量虽微 不可缺

近年来微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视,含有某些微量元素的食品也应运而生。所谓微量元素是针对大量元素而言的。人体内的大量元素又称为主要元素,目前认为有11种,按需要量多少的顺序排列为:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。人体若缺乏某种主要元素,会引起人体机能失调.据现在的生活水平,这种情况很少发生,现在的饮食里含有绰绰有余的微量元素。微量元素虽然在体内含量很少,但对人体健康的影响是至关重要的.医生可根据人体组织或体液中某一元素的含量作为疾病诊断和治疗的依据,营养学家可根据人体内对某元素的需求和现含水平,掌握人体营养状况和进行调节,可见它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素,酶的活性就会降低或完全丧失,激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍,人类生命过程就难以继续进行.

1.铁(Fe)元素:一般成年人体内含铁约3-5g,相当于一枚小铁钉的重量,主要存在血液当中。这些铁主要是以络离子的形式存在,可与血红素、蛋白质等形成血红蛋白和肌红蛋白,起到运输和贮存氧的作用。当人体缺铁时会影响血红蛋白和肌红蛋白的形成,从而使血液中的红细胞数量或血红蛋白含量降低,影响载氧量,引起整个机体的生理紊乱,这就是贫血。据世界卫生组织调查,缺铁性贫血是世界通病,婴幼儿贫血的根源在于缺铁。许多儿童呈“豆芽菜”体型,缺铁也是一个重要原因。防止人体缺铁最方便的方法是通过饮食调节,多食用含铁质较多的动物肝脏和其它内脏,其次是瘦肉、蛋黄.在一些蔬菜和水果中也含有较多的铁质:菠菜、芹菜、黑木耳(干)、红枣、紫葡萄、红果、樱桃,另外使用铁锅炒菜也能补充人体铁质.在酸性条件下人体肠胃有利于铁的吸收,因此在食物中含有带酸性的维生素C有利于铁的吸收和利用。

2.锌(Zn)元素:锌对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成;加速生长发育,增强创伤组织再生能力.缺锌可使味觉减退、食欲不振或异食癖、免疫功能下降,伤口不易愈合。锌普遍存在于食物中,只要不偏食,人体一般不会缺锌。

3.铜(Cu)元素:成人体内含铜量约100-150mg,人体每日需要量约1.5-2.0mg。铜可以帮助人体形成新的红细胞,通过血液系统储存和运送铁、帮助人们预防心脏病和癌症。如果体内缺乏铜,会变得脸色苍白、血压增高、体内葡萄糖失控、结缔组织或骨骼疾病。牛肉、鸡肝、蟹子、巧克力、葵花子、花生酱、牡蛎、大豆中的铜都比较多。

4.碘(I)元素:碘在人体内的含量约为25mg,其中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作用是合成、分泌出一种甲状腺激素,它是促进人体生长发育和新陈代谢的重要激素,特别是对脑细胞的发育起决定作用,因此碘有“智力元素”之誉称。缺碘对人体会造成巨大损害,特别是对儿童、婴儿和孕妇。如果婴幼儿时期严重缺碘,其骨骼生长和大脑的发育将会受到严重影响,患呆小症,表现为身材矮小、行动迟缓、食欲不振、智力低下。另外,近年来医学研究表明,人体缺碘还能诱发乳腺癌、卵巢癌、子宫癌及甲状腺癌等。防治碘缺乏症最方便又经济的方法是食盐加碘,同时可经常食用含碘丰富的海产品如海虾、带鱼、海带、紫菜等。

5.氟(F)元素:人体中含氟量约为2.6克,主要分布在骨骼与牙齿中,其生理功能是防止龋牙和老年骨质疏松症。氟又是一种积累性毒物,体内含量高时会发生氟斑牙,长期较大剂量摄入时会引发氟骨病,骨骼变形、变脆、易折断。过量的氟还能损伤肾功能。每人每天摄入推荐量为2-3mg。海味、茶叶中含有丰富的氟,含氟为0.5~1.0mgL的生活饮水是供给氟的最好来源.

