缺铁性贫血不是吃点大枣木耳那么简单？

缺铁很常见

由于膳食摄入不当或经济发展水平的限制，铁缺乏一直是一个不可忽视的营养缺乏病之一，中国居民营养与健康状况调查表明：铁等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

铁是人体必需的微量元素之一，缺乏可导致缺铁性贫血（乏力、头晕、心悸、匙状指甲等）、免疫功能低下；

儿童铁缺乏还可导致其认知能力低下、生长发育受阻、行为异常（异食癖）等；

孕妇铁缺乏可引起早产、低体重儿甚至胎儿死亡。

影响铁吸收的主要因素有铁的化学形式与生物利用率，铁的化学形式根据吸收机制不同分为两类：血红素铁 与非血红素铁。

血红素铁

主要存在动物性食品中，如肝脏、全血、肉类、鱼肉中，能与血红蛋白直接结合，生物利用度高。主要受铁营养状况的调节，吸收率平均 25％，当铁缺乏时血红素铁吸收率可达 40％，不缺乏时为 10％。是人体铁的良好来源。

非血红素铁

主要来自于植物性食品、乳制品、铁蛋白以及铁补充剂等等，如深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等，占膳食铁的绝大部分（90％）。非血红素铁主要是三价铁形式，必须经胃酸分解后，还原成亚铁离子（二价铁）才能通过小肠粘膜细胞吸收，所以其吸收率很低，平均约7.5％，缺铁时可提高到 21％，铁充足时会降为2.5％。

非血红素铁吸收受膳食影响极大

促进吸收的成分：维生素 c、肉、鱼、海产品和某些有机酸。

妨碍吸收的因素：胃酸缺乏、膳食因素（草酸、植酸、多酚、钙等）。

植酸广泛存在于谷物、种子、坚果、蔬菜和水果中。

多酚含量高的食物有茶、咖啡、可可及菠菜（茶、菠菜中含丰富铁，但含多酚化合物也高）。

所以非血红素铁生物利用率低，并不是铁的良好来源。

如何预防铁缺乏？

因为我们膳食的绝大部分为非血红素铁，利用率非常低，那么如何能保证我们铁不缺乏呢？

1.日常饮食当中最好配合维生素C、维生素A含量高的食物以提高其利用率；

2.要食物多样化，保证鱼肉类的摄入量；

3.少饮咖啡、浓茶尤其是铁缺乏的人群；

4.动物性食品尽量减少长时间高温烹调（长时间高温烹调会使血红素铁分解成非血红素铁）。

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