一起来了解一下维生素A

维生素A不是一种特定成分，它包括视黄醇、视黄醛、视黄酸及酯类。

维生素A醇是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中；胡萝卜素是维生素A的前体或维生素A原，其中以β-胡萝卜素最重要。小肠黏膜细胞或肝细胞将胡萝卜素转变成2分子的视黄醛，视黄醛还原酶将视黄醛还原为视黄醇。

维生素A的作用：影响正常的视觉功能、生长发育、铁代谢、免疫功能和生殖功能；维持上皮细胞的完整性，参与合成糖蛋白和黏蛋白。

维生素A的来源：主要存在于动物肝脏中，奶类和蛋类中含量也较多。

作为维生素A的原料——胡萝卜素主要存在于黄绿红色、深色蔬菜、水果中，如青椒、菠菜、草头、韭菜、豌豆苗、番茄、红心甘薯、胡萝卜、南瓜、柿子、桃、香蕉。

维生素A的去路：50%贮存于肝脏，20%通过胆汁进入粪便，17%从尿排泄，3%以二氧化碳的形式排出，约10%不被吸收。

维生素A的生理功能：参与视网膜的视觉发生过程、维持机体所有组织的生长和细胞的完整性。当体内维生素A储备下降影响机体生理功能时，首先影响上皮细胞的完整和免疫系统，继而影响视觉功能。

维生素A缺乏会怎样呢？

眼部：一开始会出现夜盲或暗光中视物不清，继而眼部干燥，眼结膜、角膜干燥，泪腺分泌减少。眼部检查可见角膜边缘干燥起皱褶，角化上皮堆积形成泡沫状白斑，严重可导致失明。

皮肤黏膜：易反复发生呼吸道感染及泌尿道感染，且迁延不愈。年长儿维生素A缺乏初期全身皮肤干燥、脱屑，有痒感；继而上皮角化增生，汗液减少，角化物充塞毛囊形成毛囊丘疹，形似“鸡皮”样，以四肢伸面、肩部为多，可发展至颈背部甚至面部；毛囊角化致毛发失去光泽，易脱落，指趾甲变脆、薄而多纹，易折断。