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原创 鸡蛋吃多了会增加胆固醇的风险吗

陈伟 主任医师 北京协和医院 营养科
2019-11-05 272人已读
陈伟 主任医师
北京协和医院

鸡蛋吃多了,真的会增加胆固醇风险吗?除了蛋白粉可以补充蛋白质,你肯定知道鸡蛋也可以。但吃鸡蛋时,不知道你有没有这个习惯:只吃清不吃黄,担心黄吃多了胆固醇会高。其实,这是多数人都存在的认知误区。因为观蛋在营养学中,叫做完全蛋白质,也就是说是拿它做标杆的,衡量哪个蛋白好不好,得去跟鸣蛋比一比。如果把鸡蛋当作100分,乳清蛋白粉能达到105或115,但需要注意的是这里面所说的鸡蛋,可不是光算鸡蛋清,是清和黄加块算才叫完整蛋白质。北京协和医院营养科陈伟

但为什么大家老是不敢吃这个蛋黄呢?其实是源于美国的心脏病学会,当时简单地认为吃啥补啥,因为蛋黄里胆固醇比较高,就客观的想着身体不能有太多的胆固醇,所以提出一周吃蛋不能超过3个。这样就造成了大家认为要少吃蛋黄,比如吃7个鸡蛋,扔4个蛋黄,以为这样就能够达到一个保抑心血管的作用。

但实际上近几年的研究证明,蛋黄里边的胆固醇,和血液里的胆固醇完全是八竿子打不着,它俩之间没有因果关系,所以我在减重的过程中才要强调这一点,蛋黄也能吃,也需要吃,因为我们的优质蛋白质在蛋黄里而不是在鸡蛋里,鸡蛋的营养有60%来自于蛋黄,40%是来自于蛋清。但也不是说蛋清没用就不要吃,只是说它的效率不如蛋黄高,所以为了避免优质蛋白的损伤,建议你清和黄加一块吃。

该不该吃蛋黄的问题解決了,你可能又在鸡蛋的吃法上有选择困难了:煮鸡蛋、茶叶蛋,炒鸡蛋、油煎荷包蛋,吃哪种更好点呢?

这要看是为了达到什么目的了,如果为了咱们伟大的减重事业,在这21天里,炒鸡蛋、荷包蛋都不允许吃,只允许吃煮鸡蛋,就是白水煮的鸡蛋,略微腌一腌有点味的茶叶蛋也是没问题的,这样才能够达到一个控油的效果。


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陈伟 主任医师

北京协和医院 营养科

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