高效补血的新型铁强化剂——乙二胺四乙酸铁钠

铁营养缺乏是目前全球最严重的营养问题之一。

缺铁性贫血(iron deficiency anemia，IDA)是最常见的贫血类型之一。2010年一项全球性调查显示：有超过1/3的人口患有不同程度的贫血，其中约一半为缺铁性贫血。 我国第四次营养调查结果显示：中国居民贫血的患病率为20.1％，其中约50％为缺铁性贫血，以学龄前儿童（＜5岁）、育龄妇女和孕妇最常见。

食品强化铁和摄食铁强化食品通常被认为是最“物美价廉”的改善铁营养状况的有效途径。传统的铁营养强化剂一般吸收率较低和对肠胃有刺激性，且可造成食物载体口感及色泽方面的不良变化，给食品中强化铁带来困难。研究人员于1997年组成科研关小组，研制成功了无味易融同时具有生物活性的有机螯合铁营养强化剂---乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)，全国食品添加剂标准化技术委员会第十九次年会同意作为铁源使用，1995年，联合国WHO/FAO(联合国世界卫生组织/联合国粮农组织)专家联合委员会建议，WHO/FAO的药典营养委员会把EDTA铁钠作为一种新型营养添加剂。经中国卫生部批准，EDTA铁列为中国营养强化剂，并申报国家发明专利。NaFeEDTA为高效补血的新型铁强化剂。

其为淡土黄色结晶性粉末，性质稳定，可耐高温，不易被氧化，贮藏不变，无金属铁腥味，口感好，易溶于水(25℃，溶解度为100g/100ml)和稀酸。分子式为C10H12FeN2NaO8·3H20，分子量为:421.09，理论含铁量为13.26%。

1.乙二胺四乙酸铁钠为稳定的螯合物，无胃肠刺激，有特异的十二指肠吸收。其在胃中结合紧密，进入十二指肠后，铁才被释放和吸收。

2.乙二胺四乙酸铁钠的吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的阻碍，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的2~3倍。

3.乙二胺四乙酸铁钠安全无毒副作用，属实际无毒物，被列为“一般认为安全”(GRAS)。在吸收过程中EDTA还可与有害元素结合迅速排泄而起到解毒剂的作用。

4.乙二胺四乙酸铁钠具有促进膳食中其他铁源或内源性铁源吸收的作用，同时还可促进锌的吸收，而对钙的吸收无影响。

乙二胺四乙酸铁钠，这一看似复杂的化学名称，其实蕴含了无尽的智慧。它巧妙地结合了乙二胺四乙酸与铁元素，形成了一种稳定且高效的铁剂。这种铁剂不仅水溶性好，而且几乎没有铁锈味，使得人们在补铁的过程中，不再受到传统铁剂带来的不愉快口感的影响。

总之，乙二胺四乙酸铁钠作为一种新型补铁剂，以其高效、稳定、口感好等优点，为人们的健康生活提供了有力的支持。让我们在享受科技进步带来的便利的同时，也更加注重自身的健康与营养需求，共同迈向更加美好的未来。