「骨头汤」里真的没什么钙

在咱们国家，食物经常被赋予远超其本身营养价值的神奇作用。

即便到了科技和医学空前发达的今天，也有特别多的人对「以形补形」这种古老而错误的认知深信不疑。

比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃牛鞭能壮阳等等。

关于食物的神奇大补作用，在骨科听到最多的，就是以下这些说法：

「骨折了？要喝大骨头汤补补！」

「孩子个小？多喝骨头汤补钙能长高！」

「骨质疏松？你得天天喝骨头汤！」

「骨头汤有营养，你看那浓白的汤，都是钙啊！」

在上大学前，我自己也没少被逼着喝骨头汤...当然学医后我也喝了不少骨头汤，但那纯粹是因为馋了......

很多人深信，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，更能老人疏松的骨头变硬。

总之只要跟人骨头有关的，喝骨头汤就对了。可是，真的是这样么？

其实「骨头汤」，除了能补肚子上的脂肪和血中的尿酸，其他啥都补不了。

传说中大补的骨头汤到底有什么？

这个问题不能凭想象或靠嘴说。

好在，相关的实验研究还真有人做过。专业学者用常规熬汤的方法，拿猪的大腿骨来熬骨头汤，而后对其中的成分进行检测分析。

结果发现：

即便是熬的时间足够长，骨头汤中钙的含量也是极少。

到最后，每 240 ml的骨头汤中钙的含量约为 3.84mg。

这个含量是个什么概念呢？

骨头汤中「钙」的含量，约等于同样重量牛奶的 1.6%，不到 1/50。

这还没有完，骨头汤里钙没多少，但「不好的东西」的含量可不少呢......

实际上，骨头汤中除了水以外，含有非常多的「脂肪」。

那浓白色的东西，并不是钙，而是脂肪，所以喝起来口感鲜香。

此外长时间熬制，汤中还有大量的「嘌呤」成分，对于「尿酸高」或有「痛风」的患者来说，简直就是坑啊.....

加点醋再熬试试？

嘿！你还别不服气，科学家还真就这么做了。

他们为了增加骨头汤中钙的析出，专门对实验进行了改进，在新一轮熬汤中加入食用醋，结果发现：

醋倒是能增加一丢丢钙的析出了，但是与此同时，也增加了骨头内有害重金属的析出。

所以最后补充说明：不建议熬骨头汤时加入过多食用醋。

为什么骨头汤里没什么「钙」？

不管是猪骨头、牛骨头，还是人骨头，骨头里的「钙」都很难溶于水。

而骨头汤中「钙」的含量，主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。

放的骨头再多，熬的再久，作料再多，骨头汤中钙的含量也不会变化太多。

讽刺的是，别看骨头汤里面含钙少，含脂肪嘌呤多啊......所以，好心给中老年人喝骨头汤补钙，非但不能补充钙剂，反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。

而且还有国外文献报道，骨头汤中铅的含量比我们想象的高的多，所以最好也别为了长高个，天天经常给孩子熬骨头汤喝。

喝骨头汤不补钙，那该怎么补钙？

1. 食物：

接下来，我们再来看看，

备受热议的“芝麻酱补钙法”真的这么神奇吗？

食用芝麻酱可以补钙？

芝麻酱中所含的“钙元素”数量较为丰富，单纯看其含量，排名靠前，但这样就证明它能补钙吗？

当然不是！

这是因为，芝麻中的钙离子大部分会和草酸、植酸等物质结合，吸收率较低，并没有补钙的价值。

此外，和钙相比，芝麻中含有更多的脂肪，长期或者大量摄入芝麻，容易长胖。

因此，靠芝麻酱来补钙的做法并不可行。

民间还流传着“虾皮是补钙的最佳食物”的说法，真的靠谱吗？

吃虾皮能够补钙？

每100g虾皮中大约含有钙质991mg，其是豆腐中钙质的6倍，牛奶的9.5倍，瞬间感觉“虾皮就是一种补钙神器”？

你又错了！重点在这。

1）每次食用虾皮的量很少，“钙含量”也不会有多少；

2）牙齿和胃部很难将虾皮充分磨碎，虾皮中所含的钙质主要是“复合物型钙质”，不易被人体吸收；

3）虾皮中含盐量较高（100g虾皮中含有钠离子5058mg），摄入过多容易增加高盐问题的发生风险。

吃“黑豆”可以补钙？

黑豆，每100g黑豆干豆中所含的钙质约为220mg。

虽然钙含量不低，但黑豆等大豆中含有较多的植酸，容易和钙质结合形成不容易被人体吸收的植酸钙；

有人可能会问了，那烹制成豆浆呢？

也不可行！

每100g豆浆中仅含有钙质10mg左右，豆浆本身含有较多的水分，且在制作过程中并没有加入像石膏、卤水等含钙较高的物质，所以，其所含的钙质非常之少。

将豆子烹制成豆浆，那么，更多的钙质就留在豆渣中了。

因此，靠吃黑豆、喝豆浆补钙的方式都不建议。

“高钙奶”一定会补钙？

高钙奶中的钙质最多为130mg/100ml左右，而普通牛奶的钙含量是100mg/100ml。

高钙奶中的钙强化剂一般是碳酸钙，它的吸收率在1/4到1/3不等，效果一般。

正确的补钙方式有哪些？

1）选择靠谱的食物，适当多吃

牛奶：建议正常成年人每天摄入奶或奶制品300g。

豆制品：建议食用豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等含钙量较高的豆制品。

绿叶蔬菜：建议每日食用蔬菜300g—500g。

建议烹饪前对蔬菜进行焯水，避免被草酸、植酸等物质影响钙质吸收率。

2）适当室外活动，补充维生素D

外出活动适当进行日晒，帮助皮肤合成维生素D，但要注意日晒时间和强度，避免伤害皮肤。

2. 药物：

市售的钙和维生素 D 补充剂是相对更高效且安全的，需要额外强调指出的是：人们总是重视钙的补充，却忽略了更为重要的维生素 D。

维生素 D，准确的说是 1,25 —二羟维生素 D3 能够促进身体把我们吃进肠道里的钙吸收到血液里面，最后完成在骨骼的沉积。所以，如果维生素 D 不够，吃再多的钙也不行。

维生素 D 的补充虽然也可以通过晒太阳补充，但受到天气环境等影响太多。而天然的富含维生素 D 的食物(如深海鱼、肝脏等)又相对较少且价格较高。

所以从稳定摄入和性价比来说，维生素 D 补充剂还是可以考虑的，尤其是对于正在发育过程中的孩子，如今业内多主张每天服用维生素 D 补充剂 400-800 u，一直吃到 18 岁左右。

除此之外，也不应该忽略均衡饮食的重要性。不管是孩子的生长发育，还是骨折的愈合，又或是老年人的健康，需要的不仅仅是钙和维生素 D，优质蛋白、纤维、维生素等，都不应该被忽略。

秋高气爽的季节多晒太阳！