高血压病的食疗方

高血压病的食疗法

《药饵疗法》

高血压症的病理原因很复杂，不可一概而论，用药物治疗，应辨证施治，不能固执一方，以图侥幸。因此，对于饮食疗法和营养品的服食，也不能例外。为了适应患者的需要，和掌握它的规律而采用处方起见，兹分别举其现症与普通易行者互相结合，条述如下：

1、凉拌海蜇头的处方：

海蜇头适量开水发胀洗净

酱油适量麻油少许

这处方的制作方法：把海蜇头选择肥壮的材料，用开水发胀，洗去砂土，拌和适量的酱油、麻油、佐山药粥服食，不特鲜脆可口，且与山药粥配合，功效相得益彰。

这处方的适应证，以头面发热，面颊发红，口干舌燥者最为适宜。

2、淮山药粥的处方：

鲜淮山药适量切骨牌片干的也可以用

糯米一撮与山药三比一淘洗

马口铁一块如无马口铁即用灰口铁代替

这处方的制作方法：先把马口铁一块，入铁锅里搀水先煮半点钟，次下糯米合煮，皆用文火，煮到米已烂熟，再下切好的淮山药，继续煨煮，煮到山药也烂熟了，即可盛在碗里服食。配合凉拌海蜇头更好。同时把马口铁捞出洗净，二次再用。

这处方的适应症，以上重下轻，头胀目眩，口干心烦，饱食易饥，小便短赤者，最为适宜。

3、金不换、鸡子黄羹的处方：

金不换叶四匹鲜的

鸡蛋黄一枚去蛋清蜂蜜一汤匙

这处方的制作方法：先把新鲜的金不换叶下锅，文火煮煎，约十五分钟，一面用鸡蛋一枚，去蛋白而用蛋黄，盛在碗里，把它打碎，随即把金不换汤冲入搅匀，冲成蛋花羹，调和蜂蜜，空心服食。

这处方的适应症，以目眩头晕，动则天旋地转，难以起坐者，最为适宜。

按：金不换又名铁蒲扇，又名大晕药，系一种野生移植而为家种的宿根草本，叶似蒲扇，色苍青而有红筋，一本丛生，为四川的特产，成都附近产品更佳。药农种植常采鲜叶出售。也可以作成凉拌素菜服食。

4、凉拌血皮莱的处方：

鲜血皮菜一握选嫩叶

酱油一汤匙陈醋少许

这处方先选择血皮菜的嫩叶，或嫩菜尖，下锅用沸水“渗过”一遍，不可渗得太熟，只宜刚刚烫熟为原则，速即捞起“吊干水气”，拌和酱油、陈醋，佐粥或佐面饭服食。

这处方的适应症，以自觉身热，夜间尤甚，手足心常常出汗，皮肤燥痒如有虫爬，心常烦躁者，最为适宜。

按：血皮菜，虽以菜名，而不是一般常吃的菜蔬，是属于草药类的一种宿根草本，也可以说是一种野菜。四川和广东农村里常有人移植为家种。它的茎类似红油菜，叶阔长而有锯齿，颜色绯红，杂以青翠。吃起来略有一点“土臭”气味。它还可以治妇科血热崩漏的病。

5、铜龟汁的处方：

活铜龟一只淮知母三钱酒炒

黄柏三钱酒炒母姜一片

这处方的制作方法：首先须做铜龟的饲养、清洗它的肠胃与去骚精的工作，这些方法，已见前述，这里不再重写了。把铜乌龟宰割之后，即连同知母、黄柏、母姜，一齐装入蒸锅里，隔水重汤，文火闷蒸五小时，以把龟板(胸前那块软骨)蒸软化为标准。即可取出，打开蒸锅，服食原汁。这种服饵方法，以“食苦坚骨”，“食辛润肾”为目的，味道并不难食，而疗效颇高。

这处方的适应症，以肾水亏损于下，火炎于上，常觉头昏脑胀，双脚发热，自腿“内廉”上冲，睡酸背困者最为适宜。

6、桑根白皮茶的处方：

桑根白皮一两

石泉一盏或百花露一盏

这个处方把桑根白皮的一层表皮轻轻刮去，冲洗干净，切成短节，同时用砂壶盛石泉，以松果烧沸，以“虾须沸”为度，随即投下桑根白皮，略事烹煎，约三五沸，即行离火，用盖盖紧，稍“闷”几分钟，即可斟在茶杯里喝了。

