【研究速递】全氟烷基物质（PFAS）与脂肪肝发病相关，是时候扔掉不粘锅、快餐盒了！

一种新的持久性有机污染物，正在引起全球科学家的高度警惕。全氟烷基物质（PFAS）是全球性的、持久性的有毒污染物。2022年1月，一项最新发表在国际顶级杂志《Journal of Hepatology》上的研究发现，暴露于环境污染中的全氟烷基物质与非酒精性脂肪性肝病中肝脏脂质代谢的改变有关。

来自瑞典的科研人员从一个由 105 人组成的特征明确的脂肪肝队列中，我们研究了 环境污染 暴露对肝脏代谢的影响。使用 4 个基于质谱的分析平台对肝脏和循环代谢组进行了表征，并测量了血清中的全氟烷基物质（PFAS） 和其他环境污染物。发现女性的肝脏代谢组、化学暴露和 脂肪肝 相关的临床变量（肝脏脂肪含量，HOMA-IR）之间的关联比男性强。具体来说，观察到 PFAS 相关的胆汁酸、三酰基甘油和神经酰胺的上调，以及化学物质暴露与女性葡萄糖代谢失调之间的关联。小鼠暴露研究进一步证实了研究结果，即 PFAS 暴露与 脂肪肝相关脂质变化之间的性别特异性关联。研究结果提示女性可能对 PFAS 的有害影响更为敏感。 PFAS 暴露后的脂质相关变化可能继发于 PFAS 和胆汁酸代谢之间的相互作用。

越来越多的证据表明，特定的环境污染物，例如全氟烷基物质 (PFAS)，会导致非酒精性脂肪肝的进展。然而，人们对这些化学物质如何影响人类肝脏代谢知之甚少。在这里，我们表明人类暴露于 PFAS 会影响与 非酒精性脂肪肝 相关的代谢过程，并且这种影响在女性和男性中是不同的。

相关知识：

A . 什么是全氟及多氟烷基物质？

全氟及多氟烷基物质（Perfluorinated alkyl substances, 简称PFAS），也被简称为全氟化合物（PFC），是含有至少一个完全氟化碳原子的全氟烷基和多氟烷基物质，包括全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸盐（PFOS）。这个家族成员庞大，由近5000种合成化学物质组成。

B. 全氟及多氟烷基物质有什么危害？

近些年来，越来越多的调查研究发现，在空气、沉积物、饮用水、海水和食品中检测出全氟类化合物。全氟化合物可通过饮食、饮水和呼吸等途径进入机体，主要积累分布在血液、肝脏、肾脏中，可以导致多种健康危害，包括遗传发育毒性、神经毒性、内分泌干扰作用、心血管毒性等多重毒性。

C. 哪些物品存在全氟及多氟烷基物质？

作为一类人工合成的脂肪烃类化合物，PFAS由于其持久耐用的属性以及抗污渍、耐热、抗油等属性，广泛存在于我们的生活中，经常被用来生产具有耐污染、防水、抗油脂、油和/或污垢等特性的日用品，包括：不粘锅、防水面料衣物（及其他织物）、家具抗污渍表层、食物打包盒、日化包装盒以及一些防火材料当中。此外，一些快餐包装也含有PFAS。

D.?全氟及多氟烷基物质如何进入体内并危害健康？

食品加工过程中使用了含有PFAS的设备，比如不粘炊具，就可能迁移到食物中，被我们吃掉；或者食品包装中含有PFAS，也可能迁移到食物中，被我们吃掉；或者因为环境污染，一些水产品、蔬菜、饮用水中含有这些物质，被我们吃掉等。虽然被污染的食品接触材料中PFOS的含量不高且迁移到食品中的量也很低，但PFOS的半衰期很长，长期摄入会积累在体内，造成多种毒性。从目前已有的研究报道来看，水产品中 PFOS 的污染水平较高，是人类接触 PFOS 的主要来源。

PFAS被我们吸收后，先会在体内与血清蛋白结合，然后沉积在肝脏、肾脏和睾丸等身体各个脏器中。一旦它进入体内，是永久性存在的，除非采用极端手段，几乎无法被排出。其半衰期全部以年为单位，甚至可以超过10年。