6.硒(Se)元素:近年来发现,硒对人的生命有重要作用,可延缓细胞衰老,保护细胞的完整性,抵抗重金属中毒,从而延长人类寿命,故硒被称为长命之素。首先硒是组成各种谷胱甘肽过氧化酶的一个重要元素,参与辅酶A和Q的合成,以保护细胞膜的结构,其次是具有抗氧化性,能够有效地阻止诱发各种癌症的过氧化物的游离基的形成,据美国调查,该元素低的地区,人们易患心脏病、脑溢血、高血压、贫血、不妊病等40多种疾病,死亡人数比通常地区高两倍。我国陕西紫阳和湖北恩施地区,由于硒的含量较多,对喉癌细胞抑制达30.2%—67.7%,癌症患病率和死亡率比缺硒地区减少一半。我国流行14省市、自治区的慢性关节病——大骨节病,其病因和发疾机理也是由于低硒、低铜造成的。食物中海味、小麦、大米、大蒜、芥菜及肉类中含硒量较高。

7.钼(Mo)元素:钼是某种酶的一个组分,这种酶能催化嘌呤转化为尿酸。钼也是能量交换过程所必需的。微量钼是眼色素的构成成分。在豆荚、卷心菜、大白菜中含钼较多。多吃这些蔬菜对眼睛有益。

8.钒(V)元素:正常成年人体内共含钒约25mg,血液中钒含量甚微,人体内钒多集中在骨骼和牙齿中.钒能刺激人体的造血功能,使血红蛋白及红细胞均增多,促进人体的造血功能得以改善.钒还能抑制胆固醇的合成,减轻诱发动脉硬化的程度.若人体内钒的含量降低则导致骨骼发育不正常,生长缓慢,生殖功能受损.牙轴质和牙本质都属于羟磷灰石,钒可以置换到羟磷灰石中,起到预防龋齿的作用.日本学者研究表明,糖尿病患者与体内钒含量的降低有一定的关系.

9.钴(Co)元素:钴对铁的代谢、血红蛋白的合成和红细胞的发育成熟等有着重要的作用.钴的主要功用是作为维生素B12的必需组分.维生素B12及其衍生物参与DNA和血红蛋白的合成、氨基酸的代谢等生化反应,在体内可形成1价、2价、3价钴配合物,并起电子传递的作用。

10.铬(Cr)元素: 3价铬离子是胰岛素参与作用的糖代谢和脂肪代谢过程所必需的元素,也是正常胆固醇代谢的必需元素。精制食物造成铬的损失,缺铬后,血脂和胆固醇含量增加,糖耐受量受损,严重时出现糖尿病和动脉粥样硬化。若补充3价铬,可以使病情缓解,但必须指出,6价铬,如:铬酸根是有毒的,是一种公认的致癌物。

11.锰(Mn)元素:锰是丙酮酸氢化酶、超氧化物歧化酶、精氨酸酶等的组成成分。它还能激活羧化酶、磷酸化酶等,对人体的生长、发育、繁殖和内分泌有影响。锰也参与造血过程,改善机体对铜的利用。在土壤中含锰量高的地区癌症发病率低。遗传性疾病、骨畸形、智力呆滞和癫痫等疾病均和缺锰有关。

12.硅(Si)元素:硅是正常生长和骨骼钙化不可缺少的。硅在人的主动脉壁内含量较高。硅藻类、地衣、稻谷、小米、大麦含有硅化合物。

13.镍(Ni)元素:镍具有刺激血液生长的作用,能促进红细胞再生。

14.锡(Sn)元素:促进蛋白质和核酸反应。

人体必需的微量元素在人体生命活动中虽然非常重要,但应该科学地补充,摄入过多反而会对人体产生危害。只要在日常生活中注意合理调节饮食结构,不偏食,不挑食就足可以获得满足正常人体需要的微量元素,一般情况下不需要补充微量元素添加剂。但是随着人类社会的发展,人类的自然环境也发生了变化,其中之一是人类自己开采出来的一些金属污染了食物、水和空气,使人类健康受损,最为有害的金属是铅、镉和汞。这些污染金属进入有机体的途径和对细胞代谢过程的影响,正是现今国内外研究的重点之一。通常认为可能的过程是:有毒金属穿过细胞膜进入细胞,干扰生物酶的功能,破坏了正常系统,影响了代谢,于是造成毒害。