这处方的适应症，以身体肥胖素有痰饮，溜滞胸膈，喘息抬肩，呼吸不至肝肾，因而引起的高血压，望诊其下眼脸，时常作黑色或隆起如“卧蚕”者，最为适宜。

7、竹沥酒的处方：

高梁酒一斤

松木钉八个削圆尖活南竹一根

煅石膏粉五两扯钻一具

弯嘴漏斗一只

这个处方的制作方法，比较烦难，分述如下：

第一，先选南竹一根，仍须利用它种在地上鲜活的生气，选用第四五六节，在每节的上端，用扯钻钻开二孔相对，再用弯嘴漏斗插进一个孔内，另留一个孔通气，以抵消空气的压力，酒才能灌进去，随即把高粱酒从漏斗灌入竹节里，大约灌满三分之二，即停止再灌，即把漏斗退出，用松木钉同时钉入两个孔内，将它塞紧，再用煅石膏粉调水敷在周围，严密封固。这样操作，一直把酒逐节灌完为止。

第二，酒灌入竹节内，大约经过四十天(必须经过一次或二次月圆)，以竹叶逐渐变黄而枯萎，为火候到佳的标准。即可将竹子从根部砍倒，用一根长的铁通条，从根部向上穿通，逐节打穿，把酒取出，盛在瓶里，随时服用。这种做法，丹道家名叫“自然鼎”，炼出来的洒名叫“竹沥酒”，又名真正的“竹叶青”。这样炼出来的酒，是采炼竹子的精华，和摄取“太阳真火”，“月魄寒精”，因此能够变化高梁酒雄烈的气味，而为醇淡冲和，不含酒味，又富有清香，沁人心脾的竹子气味。养生家很重视这种饮料，虽名曰酒，其实没有一点酒味了。

第三，制炼这酒的季节，必须在春分节之后，夏至节之前，及时采炼，否则酒质既不醇和，而且折耗很大，失去“调济盈亏，均衡满溢”的气化作用。如在霜降节以后采炼，则竹内的酒因气候下降，阳潜于阴的关系，点滴无收了。

第四，服食这酒的方法，必须把它斟在“烫杯”里，隔水烫热，才开始饮用。

第五，这处方的适应症，以痰客经络，化为热痰，身重倦怠，筋惕肉(月＋闰)，头昏口干，经常自汗，舌尖朱红，舌根黄厚，西医所谓的血管硬化，因而引起的高血压患者，最为适合。

8、牡蛎黄：

牡蛎黄的处方和制作方法，详见前述。因肝虚血燥引起高血压的人最适宜。

9、凉拌蚶子的处方：

活蚶子三十枚酱油一汤匙

麻油少许生姜末少许

这处方的制作方法，先把蚶子冲洗干净，放在大碗里，再用滚开水一壶，浇淋碗内，把蚶子烫死，以每个都张开了贝壳为标准，即行捞起，放在盘子里，拌和麻油、酱油、生姜末，半生半熟地服食，味道鲜美，大滋真阴，佐竹沥酒或佐饭服食都可以。

