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原创 除了土豆还有哪些发芽食物能吃

吴良平 主任医师 佑道医生集团 减重及糖尿病外科
2018-02-06 6722人已读
吴良平 主任医师
佑道医生集团

大家都知道土豆发芽了不能吃,因为有毒素,但是有些食物发芽了,很多人不知道该怎么处理,留着吃担心不健康,丢掉又觉得可惜。究竟哪些食物发芽能吃,哪些不能吃?  

除了土豆发芽食物能吃吗?  

发芽的豆类:常见的豆类有黄豆、绿豆、豌豆  

黄豆发芽后,会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉,也就是说,吃发芽的黄豆可以提高营养的吸收率。而且,发了芽的黄豆,口感也更清脆了。绿豆芽是我们经常食用的一道菜,绿豆发芽后维生素C含量会提高很多。豌豆发芽之后是豌豆苗,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。  佑道医生集团减重及糖尿病外科吴良平

有一种发芽食物争议比较大,就是花生。有人说花生发芽营养会增加,就像绿豆芽一样,是很好的芽菜。但也有人担心不安全。营养医师说,花生和黄豆、绿豆一样,都是豆科植物的种子。豆科植物的种子发芽时不会产生毒素,所以,花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,都是可以放心食用的。花生芽是一款营养丰富的芽菜。  

发芽的红薯、芋头、山药  

发芽食物能不能吃,争议最大的就是红薯了,有人说普通红薯发芽能吃,但是紫薯发芽会含有毒素,不能吃。营养医师解释说,紫薯和红薯是同一科的,它们可以同样对待。红薯发芽后无毒,但发芽后薯块中的营养被芽消耗,口感和营养价值会下降。另外,要小心观察它们是不是发霉了,霉变的红薯和紫薯不能吃。  

发芽的芋头会降低芋头本身的营养价值,且口感变差一些,但总体是可食用的。  

山药跟土豆是不一样的,它们分属不同的科,土豆属于茄科,而山药属于薯蓣科。土豆这个茄科的类型是“产毒高手”,而山药没有这个能力,所以,山药发芽以后并不产生什么毒性物质,但是口感不好。  

发芽的姜、洋葱和蒜  

发芽的生姜并不会像土豆生芽那样产生毒素,可以接着食用,但是从营养的角度分析,还是建议大家吃新鲜的生姜。此外,在烹饪界有句话叫做“烂姜不烂味”,意思是姜变成灰褐色后也能吃。其实这种说法是错误的,这是因为腐烂的生姜会产生黄樟素,是一种有毒物质,长期食用有致癌风险。所以,已经腐烂变质的生姜不可以食用。 

洋葱和蒜也是我们常吃的调味品,大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。洋葱发芽后,本身的一部分营养会供给芽的生长,所以洋葱这个时候的营养会降低,口感也不会太好。味道会变淡,质地变干且纤维化,口感变糠、柴等,但是无毒,是可以吃的。

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吴良平 主任医师

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