。唐代名医王焘在《外台秘要》中记载了许多食疗的方子,如用杏仁煎方治疗气嗽,用生姜汁加蜜方或干姜加杂面为烧饼熟食方治疗寒痢,用崔氏黄连丸(陈仓米、干姜、黄连)治疗赤痢,治疗痔疮要忌食鱼、鸡、酒等。

       宋元时期,《太平圣惠方》是宋代官修的一部大型方书,全书100卷,其中96、97两卷专论食疗,共载方160首,分别治疗28种病症,并采用药粥、药膳、药饼、药茶等形式,如杏仁粥、羊肺羹、薄荷等。《圣济总录》也是宋代官修的一部大型方书,其中188、189、190三卷专论食疗,共收方285首,分别治疗29种病症,加用了药酒、药汁、药面等形式,如乌鸡酒、绿豆汁、桃花面。陈直在《养老奉亲书》中提出老年人应“节制饮食,调治疾病”,认为“主身者神,养神者精,益精者气,资气者食,食者生民之本,活人之事也”,“高年之人,真气耗竭,五脏衰弱,全仰饮食,以资气血”,主张老年人食用动物及脏器,并十、分推崇牛乳,认为牛乳最宜老人,能平补血脉、益心长肌肉,令人身体康强,润泽面目,悦老不衰。元代御医忽思慧《饮膳正要》是一部食、养、医相结合的著名食疗专著。全书3卷,图文并茂,记载了203种常用食物,如胡桃、枣、柿子、葱、蒜、冬瓜、黄瓜等,并介绍了配膳的种类,有汤、羹、膏、、浆、煎、油、茶、烧饼、包子、馒头、粥、面等,如木瓜煎、金橘煎、枸杞煎、清茶、荔枝膏等,后人誉为药膳专著;该书提出饮食要审其有补益助养之宜、新陈之宜、温凉寒热之性、五味偏走之病,还提出夜不可多食,凡食讫温水漱口,令无齿疾口臭,凡清淡盐刷牙,平日无齿病,并就服药食忌、食物相反、食物利害、食物中毒等作了阐述。

       明清时期,李时珍《本草纲目》收载药物1892种,其中谷、菜、果类有300余种,虫、介、禽、兽类有400余种,并收集了许多食疗的方子。明吴禄《食品集》是一部食疗专书,分谷部、果部、菜部、兽部、禽部、虫鱼部、水部共7部,并阐述了饮食之宜忌,以指导食疗。明高濂《尊生八笺》是一部养生学专著,指出“饮食,活人之本也”,但饮食不当又可反为饮食误,故“日用养生,,务尚淡薄,勿令生我者害我,俾五味得为五内贼,是得养生之道也”。明太医龚延贤《寿世保元》强调了饮食失节的危害性,提出不多食喜食之物,不误食宜禁之物,如“恣口服之欲,极滋味之美,穷饮食之味,虽肌体充腴,容色悦泽而酷烈之气,内蚀脏腑,精神虚立,安能保全太和,以臻遐龄”。清沈李龙《食物本草会纂》收集了唐代至清代的食疗内容,并阐述了食物宜忌、服药宜忌、妊娠宜忌、五味不可偏嗜好,对食疗有重要的指导意义。清王孟英《随息居饮食谱》是食疗专著,指出“颐生无之妙,节其饮食而已,食而不知其味,已为素餐;若饱食无教,则近于禽兽”。章穆《调疾饮食谱》、叶盛繁《古今治验食疗单方》根据不同的疾病提出了不同的食疗方法。  

四、食疗学的发展

       自古以来,中医食疗一直适用于临床治疗和生活保健。随着人民生活条件的改善,饮食已经不只是满足吃饱、吃好的要求,而是要吃得科学、吃出健康,因此中医食疗学作为一门专门的学科也就应时而生。如何指导人们的饮食,无病防病、有病治病,科学饮食,使人们在充分享受美味佳肴的时候,又能保养好自己的身体,这就是中医食疗学的任务。中医食疗学不用于西医营养学,中医食疗学是在中医理论的指导下,根据食物的四气五味,结合人体的寒热虚实,辨证施食,使人体气血充盈、阴阳平和,继而达到健康长寿的目的。

       多年来,已经出版了许多中医食疗的专著,如《中医食疗学》、《家庭药膳》、《中国药膳大全》等。中医食疗学通过对历代中医食疗文献的研究、整理,结合疾病防治和生活保健的需要,从食物的性味和功用、食疗的原则、药膳、药酒、药茶、药粥等食疗形式诸多方面进行了系统的阐述,已经初步形成了中医食疗学这门古老而又新兴的学科。随着中医食疗学的发展,食疗的理念和方法必将走进千家万户,被更多的人接受,对防治疾病和保护健康起着越来越大的作用。