这处方的适应症，以肝肾阴虚，引起高血压的人最宜常服。

10、荸荠，甘蔗汁的处方：

鲜荸荠不拘量榨汁

红甘蔗不拘量榨汁

这处方的制作方法，先把荸荠、红甘蔗，分别剔去浮根，洗净泥土，再用淡盐水漂浸消毒，最后用榨汁的方法，把鲜汁榨出，渣滓榨干，平均兑和，随时当做饮料喝。

这处方的适应症，以大便秘结，小便黄赤，口常干苦，四肢不遂，胸腹痞满者，最为适宜。服食之后，大便爽利，抑或溏稀。

11、蛟肉连锅汤的处方：

鲜蛟肉四两酱油适量

食盐一茶匙鲜苦笋片三十片

这处方先把鲜蛟肉切成“一块玉”的薄片，同鲜苦笋片一齐下锅，搀水烹煮，约二十分钟，放下食盐，调和之后，即可随意服食。吃时蘸点酱油。

这处方以真阴素亏，虚阳上逆，引起血压高升，同时举阳不倒，夜不安眠者，最为适宜。

按：蛟肉颜色雪白，类似蚕蛹，而略加立体长方形，一端有眼、口，状似浮雕。产于西南与西北高原地区，四川、云南、贵州人，俗习呼之为“太岁”(西北情况如何，未经实际了解)，每在夏秋之交，山洪爆发的时期，农民在耕锄山地当中，常有发掘。相传是蛟卵孵化，尚未成蛟出土，故名蛟肉，其味鲜脆，并无腥膻气味。此种传记，赵学敏在《本草拾遗》里，也曾采访记载，目前尚未经生物学家鉴定，不知其究竟是否？然就我的观察和根据祖国药物学理论而言，“太岁”这东西，是一种化生的爬虫动物或者是湿生的芝菌类而决不是卵生，这可以肯定。因为它没有卵壳，只有一层坚韧柔滑的表皮，剖开来看，里面又没有脏腑肠胃的组织，只有一个酒杯似的软囊袋(因我见得太少，未能达到全面观察，所知仅只如此，或许因挖出时间的不同，其化生情况，自然也有变化，为我所不知)，因此我推断它是一种低级的爬虫动物或是属于芝菌类，二者必居其一，不过化生出土以后，是个什么东西，我的知识巳不能解决了。据父老传说，山中有一种“蛇王”的生物，形似升斗，用腹部爬行，嘴巴生在前面，与身子一样大，喷出毒气，捕食野物，似乎与“太岁”有些相近似，但我没有见过“蛇王”，也不能臆断，介绍给科学家们研究吧！

据它的生长环境和肉色性味而论，是滋补肺肾两脏的东西似可成为定论。我于一九三九年，在四川邛崃县的蒙山养病，同几个人曾大吃过一次，当夜酣睡，日高三丈才起床，虽然不见其他功效，却足以说明它养阴的价值，后来有朋友曾送来一块腌肉，也未吃它，至今想起来，可惜没有专门去研究它，引为憾事。

12、素炒滃莱藤，小晕药的处方：

菜藤四两去叶选嫩尖顺筋切细丝

小晕药叶尖五钱

麻油三汤匙食盐一撮

这处方的制作方法：将麻油下红锅，武火烹煎，油沸下盐，把食盐炸炒，约一二分钟，随即把滃菜、小晕药一齐倾下锅内，用筷子炒抄(锅铲炒抄，分散不开)。约经七八分钟，菜刚熟透，须要带一点脆性，不可炒得太熟，即行取出，盛在碗内，佐饭或佐粥服食。

这处方的适应症，以气血失调，上焦不利，头晕脑胀，脚腿浮肿，小便短涩，静脉管绷的人，最为适宜。

按：滃菜，又名空心菜，又名藤藤菜，有大叶小叶二种，能行血中之气，通利三焦，调和气血，宣腑逐淤。

按：小晕药系野生草本，茎似竹节，节节生单叶，叶似土牛膝叶而有红筋，我们现在移植试验，发育的情况良好，是值得特别介绍的。

13、大小晕药炒鸭蛋的处方：

鲜大晕药叶四匹切碎或用小晕药叶

绿壳鸭蛋一枚打散麻油一汤匙

食盐少许

这处方的制作方法，先把大晕药叶或小晕药叶，采集洗净，切碎细块，同时选择绿壳鸭蛋，敲破打散，把切碎的晕药加入，并加少许食盐，调和极匀，随即把油下锅，文火煎沸，再将鸭蛋倾入锅内，炒抄三五分钟，即可铲出，佐饭或空心当点心服食，皆随己意，服后配合一杯桑根白皮茶。

这处方的适应症，以头晕昏胀，甚则房屋皆转，上盛下虚的高血压患者，最为适宜。而且疗效甚高。

14、鲜生地、鲜地骨皮，鲜桑椹露的处方：

鲜大生地一斤去脐鲜地骨皮一斤

黄酒一两鲜桑椹十斤选黑熟

冰糖末适两

这处方的制作方法：先把鲜生地、鲜地骨皮、鲜桑椹，选择干净，共入石臼内，捣杵为泥，用葛布袋绞汁去渣，澄去沉淀，只取精汁，加入冰糖二两、黄酒一两，混合摇转，收存玻璃瓶内，盖子不可塞紧(因为酒、糖、加下去，要起发酵作用，盖子塞紧，有时破裂)。

