住院病人不同食物种类介绍

一．基本膳食：

1. 普食——正常饮食，但应营养充足，饮食结构符合平衡膳食原则。可选择富含蛋白质、维生素的食物，如鲜嫩的肉类，鸡蛋，新鲜的蔬菜和水果。禁止食用刺激性食物、富含强烈调味品的食物和太油腻的食物。

2. 软食——可食用：软米饭，烂面条，瘦嫩的肉类，多选鱼类，虾类，肝脏，都需要切碎煮烂； 熬烂的蔬菜、菜汁；去皮去籽煮过的水果和果汁；水果以含粗纤维较少的为宜，如香蕉、桔子和苹果，注意补充维生素C。禁止食用刺激性食物、富含强烈调味品的食物和太油腻的食物，生冷及含纤维较多的食物，如芹菜、韭菜、洋葱、青豆等；硬果类如花生米、核桃。

3. 半流食――适宜的半流质食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋；牛奶，酸奶；嫩豆腐，豆腐脑；果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜叶；各种肉汤，嫩肉丝，肉末，鱼片等。禁用食物：豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼、炸丸子等均不宜食用；蒸米饭、烙饼等均较硬且不易消化吸收应少食或不食；刺激性调味品等亦不宜食。

4. 流食――指流质饮食，是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。稠米汤，藕粉，杏仁茶，麦片粥；蒸蛋羹，蛋花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；各种牛奶及奶制品----奶酪，杏仁豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶冲藕粉；豆浆、豆汤；菜水，菜汤，西红柿汁；鲜果汁，煮果子水，果茶，果冻；清鸡汤，清肉汤，肝汤等。

二．治疗膳食：

1. 糖尿病膳食――五谷杂粮，如莜麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维的主食，长期食用可降低血糖、血脂；豆类及豆制品，豆类食品富含蛋白质、无机盐和维生素，且豆油含不饱和脂肪酸，能降低血清胆固醇及甘油三酯；苦瓜、洋葱、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能长期服用一些蜂胶，则降血糖和预防并发症的效果会更好。不宜吃各种糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、果酱、冰淇淋、甜饼干、甜面包及糖制糕点等，因为这些食品含糖很高，食用易出现高血糖；不宜吃含高胆固醇的食物及动物脂肪，如动物的脑、肝、心、肺、腰、蛋黄、肥肉、黄油、猪牛羊油等，这些食物易使血脂升高，易发生动脉粥样硬化；不宜饮酒，酒精能使血糖发生波动，空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，不易发现，非常危险。

2. 优质蛋白膳食――大豆中所含氨基酸囊括其所有种类，属于完全蛋白,营养是非常丰富的，其次是牛乳,鸡蛋,鸡肉,鱼肉等也属于优质蛋白

3. 高蛋白膳食——膳食特点：

（1）每日膳食供应的蛋白质比正常膳食多20～30g，总量不少于90～100g，不超过120g.按体重计应为每日1.5～2g/kg.

（2）必须在热能供给充足的基础上增加蛋白质的供应量。

（3）每日膳食蛋白质总量的二分之一以上应为优质蛋白质。

（4）患者胃纳较好者可在正餐中增加蛋、鱼、肉等副食以提高蛋白质的摄入量。如胃纳较差的患者，可在两餐之间加食牛奶、豆奶、蛋类或高蛋白食品中剂的方式供给。

4.低盐膳食——膳食特点：

（1）禁用一切盐腌食品，如咸蛋、火腿、酱菜、香肠、板鸭等。视病情决定用盐量，如1g/日、2g/日、3g/日，最多不超过4g/日。

（2）需要时，可视病情采用少量钾盐酱油或低钠盐以改善食欲。

（3）可用糖醋烹调法以调剂口味。

5.少渣膳食——膳食特点：（食管胃肠道疾病患者术前建议此类饮食）

（1）所有食物皆需切小、捣碎、煮烂。

（2）免用粗粮、韭菜、豆芽等含纤维素多的食品。

（3）不用含脂肪多的食品，不用油炸的烹调方法。

（4）不用刺激性调味品。

（5）多用鱼、虾、肉、豆腐脑等易消化食物。

（6）如长期食用，需给予适量鲜果汁、蔬菜汁以补充维生素和无机盐的不足。

6.低胆固醇膳食——膳食特点：

（1）每日膳食中的胆固醇含量在300ml以下

（2）免用或少用动物内脏、脑、鱿鱼、乌贼、鱼子、蛋黄之类含胆固醇高的食品。

（3）不用肥禽、肥肉、猪油、牛油、羊油。

（4）瘦肉可少量选用，牛奶每日1杯，以脱脂奶或酸奶为佳。

（5）多选用大豆、香菇、木耳等降脂食品。

（6）烹调时选用豆油、茶油等含多不饱和脂肪酸高的油脂。

7.高纤维膳食——膳食特点：

（1）采用含纤维多的食物，如韭菜、豆芽、粗粮等。

（2）有条件时可适量采用纤维素冲剂，果胶类以增加食物纤维。

（3）长期过量使用高纤维食物易产生无机盐和微量元素的不足，因此要注意营养素的平衡。

廖永德教授专家门诊时间：周一上午、周四上午

门诊地点：武汉协和医院门诊楼5楼胸外科（地址：武汉市解放大道1277号）

住院地址：协和医院主院区外科1号楼15、16层。

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