手术后饮食：解开“发物”谜团

手术后的饮食一直备受关注，人们普遍相信某些食物在手术后会影响伤口愈合，其中包括了中医概念中的“发物”。但究竟什么是“发物”？它是否真的存在，以及它在现代医学中的地位是什么？本文将从传统观念和现代医学的角度，为您解开这个引发疑惑的谜团。

一、什么是“发物”？

“发物”是一个中医概念，源自中国传统医学。根据中医理论，人体内的平衡受到食物和环境因素的影响。一些食物被认为具有“寒性”，而另一些则被认为具有“热性”。当人体处于热性状态时，食用更多的“寒性”食物可以平衡体内能量，而当人体处于寒性状态时，食用更多的“热性”食物就可以帮助恢复平衡。在这个概念中，牛羊肉、海鲜和豆腐等食物因被认为具有“热性”，所以被称为“发物”，在生病、受伤或手术后被认为不宜食用。

然而，这一观点在现代医学中受到了质疑。“发物”理论缺乏科学证据的支持，多数基于民间传统。虽然有人认为蒜、辣椒、鱼虾等也属于“发物”，但相关证据并不足够。在现代医学文献和临床实践中，并没有确凿的证据证明特定食物会对手术后的伤口愈合产生直接影响。

二、手术后，“发物”能不能吃？

在手术后，蛋白质是一个至关重要的营养元素，它是身体康复和维持健康所必需的。在丰富多样的食物中，牛羊肉、海鲜和豆腐等“发物”都是蛋白质的良好来源。

（1）牛羊肉：美味与营养并存

牛羊肉是我们餐桌上常见的肉类食材，它们不仅美味，而且富含高质量的蛋白质。瘦牛肉富含蛋白质，约占21%左右，而且脂肪含量相对较低，适合追求健康饮食的人群。相较于牛肉，瘦羊肉更为嫩滑，含有约23%的蛋白质。煮羊肉汤既美味可口，又富含高营养价值，是一种理想的选择。

（2）鱼虾：完美的蛋白质来源

鱼虾等海鲜是蛋白质的完美来源，其蛋白质含量约为18%。鱼肉富含完全性蛋白，其中所含氨基酸种类齐全，对身体非常有益。鱼肉的纤维更加细腻柔软，含水量较高，易被人体吸收。然而，需要注意的是，每天的鱼肉摄入量不宜超过100克，以免对肠胃造成负担。在烹饪海鲜时，建议选择清淡的方式，避免过多的盐和油，这样不仅保留了食材的原汁原味，也更加健康。

（3）豆腐：植物中的蛋白宝库

豆腐是植物性蛋白的良好来源，它含有丰富的蛋白质，而且氨基酸成分和动物蛋白非常相似。大豆中蛋白质含量约为30%~40%，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。豆腐还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。为了获得足够的营养，建议每天摄入15~25克的大豆或相当量的豆制品，比如北豆腐、南豆腐、豆浆等。

三、手术后应该怎么吃？

通常在做完胃肠手术以后，术后第1天医生会交代患者开始口服液体或少量清流质食物500～1000 mL，以后每天逐渐增量；当口服液体量每天达到2 000～2 500 mL的生理需要量时，可以考虑停止静脉输液。一旦患者恢复通气（肛门排气）可由流质饮食转为半流饮食。

大约在手术后1~3天可以进食流质或半流质，但是要吃一些清淡容易消化的食物，在3~5天内逐渐恢复普通饮食。

那么医护人员口中的普食、半流质饮食以及流质饮食指的是哪些呢？请看下面的举例，(1)流质饮食:主食选择包括米汤、蛋花汤、牛奶、果 蔬汁等流质，萝卜肉汤、菜汤、米汤、薄藕粉等清流质，以及其他不胀气(忌 甜)流质。（2）半流质饮食：食物选择主食有大米粥、小米粥、挂面、面条、蛋 糕、饼干、藕粉等，辅食有瘦嫩的肉类、蛋类、豆制品、果蔬汁等。饮食原则 为细软、碎、易咀嚼吞咽的食物。（3）低渣饮食中的奶酪、牛肉沫、蒸蛋不仅可以耐饥、供能，且口感较好。结合中国人的饮食习惯，还可选择番茄鸡蛋面、肉末面。（4）软食：食物选择主食有馒头、包子、饺子、馄饨、软饭、 面条，辅食有瘦嫩的肉类、蛋类、少膳食纤维的果蔬。饮食原则以质软、易 咀嚼、易消化食物为主，为半流质与普食之间的过度膳食。（5）普食：包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽 类、奶类、豆制品。在这个阶段，要保持均衡饮食，确保摄取足够的蛋白质、维生素和矿物质。

四、结语

在手术后的饮食选择中，传统的“发物”观念并不被现代医学所证实。科学合理的饮食结构，包括足够的蛋白质、维生素、矿物质和水分，对于促进伤口愈合和身体康复至关重要。因此，在手术后，患者应该根据医生的建议，合理安排饮食，保持均衡，以帮助身体尽快康复。最终，科学的饮食结构将是手术后恢复的关键。

孔凡彪（广西医学科学院、广西壮族自治区人民医院）