许鹏飞_好大夫在线
1届年度好大夫

许鹏飞

主任医师

中日友好医院 儿科

在线问诊 团队接诊 预约挂号 私人医生
微信扫码

微信扫码关注医生

有问题随时问

综合推荐热度 4.3

在线问诊量 7147

左箭头 返回医生主页 门诊信息 患者投票 科普文章 患者问诊 临床经验 心意礼物 患友会
许鹏飞

许鹏飞

主任医师 
在线问诊 团队接诊 预约挂号 私人医生
左箭头 返回医生主页 门诊信息 患者投票 科普文章 患者问诊 临床经验 心意礼物 患友会

医学科普

如何吃的科学?

发表者:许鹏飞 2457人已读

吃饭人人都会,但要吃的科学合理,不见得大家都清楚。其实吃的科学包括科学烹调和合理搭配两个方面。
1
如何避免蔬菜里维生素的流失?
清洗各类蔬菜最好用冷水,清洗时间要短,不能浸泡或长时间搓洗;要先洗后切,先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失;在保证蔬菜质量的情况下尽量以缩短加热时间,有利于营养素的保存;要现切现炒、现做现吃,避免较长时间的保温或多次加热,减少维生素的损失。
2
如何避免米面食里营养的流失?
淘米的次数和时间增加就会增加维生素和无机盐的损失;做捞饭时最好利用米汤做汤,不要丢弃,因为大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失;蒸馒头加碱,可以使维生素 B1和维生素C大量破坏;但煮玉米粥加少量碱,还可以使非必需氨基酸转换成必需氨基酸,增加口感和营养。高温油炸也可以使营养成分大量损失。
3
合理烹调
菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。最好把菠菜加水焯一下,然后再加工食用;胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素,它只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最好和肉一起炖,才能最大限度的利用胡萝卜素。另外使用橄榄油煸炒绿色蔬菜,β-胡萝卜素的吸收量是蒸着吃的好几倍。用铁锅炖制酸性食物也可以使铁含量大量增加。熬制骨头汤时少量加醋也可以更好的让骨头中的钙质溶解于汤中,增加钙的含量。
4
吃肉好还是喝汤好?
肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,很多人就认为肉的营养就跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。这是一个误解,在炖汤的时候,肉里的部分氨基酸溶解于汤里,增加了汤的鲜美。但蛋白质的性质是遇热凝固,绝大部分蛋白质都在肉里,肉的营养还是比汤更丰富,吃肉同时也要喝汤。
5
鸡蛋可以多吃吗?
蛋清中主要是蛋白质,蛋黄中除了含有大量脂肪还含有大量卵磷脂、核黄素、磷和铁元素。卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱,对孩子的大脑发育也有益。核黄素对于孩子视力也至关重要,铁也是一个重要的来源。当然蛋黄里也含有胆固醇,胆固醇本身不是一种有害物质,它本身就是营养物质,是人体必不可少的。神经系统含有丰富的胆固醇,大脑就是人体当中胆固醇最多的地方。当人体胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上,从而造成心血管疾病。是否会有胆固醇代谢障碍和遗传有很大的关系。如果家族高胆固醇血症或者高血压的病史,吃鸡蛋还是要控制量。
孩子应该如何补钙?
维生素、微量元素是大家讨论最多的问题,也是最混乱的,包括推荐标准。很多人都说不清楚应该如何补充,补充多少。其实之所以说是微量元素就是需要量很少,如果营养正常,孩子不是特别偏食都不需要特意补充。即使钙(不是微量元素,人体含量很多),如果孩子一天可以喝500毫升奶也不需要特别补充。
1、 哪种钙质量最好?牛奶里的钙是最优质的钙,并且钙磷比例合适,有利于人体的吸收。
2、 哪种钙剂补钙效果最好?补钙产品主要以碳酸钙、乳酸钙、醋酸钙和葡萄糖酸钙等成分为多。有些是以动物的骨骼或珍珠粉、贝壳等为原料,有些则是化学合成,在质量方面没有特别的区别,其中以碳酸钙的吸收最为好,葡萄糖酸钙的吸收排在最末位。
3、 钙剂是不是越多越好?钙的吸收有赖于维生素D的帮助,如果人体缺乏维生素D,钙的吸收只有10%,而在补充维生素D的同时,钙的吸收率会增加到70%。所以在补充钙剂的同时不要忘记维生素D。普通鲜牛奶中维生素D的含量不足,应该给儿童喂养普通牛奶,需要选择强化维生素D的鲜牛乳或者给孩子补充维生素D制剂。但婴儿配方奶粉里面已经强化了钙和维生素D,一般不需要特别补充。钙是水溶性的,吸收过多的钙就会通过泌尿系统排泄,长期高钙也会造成泌尿系统的结石和其他损伤,三聚氰胺就是血的教训。大量补钙也可以和其他微量元素竞争,不利于其他元素的吸收。
4、 什么时间补钙合适?补充钙制剂的时候最好选择吃饭的时候,这个时候胃酸分泌最多,有利于钙的离解和吸收。空腹的时候胃酸分泌最少,最好不要选择空腹的时候吃钙片。
5、 骨头汤补钙好还是牛奶好?很多人都认为骨头汤补钙好,确实骨头含钙量非常高,全身钙的99%存在于骨中,但这种有机钙是不溶于水的,虽然骨头汤中有钙,但钙量却是微乎其微,而且吸收也不好。牛奶中含钙量高,也容易吸收,是最好的钙源,酸奶的钙吸收更好。

本文是许鹏飞医生版权所有,未经授权请勿转载。

问医生

与医生电话交流 开始

图文问诊开始

×
分享到微信
打开微信“扫一扫”,即可分享该文章

发表于:2016-11-07 17:34

患者评价
1
有帮助

许鹏飞大夫的信息

  • 感谢信: 0 感谢信 礼物: 0 礼物

许鹏飞大夫电话咨询

许鹏飞大夫已经开通电话咨询服务
直接与大夫本人通话,方便!快捷!

电话咨询

网上咨询许鹏飞大夫

许鹏飞医生暂时不接受网络咨询

许鹏飞的咨询范围: 慢性咳嗽、哮喘、腺样体肥大(打呼噜);慢性腹泻、婴幼儿腹泻、便血;湿疹、特异性皮炎;注意力不集中、多动、多发性抽动、自闭症;营养不良、营养相对缺乏性生长发育障碍。 更多>>