五、食疗法特点

      食物疗法,是利用食物进行防病治病,或促进病体康复,它既不同于药物疗法,也与普通的膳食有很大的差别。

1.食物疗法与药物疗法的关系

      食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治病最显著的特点之一,就是“有病治病,无病强身”,对人体基本上无毒副作用,也就是说,利用食物(谷肉果菜)性味方面的偏颇特性,能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗,调整阴阳,使之趋于平衡,有助于疾病的治疗和身心的康复。但食物毕竟是食物,它含有人体必需的各种营养物质,主要在于弥补阴阳气血的不断消耗,因此,即便是辨证不准确,食物也不会绐人体带来太大的危害。因此,食物疗法适用范围较广泛,主要针对亚健康人群,其次才是患者。作为药物或其他治疗措施的辅助手段,随着日常饮食生活自然地被接受。

      药物疗法主要使用药物,药物的偏性较为剧烈,自古有“是药三分毒”的说法,主要是为治病而设,因此适应范围较局限,主要针对患者,是治疗疾病和预防疾病的重要手段。药物的使用非常严格,若随便用药,虚证用泻药,实证用补药,火热证用温性的约物,寒证用寒凉性质的药物,不仅不能治疗疾病,反而会使原有的病情加重,甚至恶化。

      此外,药物在剂型、剂量上有严格的规定,不能随意更换,而食疗用品可根据患者的口和习惯进行不同的烹调加工,使之味美色艳,寓治疗于营养和美味之中。

      当然,由于食物疗法和药物疗法各有偏长,故在防病治病的过程中二者都是不可缺少的,应利用其所长,运用于不同的疾同或疾病的不同阶段,食物疗法与药物疗法相互配合,相互协同,相得益彰。

      表1-1 食物与药物的区别

 

食物

药物

偏  性

副作用

运  用

自己调配

医生指导

2.食疗食品与普通膳食

      食疗食品是具有治疗作用的食品,与普通膳食有些共同之处,即必须利用一定的烹调方法进行加工处理,符合食品的要求,具有色、香、味、形。但食疗食品又不能等同于普通膳食,因为它是在中医理论指导下,有目的地选择某些食品,通过一定的搭配和烹调,达到防治疾病的目的。

3.食物疗法与药膳

      药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品,它是把药物和食物合理配伍,运用中国传统的烹调技术,结合现代食品工艺流程,制作而成的有一定保健治疗作用,色香味形俱全的特殊食品。药膳取药物之性,食物之味,借助食品的形式,而达到保健强身、治病延年的目的。

      严格来讲,食疗与药膳是有一定区别的。食疗所用材料本质上是食物,是利用食物的偏性达到治疗疾病的目的;药膳所用的材料本质上是药物,是赋予了药物食物的形式。但因为中医有“食药同源”的特点,所以有些时候食疗和药膳难以严格区分。

 

第二节 饮食疗法的原则

一、基本原则

 

      图1-3 食疗的基本原则

      食疗具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用,应用中应遵循一定的基本原则,不能滥用。

1.辨证施膳

      正确的饮食可以强身保健、防治疾病。所谓正确的饮食,就是要根据每一个人的具体情况,选择恰当的饮食,我们称之为“辩证施食”。辩证施食强调要因人、因时、因地之宜,选择合适的食物,如阳虚者宜食羊肉、狗肉等温补食物,阴虚者宜食木耳等滋阴食物,夏季宜食绿豆、西瓜等清热解暑食物,冬季宜食桂圆、荔枝等温补食物,南方湿盛宜食米仁等利湿食物,北方寒冷宜食鹿肉等温补食物,内热病证要忌食辛辣食物,虚寒病证要忌食生冷食物。如果不强调辩证施食,只根据个人口味喜爱,就容易犯虚虚、实实、寒寒、热热之戒,使饮食不仅不能够达到强身治病的作用,反而会适得其反,甚至使病情加重。

       辨证施治是中医治疗疾病的指导原则,即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实,结合病人的体质,以及气候、环境等因素,综合分析,从而辨别出属于何种“证候”,然后根据不同的证候予以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行治疗,才能达到预期的效果,否则不但于健康无益,反而会加重病情。

