人体营养——矿物质

矿物质是除碳、氢、氧、氮以外的元素，这些元素广泛存在于食物与人体内，其种类和含量与外环境中的种类和含量及膳食摄入量有关。在这些元素中，已发现有20余种是人体生命活动所必需的。按照他们在人体内的含量或对其膳食需要量，通常分为常量元素与微量元素。

常量元素又称为宏量元素，指在人体内含量超过体重0.01%的矿物质，有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种，人体对这些元素的膳食需要量每天都在100mg以上。

微量元素指在人体内含量低于体重0.01%的矿物质，有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、镍、钒、锡、硅、钴14种，人体对其膳食需要量每天在100mg以下，有的甚至以ug计。目前，已经确定维持人体正常生命活动不可缺少的必需微量元素有10个，为铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、钴。随着研究的深入，人类会发现更多的人体必需微量元素。

在体内分布极不均匀，如钙、磷集中在骨骼和牙齿，碘集中在甲状腺，铁主要存在于红细胞，锌主要分布在肌肉组织中，钴集中在造血器官等，这种分布与其功能密切相关；不能在人体合成，在新陈代谢过程中，每天都有一定量的矿物质经各种途径排出体外，因此，每天必须经膳食和饮水补充一定量的矿物质；从胎儿到成年人，人体内矿物质含量随年龄的增长而增加，但元素间比例相对稳定。

1、构成机体组织和细胞成分，钙、磷构成骨骼和牙齿，硫、磷参与构成某些蛋白质，铁是构成血红蛋白的主要成分等。

2、维持机体酸碱平衡，硫、磷、氯等酸性离子与钾、钠、钙、镁等碱性离子相互配合，构成人体的缓冲体系，调节体内酸碱平衡。

3、维持组织细胞的正常渗透压，钠、钾、氯等调节细胞膜的通透性，并与蛋白质共同维持组织细胞的渗透压，在体液的移动和潴留过程起着重要的作用。

4、维持神经、肌肉的正常兴奋性，比例适宜的钾、钠、钙、镁等无机离子相互配合协调，维持神经、肌肉的正常兴奋性。

5、构成体内生理活性物质和酶系统的激活剂，一些矿物质参与构成酶的辅酶、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与人体重要生理功能，如甲状腺素中的碘、谷胱甘肽过氧化酶中的硒、维生素B12中的钴等，又如氯离子对唾液淀粉酶、盐酸对胃蛋白酶、钙对凝血酶有激活作用。

矿物质广泛存在于食物中，只要注意平衡膳食，一般均能满足需要。根据矿物质在食物中的分布以及人体代谢的特点，我国人群容易缺乏的矿物质是钙、铁和锌，在某些地区和人群中还容易缺乏碘和硒等。