剩饭剩菜可以吃吗？警惕胃癌发生。

剩菜真的可能致癌吗？其实真正的“杀人凶手”确实隐藏在剩菜里——亚硝酸盐。当亚硝酸盐进入胃里后，在特定的酸碱度、温度、微生物条件下，一旦与特定的物质发生反应，可以生成另一种物质——亚硝胺，而它，是被证实具有强烈的致癌性的。长期大量食用就可能导致细胞突变，从而诱发癌症。日常生活中剩菜、腌制食品、熏制食品、不洁井水和变质腐败蔬菜中都会产生大量亚硝酸盐，并且不会因为高温加热而减少，长期食用后就会增加癌症的风险。

但除了饮食习惯之外，胃癌的致病因素还有很多：

1. 幽门螺旋杆菌感染：幽门螺旋杆菌是世界上人群感染率最高的细菌之一，幽门螺旋杆菌感染者患胃癌的危险性与正常人群相比可增加4-6倍左右。

2. 病变因素：如果自身患有萎缩性胃炎、肠上皮化生、胃溃疡、胃息肉等胃部疾病一定要引起重视，及时进行治疗以避免病情恶化。

3. 遗传因素：有些遗传因素可能会增加罹患胃癌的风险，尤其是有胃癌的家族史的一级亲属（父母、子女以及亲兄弟姐妹）患胃癌的风险更高。

4. 地理位置：中国的辽宁、福建、山东、江苏等高发地区，多与食用腌渍食物和饮水有关。

我们可以如何预防胃癌呢？

1.养成良好的生活习惯：保持充足的睡眠和愉悦的心情，不要抽烟，按时用餐，避免过量摄入熏制、腌制的食物，如咸鱼、腌肉、烧烤等，同时多食用新鲜瓜果蔬菜，食物中的很多成分如维生素C、维生素E以及类黄酮等抗氧化物,都可有效抑制亚硝胺的合成。

2.根治幽门螺旋杆菌：根除幽门螺旋杆菌是预防胃癌最为重要的可控手段，在萎缩、肠化发生前根除HP，几乎能100%预防肠型胃癌的发生。临床中最常用的检查方式是13C呼气试验，在根除方案的选择上，摒弃此前的标准三联疗法，推荐使用含有铋剂的四联疗法。

3.积极治疗胃的基础疾病：一旦发现自己患有胃炎、肠化等千万不要消极以待，及早通过中医辩证治疗，并非不可逆转，切莫等到病情恶化才追悔莫及。

4.定期胃癌筛查：胃癌的高危人群，如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉及恶性贫血、胃大部分切除等人群需要定期去医院消化科复查胃镜或肿瘤标志物等相关检查。