过七天以后(收藏愈久愈好)，即可随意服食，当作经常的饮料，每次可以服二两。也可以佐荤素的下酒莱，比葡萄酒味道还好吃些。

这处方的适应症，以阴虚引起的高血压患者，最为适宜。一般的高血压症，也宜服用。因为这处方是用“补精以味”为原则的。

15、千秋茶的处方：

千秋叶不拘量采东面者

石泉一盏或百花露

这处方的制作方法，须先采集千秋叶，淘洗干净，放竹畚箕内，以沸水浇淋五遍，再放饭上蒸熟。取出阴干。随时以石泉或百花露烧“虾须沸”，冲泡作茶饮。

这处方的适应症，以“血管硬化”，“肺失均衡”，“经络血淤”的高血压患者，最为适宜。

按，千秋叶，即卷柏叶，丹道家服饵方，皆以此名之。一般的柏树叶，其性味也差不多，一样可用。

16、鲜藕汁的处方：

鲜藕汁不拘量去节

这处方选择肥大鲜嫩的藕，切去藕节备用。因为藕节性味苦寒，不宜单独作服食品，只宜入汤药用于亡血症。而去节藕的作用就大不相同，它能通气利水，养胃生津，疏导关窍，调整气脉，升降清浊，因此，养生家对于藕的评价很高，列为上品。有多种多式的服食方法，例如瓢糯米藕，蜜饯藕，排骨炖藕汤，素炒藕丝，荤炒藕肉片，凉拌糖醋藕片，凉拌姜汁藕丝，蜜腌藕尖、藕粉(藕粉的变化，又多种各样)、藕凉膏等等的制作方法。藕汁不过其中的一种而已。

把藕选好，切去藕节之后，即入石臼捣烂如泥，用葛布绞汁去渣，把藕汁累积起来，至少积成一茶杯，随意当饮料喝，喜欢甜食的人，可以酌加少量蜂蜜。
这处方对一般高血压的人，都很适宜，而无流弊。选材既容易，做法也简单，没有病的人，也是很好的营养服食品。

17、蕉心水：

新鲜蕉心水的处方，详见后述消渴症。

(三)消渴症的食谱。

消渴症西医名叫糖尿病，归纳为慢性病的一种，中医也认为是一种“难治之症”。单就中医辨症施治的分类而言，分做上消、中消、下消三种，各别的治法不同，这里只谈饮食疗法和服食品的“宜”“忌”问题。而以选材容易，制作简单又有补益为原则，兹略举其概要如下：

①三吃椰子汁的处方：

鲜椰子汁：把椰子皮剖去，现出硬壳，在它的蒂部有天生的三个小孔，可用钻钻开，即把椰子汁倾出，盛在杯子里，随意当饮料喝。每天吃一二枚，可以随意，这是第一种吃法。再把硬壳用“狼锤”敲破，或者向硬地上用力一摔，亦能摔破，随即把里面的肉，剥削下来，再照下述方法服食，既不浪费，又能材尽其用，同具疗效。

椰子肉汁：这种制作方法，即把椰子壳敲开，将肉剥削下来，放入石臼里，酌量加入冷开水，捣碎绞汁，取汁生饮，留渣别作用途，这是第二种吃法。

椰子肉糯米粥：用捣过汁的椰子肉渣滓，利用它的纤维撕碎成细丝，再用纱布包好，同糯米一酒杯(不宜多用)搀水同煮，以文火慢煨，一直到糯米烂熟透心，即把椰子肉渣捞出扔去，另加食盐、葱白末、麻油各少许，调成咸味服食。淡吃也可以的，不过有些“生涩”气味而已。这是第三种吃法。

②蕉心水的处方：

新鲜蕉心水一茶杯

这处方首先要懂得操作采取蕉心水的方法，否则有芭蕉也无法取得蕉心的水。按芭蕉心的水，采取时间，最好是夏季，为了冬末春初服用，在秋季可以多采取些，放在冰箱里，或者冷藏在农村的冰窖里，储藏起来，也一样可以保存，慢慢服用，每天可以喝二次，每次最多喝一茶杯。虽然当作饮料喝，但又不可过量了。

采取蕉心水，事先须做好一种特制的工具，这种工具系用竹管一只，管口约五分的直径，一端留着竹节，一端则削成斜口，倾斜约成十五度的锐角。照这样制作竹管，可以多做几只，以备需要。

把斜口竹管做好，即选择粗壮高大的芭蕉，从地上量起，在芭蕉的根部上面，约二尺至三尺之间，将竹管与芭蕉作四十五度的角度，向芭蕉的中心斜插进去，以竹管的斜口正对芭蕉中心为标准。但须记着竹管的斜口，必须仰面朝天，与芭蕉的茎末成一致的方向，这样竹管的斜口，才能承接蕉心水的下注，流入管内。大约竹管插进蕉心经过半点钟至一点钟之久，管内即会注满蕉心水了。仍从原孔轻轻退出竹管，把水倾入杯内，如法再取，以取足需要量为止。

