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钟远辉 三甲
钟远辉 副主任医师
梅州市人民医院 感染性疾病科

一味陈皮百样用!秋冬进补这样用更好~

所谓广东三件宝,陈皮、老姜、禾秆草。
广陈皮是“宝”,有很高的药用价值,又是千家万户常用的传统香料和调味佳品,很多家庭煲汤都会放一点“行气”助消化。
陈皮鸭、陈皮骨、陈皮普洱茶……跟它有关的美味和食疗至今滋养着一代代“老广”。
综合自广州日报、健康有约及网络等

陈皮又名橘皮、桔皮,从字面上来看,陈乃“旧,时间久”之意,果皮陈者为佳,故称为陈皮。

陈皮盛产于广东、福建、重庆、浙江等地区。广东新会地区种植陈皮也有700年历史了,颇有盛誉。

(新会陈皮是三瓣的,很有辨识度)?

陈皮“宝”在哪里

从中医的角度来看,陈皮味辛苦,性温,有理气健脾,燥湿化痰的功效,适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

现代药理研究也发现,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,对胃肠道有温和刺激作用,有助促进消化液分泌、增进食欲。

怎么挑陈皮最好?

挑选、鉴别广陈皮的优劣,可从手感、气味、颜色、茶色和口感五方面细加区分——

辨手感
在霉雨天时用手去摸广陈皮,年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮,所以皮身越软;而年份越长的广陈皮手感就越硬越容易碎裂。
闻气味
3至8年的广陈皮闻起来带有刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;
9至20年的广陈皮气味闻起来清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;
20年以上的广陈皮闻起来有纯香味,甘香醇厚。

看颜色
年份短的广陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;
年份高的广陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。观茶色
年份短的广陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩;
而年份高的广陈皮茶色黄红色(甚至红色),气味清香,入口甘香醇厚。尝口感
年份短的广陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的广陈皮口味是甘、醇、陈。

这些人慎吃陈皮

广陈皮功效多、用处广,大部分人都能食用。但“是药三分毒”,广陈皮偏温燥,气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者要慎用、不用。

中秋已过,很多人讲究秋冬进补,在补药中加入适量广陈皮,可助脾胃运化、补而不腻,让药效更好吸收。

此外,气滞大便不通者也可泡服广陈皮,简单易行,可有效解除便秘的痛苦。广陈皮一般每次用量为6~10g,煎汤服。

食疗方推荐

陈皮老鸭煲冬瓜

【材料】广陈皮10g,鸭肉500g,冬瓜500g,薏米50g

【做法】鸭肉去内脏洗净切小块,冬瓜切块,清水2000ml煮开后放入上述食材,煮1小时候下盐调味即可食用。

【功效】健脾化湿,滋阴清热,老少咸宜。

陈皮绿豆百合糖水

【材料】绿豆200g,广陈皮10g,百合50g,冰片糖100g。

【做法】绿豆加水煮沸去壳后放入广陈皮、百合同煮1小时,放冰糖调味后放至室温饮用。

【功效】消暑解渴,宁心安神。

陈皮普洱茶

【材料】广陈皮3g,普洱茶10g。

【做法】两者放进沸水中冲泡5分钟后即可饮用。

【功效】健脾消食,减肥消脂。

陈菊翁茶

(水翁花)

【材料】广陈皮一小块、水翁花10g、菊花3g,绿茶适量。

【做法】泡饮,每天一次。

【功效】适合眼红、干涩、有分泌物,伴有头昏脑胀、食欲不振胃胀、舌苔厚的人饮用。

益母陈皮蛋

【材料】益母草50~100g,广陈皮9g,鸡蛋2枚。

【做法】将鸡蛋洗净与益母草、广陈皮同煮,煮熟后将鸡蛋剥壳,再回锅煮5分钟。

【功效】活血化瘀、行气散结。

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钟远辉
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