糖友蔬菜如何选择？这几种蔬菜，吃多了血糖也会升高。

蔬菜富含膳食纤维，能延缓葡萄糖的消化和吸收，有助于平稳血糖，《中国2型糖尿病膳食指南》建议糖友每日蔬菜摄入量不宜低于500克。

然而，有的糖友吃蔬菜，血糖却升高，这是为什么呢？

糖友选择蔬菜，除了看膳食纤维含量，还要看含糖量，因为蔬菜也分“低糖”“高糖”。含糖量决定升糖有多快，而膳食纤维含量决定升糖有多慢。

按100克可食部计，碳水化合物含量比较高的“高糖”蔬菜有：鲜黄花菜、玉米、豌豆、蚕豆、土豆、蒜苔、芋头、山药、莲藕、胡萝卜。

大多数根茎类和鲜豆类蔬菜富含淀粉，这些淀粉类蔬菜含有更多的膳食纤维、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾等成分，营养价值高，不应完全当做蔬菜吃，而是作为替代部分主食吃，它会比常规主食升糖速度慢一些，饱腹感更强，有助于平稳血糖。

高纤维蔬菜主要是鲜豆类、菌类和叶类蔬菜。虽然黄花菜以及鲜豆类蔬菜（扁豆、蚕豆、豌豆等），它们的膳食纤维含量很高，但是碳水化合物含量也很高，糖友不宜过多食用。推荐糖友多选择菌类和叶类蔬菜。

当然，膳食纤维不是吃得越多越好。过多摄入膳食纤维会引起胃肠胀气和腹痛，还会影响钙、铁等多种矿物质的吸收，特别是胃肠功能较差的老年糖友。