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食物的阴阳

许小桦 副主任医师 湖南省中医院 骨伤科
2009-06-19 2076人已读
许小桦 副主任医师
湖南省中医院

烹调前的食物的阴阳属性常受到味道、形状、产地的环境、盛产季节的影响,因此要特别注意这4点。  在味道中,必须注意苦味、辛味、咸味。具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳,咸味的鱼类、蛤类、海藻类偏属阴性。   所说的食物形状就是指植物的根、茎、叶等不同的形状,根与茎与叶相比属阳,叶与根相比属阴。   因此,牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等等根菜与叶菜相比较属阳(萝卜虽是根菜,但由于含水分较多,其性属阴)。   在根菜当中,牛蒡的阴性较强,藕和芋类属中同类型。   与此相反,白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比,皆属阴;卷心菜由于靠近根部,水分较少,在叶菜当中,偏于阳性。   生长于温暖环境的食物多属阴性   食物的产地可能是寒冷地区,也可能是温暖地区,可以是陆地,也可以是海洋,可以是塑料大棚,也可以是露天的土地。   生产于温暖的地区、陆地上及塑料大棚中的食物和这些场所以外的地方生产的食物相比属阴,相反这些场所以外的地方生产的食物属阳。   因此,像土豆、大豆等生长在寒冷的地方的食品与香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物相比,当属阳性。   还有海产品与陆地上产的肉类食品及普通的植物食品,江河、湖泊产的淡水鱼相比,当属阳性。   同是海产品,像前述的海带、贝类因含盐分较多,与其他海产品相比当属阴性。   即使同样都是蔬菜和水果,大棚栽培的与露天生长的相比;也属于阴性。   第四个因素是说,食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴阳属性。比如盛产于夏季的西瓜和西红柿、茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比较,当然应属阴性。   适合于冬季和夏季的食物   因此,根据阴阳学说,对于虚证类型的动物食品的选用应以肉类、猪肝和没有咸味的海鱼等为主。植物食品的选用应该以露天栽培的根菜类为主。   这时,以盛产于冬季的食物配伍生长于寒冷地区的产品,避免使用产于温暖地方的水果,并把它们全部采用煮、蒸、烤、炒的方式做成熟食,这样制作的食谱几乎是虚证食谱的基础。对于实证食者,应尽量避免使用肉类,动物类食品应以淡水鱼、贝类及海鱼的生鱼片为主,植物类食品应以黄瓜、茄子、西红柿等生野菜为主。多吃一些这样的食物,有利于清热泻火祛邪。   另外,一到冬季身体就感畏家怕冷的人,应多吃一点阳性的食物,一到夏季身体就感发热的人应多吃一些阴性的食物。这对调整体内的阴阳平衡是非常有益的。湖南中医药大学第二附属医院骨伤科许小桦

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