【因选用“无麸质”食品而误用麸质】

问：我在坚持服用“无麸质”食品，但是仍然有麸质敏感症状。为什么？

答：你可能因为选用“无麸质”食品而正食用麸质。

遗憾的是，标签上的“无麸质”并非意味着绝对不含麸质。在美国，并没有执行严格的“无麸质”食品标准。FDA建议的“无麸质”食品标准只是建议麸质含量低于20PPM。虽然20PPM含量的麸质的确很少，但是足以触发你对麸质的敏感性而出现症状与损害。

医学研究表明，许多Celiac患者（并非所有该病患者），可以耐受平均麸质含量为20PPM“标准饮食”而不出现Celiac病主要症状及其附加的肠道损害。这种“无麸质”的“标准饮食”，替代典型的含麸质典型的食品如面包、谷物和饼干等。

★ Celiac患者及麸质不耐受者敏感性变异

Celiac患者和麸质不耐受者对微量麸质的敏感性显著不同。有些人可以吃机制含麸质食品而无任何相关症状；而另一些人则对几乎所有加工食品、尤其对存在麸质交叉污染的谷物制品，都会有麸质相关症状。

笔者本人就属于对麸质特别敏感的患者，比如就是标签为“无麸质”面粉也会引起反应。为了食用“无麸质”面粉烘焙食品，我必须谨慎地选择和购买五谷杂粮著然后对它们进行分类，以任何含麸质的谷物（是的，我也发现了许多不同种类的无麸质小麦和大麦谷物）。然后，我亲自用无麸质肥皂清洗这些粮食并把它磨成面粉——就这样，我花大量的时间在我吃的无麸质食品上。

★ 倘若“无麸质”饮食情况下仍有症状，怎么办？

如果你发现自己吃的均为“无麸质”食品而仍然有Celiac病症状，你就应该与你的医生进行核实，以确保是否存在其他潜在的非健康状况导致您的症状持续；一旦你排除了其他（让你有麸质相关症状的）潜在原因，你可以采取一些措施来消除症状：

首先，尝试从你的饮食中取出谷物产品，即使它们标示“无麸质”。有些celiac患者使用低碳水化合物饮食的确效果很好（笔者肯定是其中之一，你可能也是），在 About.com网站上提供的“低碳水化合物饮食指南”（Low Carb Diet）可以让你健康地从无谷物饮食开始。

通过无谷物饮食，如果你的症状逐渐减少，这就对了；但如果您仍然遇到那些恼人的问题，那就尝试从你的饮食中删除所有加工食品——包括一个以上的配料或某种包装。

如果你坚持新鲜农产品、新鲜蔬菜、新鲜肉类、坚果、蛋类和新鲜乳制品（假设你不是乳糖不耐受，可以耐受乳制品），你将有大好机会最大限度地降低麸质交叉污染，从而摆脱挥之不去的麸质相关症状。