       饮食疗法是中医治疗方法之一,所以也应遵循“辩证施治”的原则,辩证施膳,只是食物的偏性一般较小,不会有太大的副作用,因而比较安全,不必像使用药物那样要求严格。

2.全面膳食

      所谓全面膳食,就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化,讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质,这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中,如粮食类食物主要含有丰富的糖类,蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素,鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。如果一味追求素食,进食谷类、蔬菜类食物,摒弃或限制动物性食品的摄入,日久则使蛋白质的供给不足,不能满足机体新陈代谢的需要,可引起低蛋白血症,也影响脂溶性维生素D,维生素E等的吸收,引起一系列症状;而效仿西方的膳食结构模式,大量摄入动物性食品,势必使某些肿瘤如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病明显升高,也使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等病的发生增多。所以,为保持身体健康,必须采用平衡膳食、全面膳食。

3.饮食有节

       饮食有节是指每天进食宜定时、定量,不偏食,不挑食,主要有两层含义,一是指进食的量,二是指进食的时间。

(1)饮食定量,主要强调饮食要有限度,保持不饱不饥,尤其是不暴饮暴食,否则会使肠胃功能紊乱,导致疾病的产生;相反,进食过少,则脾胃气血化生乏源,人体生命活动缺乏物质基础,日久会导致营养不良以及相应疾病的发生。因此,饮食有节,食量有度是保持身体健康的重要条件。

(2)饮食定时,是强调进食时间要有一定规律且符合生理需要。我国传统的进食方法是一日三餐,及早、中、晚三餐,这与饮食在胃中停留和传递的时间有关。食物进入胃中,一般素食4小时,肉食约6小时,然后由胃经十二指肠进入小肠,当胃排空到一定程度时,便产生饥饿感,故可再次进食。研究证明,早、中、晚这三个时间内人体的消化功能特别活跃,按照相对固定的时间,有规律地进食,可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动,脾胃协调配合,肠胃虚实交替,有张有弛,食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。若不分时间,随意进食,零食不离口,就会使肠胃长时间工作,得不到休息,以致肠胃消化的正常规律被打破,胃肠虚实无度,久而久之可发生脾胃病变。

       在一日三餐中,历来主张“早餐好,午餐饱,晚饭少”,这种说法与人体昼夜的生理变化有关,有一定的科学性,因为人身阴阳气血的运行,在昼夜中有盛衰的不同。早餐时间,经过一夜的休息,早晨阳气活动开始旺盛,胃中处于相对空虚状态,急需补充营养,以满足上午的工作需要;午餐时间,处于一日当中,且经半天的劳动,消耗较多,故应适当多进食,才能弥补损耗,满足下午劳动工作的需要;晚饭后,一般活动较少,消耗不多,故应少食,否则常为致病之因,导致肥胖、高脂血症、脑动脉硬化、冠心病的发生;当然,一些夜生活丰富者,晚餐不仅要好,还可适当加夜宵。

4.三因制宜

       食疗也要遵循“三因制宜”的原则,即因时、因地、因人制宜。

(1)因时制宜,即是食疗应根据春、夏、秋、冬四时气候的变化灵活运用,不能一成不变。根据中医理论,在五脏上春应肝、夏应心、长夏(即夏末秋初)应脾、秋应肺、冬应肾;在六气上,春应风、夏应暑(火热)、长夏应湿、秋应燥、冬应寒。在食疗的具体应用上,也应根据这些具体特点相应变化,已达到顺应自然、防病强身的目的。

(2)因地制宜,即按不同的地理气候条件,制定食疗食补的方案。例如南方潮湿温暖,食疗应注意解暑化湿之品的应用;北方寒冷干燥,应注意辛温及生津润燥之品的使用。另外,因地制宜还包括就地取材的含义,以保证所用材料的质量和新鲜。

(3)因人制宜,即按照不同人群的不同特点制定食疗食补方案。祖国医学自古有“少年慎补,老年慎泻”的训诫。人因为处在不同的年龄段或由于个体差异,具体情况各不相同,这些因素在具体进行食疗时都应加以考虑。

       少年儿童 少儿与成人比在生理上最主要的区别是少儿处在不断的生长、发育阶段,尚未成熟与完善,属于稚阴稚阳,脏腑娇嫩,易虚易实。根据小儿的生理特点易于出现热证、阳症,处于生长期需较多的营养物质,且小儿脾胃不足,过食生冷、粘腻之品极易损伤脾胃,引起消化不良,因此小儿的饮食应少温补,多样化,富有营养,易于消化,且尤其应时时呵护脾胃,以补后天之本。

