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钟远辉 三甲
钟远辉 副主任医师
梅州市人民医院 感染性疾病科

黄曲霉素——肝癌的“罪魁祸首”

在老百姓中要是谁说患了肝癌,那就认为离死神不远了,这就是所谓的“谈癌色变”,可见其恶性程度之大,死亡率之高,那么肝癌究竟与哪些因素相关呢?

根据肝癌的流行病学研究表明病毒性肝炎、肝硬化、黄曲霉毒素、长期饮酒、藻类毒素污染的水源、遗传因素和一些化学致癌物质等和肝癌有着密切的联系。

而在我国,黄曲霉毒素与慢性病毒性肝炎都是导致我国肝癌发病的主要病因。
何为黄曲霉素?主要存在于哪些食物
黄曲霉素主要是黄曲霉菌和寄生霉菌产生的次代谢产物,在湿热地区食品和饲料中很容易出现黄曲霉毒素的污染。它们常常存在于花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食和油类产品中。因为其毒性很大,对人类的健康和生命也造成了严重的威胁。接下来我们就来分享一个真实的故事。

早在20世纪60年代,英国发生了十万只火鸡突发性死亡事件当时震惊了全世界,后调查研究发现与巴西进口的花生粕有关,这些枉命的火鸡吃的花生粕其实就是花生榨油之后剩下的残渣。

之后研究者又在这些花生粕里发现了大量的黄曲霉菌及其代谢产物黄曲霉毒素。花生粕原本富含蛋白质,是很好的禽畜饲料,但被大量黄曲霉菌污染后,它就成为了杀害十万只火鸡的“罪魁祸首”。

另外,早在1961年也有研究报道,用污染了黄曲霉毒素的饲料喂养大鼠30周后就发生了原发性肝癌。从此,黄曲霉毒素便引起了科学家们的高度关注,随后对它进行了更为深入广泛的研究。

据研究报道,黄曲霉素有十几种,其中B1、B2;和G1、G2就是经常出现在农产品中的黄曲霉素的代表。倘若含有B1和B2的农产品被奶牛吃了之后,分别有一部分会转化为M1和M2进入牛奶中,这就是牛奶中黄曲霉素的主要来源。

例如2011年国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检结果公布了蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检查出有黄曲霉素M1超标140%。蒙牛副总裁解释道 “因为眉山地处四川,多阴雨天气,个别供方对饲料管理不当,霉变导致牛奶产生黄曲霉素。”

所以,大家都应该做好食品安全防范工作,远离有毒有害食品,保持身体健康。

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钟远辉
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