③天萝水的处方：

新鲜天萝水半茶盏

天萝水是一种野生的丝瓜藤里面的汁水。如果找不到野生的丝瓜藤，即家种丝瓜藤，一样可用，同具效力。

丝瓜藤采取时间，以夏秋之交水汁最旺，春冬则无处可采了，然而，在近代科学发展的今天，我们为了需要服用这东西，尽可采用温床培养的方法，虽在冬春二季里，也可经常服用。照目前一般疗养院的情况而言，大多数都有花房设备，可以在花房里播种丝瓜藤，采取天萝水，以供病员的服用，是个容易行得通而又是惠而不费的事。

没有花房温床设备的地方，也可以在秋季采取大量的天萝汁水，把它放入冰箱，或者冰窖里，冷藏备用。

每天可以服用两次，每次只限服半茶盏，不可过多，惟病情严重的人，例如尿糖，血糖，都是顶高，而且口渴干苦，饮水无度，不能止渴，自觉全身发热，甚至眼红、头胀、昏晕，手足心、背心、前心时时自汗，小便黄赤，全身酸软，四肢无力，有似瘫痪等等重病现象的患者，可以每天服用三次。每次仍只限半茶盏。一面请大夫用药治疗。

采取天萝水的方法，只要准备一只小口瓶子，一把剪刀就行了。选择肥壮粗长的丝瓜藤，在白日里选好作记，必须在半夜里，“子丑之交”准时去采取，时间早了，则汁水少，而味淡不纯，时间迟了，则味变浓厚，而汁水也会减少，“子丑之交”正是恰到好处的时机，这是经过若干年从实践中积累的宝贵经验，而不是星相家说子午的迷信。我们以科学眼光来分析它，其中道理并不简单，它包括了气象学、植物学、物理学等等的作用。如果用祖国医学阴阳五行的生化理论来解释它，又更精微，不是三言两句可以了事的。

在“子丑之交”，去到丝瓜藤下，靠近根部，用手的中拇指细细摩挲一番(因为中拇指的触觉特别灵敏，据中医内景的学理而言，它是心包络的“气脉所出”的“井穴”，心为居主之官，所以它特别敏感，用中指是有道理的)，摩挲着根部的粗皮与藤部的细皮吻接的地方(一般大的在距泥土根部二三寸的地方，沙土种的则约四五寸，比肥泥土要高些)，闭着眼睛去摸挲，容易准确，睁着眼睛去看着摩挲，反而依稀仿佛，以致犹疑不定，难以下剪了。这种操作方法，据丹道家的传授，也有它的精深道理，是富有物质基础的，而不是迷信或神话，是值得我们发掘和继承的东西。

先在藤的粗皮细皮吻接的地方，摸准确之后，随即用剪刀从中剪断，立刻把剪断的藤，插入小口瓶子里去，将瓶子固定在土地上，以防翻倒。经过这样处理，即不必再去管它，第二天八九点钟，再去收拾瓶子，则全部天萝水都流注在瓶子里面了。采集归来照方服用。

注意瓶子需用小口的，如果瓶口太大，不特丝瓜藤容易脱落离瓶，而且小虫子会爬进瓶里去。最好在固定放瓶子的周围，撒上些防虫剂，如六六六粉之类的药物，更加妥善。我们采用古人的方法，而不被古人的方法所局限着，应适当地予以改进和革新，才是最合理的研究方式。因此我建议这样改进一下。

④天花粉、山药粥的处方：

鲜天花粉五钱干的也可用鲜

淮山药二两干的也可用但不可炒

把天花粉切成薄片，淮山药切成骨牌片，称足分量，一齐放入铁锅里，用文火慢慢煮煨，煮到烂熟，倾入碗内，以淡食最好，否则加入少许的酱油或食盐。

⑤淡竹叶芯露的处方：

鲜淡竹叶芯不拘量用苦竹叶芯亦可

先把鲜嫩的淡竹叶芯，抽集若干根，集合起来，放入蒸馏器里，照升炼各种花露的方法，把竹叶芯的精华，化骨体为液体，蒸馏变而成露，把露冷藏起来，随意作饮料喝，但应该喝本味，而不可加糖。

在家庭养病的人，没有蒸馏器，可以委托中药店代傲，既省事又方便。

⑥鲜藕汁的处方：

这个处方，详见高血压症的食谱，不再重述了。不过消渴症的人，服用鲜藕汁，却不能加入蜂蜜，而应当吃藕的本味。这与高血压患者的服食方法有不同之处。