       中年人 青年时期人体脏腑功能旺盛,各器宫组织都处于鼎盛时期。中年期是一个由盛而衰的转折点,脏腑功能逐渐由强而弱,而这个时期的许多人又肩负工作、生活两副重任,往往抓紧时间拼命工作,自恃身体好而忽视了必要保养。中医很注重中年人的保健调养,中年时的补养不但使中年时期身体强壮,还可防治早衰,通过食疗选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物,可达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。

        老年人 老年人由于大半辈子的忙碌奔波,过度劳心劳体,出现脏腑功能的不足,随着年龄的增长也出现了脏腑功能的减退和气血津液的不足,加之青壮年时期所遗留的一些病根,住往虚实夹杂,以虚为主,出现心、肝、脾、肺、肾的不足,表现出体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等;又夹有实证,血脉不通畅,痰湿内阻,出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。此时的饮食治疗应以补养为主,但老年人的补养与年轻人不同,不是一时能达到疗效,应长期坚持,宜清淡、熟软、易于消化吸收,可适当多服用具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿作用的药粥、汤等药膳。

5.另外,以下几点也是食疗所要注意的。

(1)食疗要有针对性,针对不同的体质、不同疾病以及疾病的不同阶段,采用不同的食疗,要注意防止补益过度以及虚不受补,不要盲目服用人参、鹿茸、牛鞭、海马肾等峻补药物,可适当选择太子参、西洋参、鸡血藤等清补药物。

(2)食疗要考虑对兼见疾病的影响,例如,含碘丰富的食物如海带等,对心脑血管疾病有一定益处,但同时有甲状腺功能亢进的疾病患者就不宜食用;很多甘味食物有补益脾胃的作用,宜于慢性消化系统疾病的患者,但同时伴有糖尿病者却不宜食用;酸味的食物如山楂等,有软化血管、降低血压的作用,但有消化性溃疡或糖尿病的病人也不宜食用等等。

(3)食疗还要注意补泻合宜,现代人营养过剩者居多,不应一味进补,有时根据具体情况,选用一些通便、活血、化痰、降脂的食疗方,会比盲目进补更有益于健康,这就是通常所说的“以泄为补”。

(4)食疗还应注意饮食多样化,不要轻信保健品商家的虚假宣传,不要刻意追求燕窝、鱼翅等高档补品。许多保健品商家的宣传有夸大其词的成分,过分依赖某一种保健品对身体无益;燕窝、鱼翅等补品的主要成分是蛋白质,而且都是不全面的,其食补价值不一定比南方最常见的“黄豆烧猪肉”或者简单的喝一杯鲜牛奶高。

(5)食疗历来有“以脏补脏”的说法,以脏补脏是指用动物的脏器来补养人体相应的脏腑器官,或治疗人体相应脏腑器官的病变,又称为脏器疗法。如用猪肝来补肝明目,用猪肾来补肾益精,用胎盘治疗不孕症等。前人在长期的医疗保健实践中,观察到许多动物的脏器不仅在外部形状和解剖结构上与人体相应的脏器形似,而且在功能上也与人体相应脏器相近,从而对相应脏腑有补益或治疗作用。各种动物脏器对人体脏腑器官的作用,各有偏重,如有的偏于补气,有的重在补血,有的偏于补阳,有的偏于养阴,因此,在具体应用时,应根据其特点和人体脏腑器官的具体情况来考虑。但须注意,并非所有的动物脏器都可以用来补养人体的脏器,特别是一些动物的腺体和淋巴组织,如猪的肾上腺、甲状腺等,或对人体有明显的损害,或有比较严格的剂量限制,均不可作为食物使用。另外,动物内脏大多含有大量的胆固醇,容易诱使心脑血管病的发生,除非有明确应用指征,“以脏补脏”不宜轻用。

(6)食疗不能代替药疗,有些急性疾病,例如肺炎、痢疾、心绞痛等等,还是应抓紧去医院接受正规治疗,以免延误病情;即使是某些慢性疾病,像高血压、冠心病、糖尿病等,按疗程有规律的坚持服用相关药物以及定期检查、监测病情也是十分必要的。

(7)食疗只是促进人体健康的方法之一,所以应用食疗保健的同时,不应忽视有益于人体健康的其他因素,如保持情绪稳定、心情愉快、养成良好的生活习惯以及适当的体育锻炼等。具体地讲,应保证充足的睡眠,戒除烟、酒、赌博等不良嗜好,注意与人为善以培养和谐的人际关系,适当的、坚持经常的体育锻炼以及养成定时排便的习惯等等。

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魏睦新
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