“全球第一大癌症”乳腺癌，如何合理饮食，降低发生风险？

世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构发表数据显示，2020年全球乳腺癌新发病例高达226万例，已经超过肺癌的220万，成为全球第一大癌症。乳腺癌是多因素疾病，与家族史、生育史、月经史、乳腺良性肿瘤史、体内激素水平、经济状况等有关。

1、流行病学研究发现，乳腺癌的发病与饮食习惯有关。

全世界范围内不同饮食习惯的国家或地区间，乳腺癌发病的危险性存在差异，北美、北欧及澳大利亚等发达国家乳腺癌高发。而一些亚洲国家如中国、日本及新加坡等乳腺癌发病率较低。提示饮食因素与乳腺癌存在密切关系。近年来，许多发展中国家受西方发达国家饮食习惯等的影响，乳腺癌的发病率呈快速增长的趋势。研究显示70%的病因来自环境要素，特别是饮食因素，因此乳腺癌的饮食治疗显得尤为重要，合理的饮食治疗可以起到防病，辅助药物治疗的作用。随着我国生活水平的提高，饮食中高脂肪、高蛋白、高热量摄入的增加导致营养的不平衡，加强了雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，增加了乳腺癌的患病几率。

2、饮食不当可以引发许多严重后果，乳腺癌只是其中之一。

（1）饮酒：经常饮酒的女性体内雌激素水平会升高，从而增加患乳腺癌的几率，Longnecker等和Howe报道每天饮酒3次以上的妇女患乳腺癌的危险度增加50%～70%。

（2）脂肪与高热量食物。很多研究结果证实，女性或摄入脂肪与高热量食物患乳腺癌的几率会增大，尤其是中年女性。少年时期高热卡饮食使生长发育加速以及月经提前，从而导致中年以后体重的增加，最终会增加乳腺癌的发生。

（3）微量元素。很多微量元素有抑制乳腺癌的生长作用，可通过常食新鲜的水果和蔬菜来获得。

（4）科学饮食好比一个“金字塔”：第一层次是主粮，主食粗细粮搭配，如大米小麦加玉米荞麦搭配，保证营养平衡。包括各种粮食、绿叶蔬菜等，乳腺癌患者要多吃。第二层次是有一定热量的食物，包括瘦肉、鸡肉，鱼、虾、鸡蛋及豆制品的配给，可以适量吃。也可以多喝牛奶、藕粉和鲜果汁，以及多吃新鲜的蔬菜水果。第三是高热量的食物，如肥肉等，可以进食少许“解解馋”。少吃熏、烤、腌、炸以及过咸的食品。纯糖制品，要少吃。

3、乳腺癌患者如何合理饮食？

饮食习惯在女性乳腺癌发生中起决定性作用，建立良好的饮食习惯是降低乳腺癌的发生的重要途径。饮食要平衡、多样化、不偏食、不忌食、荤素搭配、粗细搭配。烹调时多用蒸、煮、炖，尽量少吃油炸食物。

1、宜多吃具有抗乳腺癌作用的食物，如海马、蟹、文蛤、牡蛎、玳瑁肉、海带、芦笋、石花菜。日常生活中的食物如豆制品、绿茶等，也都有抗癌作用。①具有抗肿瘤作用的新鲜果蔬，如芥蓝、西兰花、菜花、卷心菜、竹笋、番茄、茴香、菠菜、冬瓜、紫茄子等蔬菜，猕猴桃、大枣、柑橘、梨、苹果等水果，对于绝经期女性乳腺癌的防治都有一定效果。中医认为乳腺癌与肝气郁结有关，常吃些佛手瓜、丝瓜、木瓜、红萝卜、白萝卜，通过这些蔬菜的疏肝理气作用达到抗肿瘤作用。②抑制癌细胞的海产品，包括海带、紫菜、海参、海藻、牡蛎等，都具有软坚散结作用，可以抑制癌细胞生长，防止复发。

2、宜多吃具有增强免疫力、防止复发的食物，包括桑葚、猕猴桃、芦笋、南瓜、大枣、韭菜、薏米、菜豆、山药、香菇、虾皮、蟹、青鱼、对虾。具有提高免疫力作用的菌类，如平菇、香菇、鸡腿菇、猴头菇、灵芝里均含有多糖，可以提高免疫力。肿胀宜吃薏米、丝瓜、赤豆、芋艿、葡萄、荔枝、荸荠、鲫鱼、鲛鱼、海带、泥鳅、黄颡鱼、田螺。胀痛、乳头回缩宜吃茴香、葱花、虾、海龙、橘饼、柚子。

3、忌烟、酒、咖啡、可可。忌辛椒、姜、桂皮等辛辣刺激性食物。忌肥腻、油煎、霉变、腌制食物。